• Cheesecakes,  Dessert i glas,  Desserter

    Bakad blåbärscheesecake i glas

    RECEPT
    BAKAD BLÅBÄRSCHEESECAKE I GLAS (4 portioner)
    Ingredienser
    :
    8 st digestivekex
    ½ tsk mald kardemumma
    50g smält smör
    150g philadelphiaost
    1½ dl creme fraiche
    ½ dl strösocker
    200g tinade frysta blåbär
    1 tsk vaniljsocker

    Topping:
    ½ dl creme fraiche
    ½ dl vispgrädde
    ½ msk florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 150 grader.
    2. Mixa digestivekexen till ett fint smul och blanda i kardemumma. Rör sedan ihop kexsmulet med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen jämnt i botten på fyra mindre glas. Grädda på en plåt i nedre delen av ugnen i ca 15-10 minuter.
    3. I en blender eller matberedare, mixa ihop philadelphiaost, creme fraiche, strösocker, blåbär och vaniljsocker så det blandas jämnt. Fördela sedan fyllningen jämnt i glassen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
    4. Låt dem svalna helt och ställ sedan in dem i kylskåpet för att kallna.
    5. Vispa creme fraiche, vispgrädde och florsocker tjockt med elvisp. Häll över blandningen i en spritspåse och spritsa några klickar i varje glas. Dekorera ev med blåbär och citronmeliss.

  • Desserter

    Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

    RECEPT
    VIT CHOKLADPANNACOTTA MED RABARBERKOMPOTT
    (4 portioner)

    VIT CHOKLADPANNACOTTA
    Ingredienser:

    2 stycken gelatinblad
    150g vit choklad
    3 dl vispgrädde
    2 msk mjölk
    1 tsk vaniljpasta

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka ner den vita chokladen i lite mindre bitar, ställ åt sidan.
    3. Koka upp vispgrädde, mjölk och vaniljpasta i en kastrull. Ta sedan av kastrullen från plattan och ha i gelatinbladen och den vita chokladen. Rör om och låt chokladen smälta helt så du får en jämn pannacottasmet.
    4. Häll över pannacottan i de glas du vill servera dem i. Vill du göra en lutande variant som jag gjort så placera glasen i en låda med lite papper (t ex hushållspapper) runt glasen så de står stabilt på snedden när du häller över smeten. Täck glasen med plastfolie. Låt pannacottan stå och ”sätta sig” i minst 4 timmar i kylskåp.

    RABARBERKOMPOTT
    Ingredienser:
    4 medelstora rabarberstjälkar
    ½ dl vatten
    2 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    ev röd hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Skölj rabarbern, jag behåller skalet på. Skär den i bitar som är ca 2 cm stora. Lägg över rabarberbitarna en kastrull tillsammans med vatten och strösocker. Låt det sjuda ihop tills rabarbern börjar mjukna.
    2. Rör kompotten slät om du vill eller så kan du låta det vara lite bitar kvar om du vill.
    3. Blanda i vaniljsockret.
    4. Ta av kastrullen från plattan och låt kompotten svalna helt tills det är dags att montera desserten. Om du vill kan du blanda i lite röd hushållsfärg för att få lite skarpare färgton.

    MONTERA DESSERTEN
    1. Ta ut glasen med pannacotta ur kylen.
    2. Fördela rabarberkompotten jämt i glasen.
    3. Dekorera med t ex färska jordgubbar och citronmeliss. Jag hade lite sockerkaka över från ett annat bak som jag också smulade över.

  • Desserter

    Chokladpudding med O’boygrädde

    Men visst är väl chokladpudding barndomsminnen? Det är det för mig iallafall, jag kommer ihåg att vi åt det ofta som efterrätt när vi var små med en klick vispgrädde till, hur gott som helst. I det här receptet har jag uppgraderat litegrann genom att servera den med O’boygrädde, även det hur smarrigt som helst. Choklad med choklad, det går liksom aldrig fel.

    CHOKLADPUDDING MED O’BOYGRÄDDE
    Ingredienser:
    5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    1 ägg
    3 msk Maizena
    2 msk kakao
    2 tsk vaniljsocker
    150g mörk choklad (jag tycker det blir lagom med ca 40-50% kakaohalt)
    1½ msk rumsvarmt smör

    1½ dl vispgrädde
    2 msk O’boypulver

    Gör så här:
    1. Vispa ihop mjölk, strösocker, ägg, Maizena, kakao och vaniljsocker i en kastrull.
    2. Koka upp blandningen under konstant omrörning och sjud sedan i ca 2 minuter eller tills det är en krämig konsistens.
    3. Ta av kastrullen från plattan och rör i den hackade chokladen och smöret. Rör om tills allt smält och du har en slät och fin kräm.
    4. Häll upp i glas (portionsstorlek) och sätt plastfolie på direkt mot ytan på chokladpuddingen för annars kan det bildas ”skinn”. Låt stå i kylen ca 1 timme.
    5. Ha i grädden tillsammans med O’boypulvret i en bunke.
    6. Vispa med elvisp tills du har en spritsbar konsistens.
    7. Spritsa eller klicka ut O’boygrädde ovanpå chokladpuddingen. Servera med några färska bär.

  • Bakelser,  Desserter,  Maräng

    Pavlova med lemoncurd & vit chokladchantilly i portionsformat

    RECEPT PAVLOVA 8-10 portioner
    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plast direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MARÄNGSKÅLAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt. Häll upp marängsmeten i en spritspåse med en rund tyll som är ungefär 1 cm i diameter i öppningen. Spritsa en rund botten som är ca 5 cm i diameter. Spritsa sendan en kant runt om och upprepa två gånger till.
    6. Grädda marängskålarna i ca 1.5 timme. När du stängt av ugnen, låt skålarna stå kvar i 1 timme till.

    LEMONCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/lemoncurd/

    MONTERA DINA PAVLOVA
    1. Fyll marängskålarna med lemoncurd till lite över hälften av skålen.
    2. Vispa upp den vita chokladchantillysmeten till en fin spritsbar konsistens och spritsa över lemoncurden.
    3. Dekorera ev med citrusfrukter. Servera direkt!

  • Bakelser,  Desserter

    Limemoussebakelse med vit chokladchantilly & mördegsskal

    RECEPT 6 bakelser
    LIMEMOUSSE
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    150g sötad kondenserad mjölk
    Skal från ½ lime (finriven)
    ca 0,75 dl limesaft
    1½ dl vispgrädde
    1½ msk florsocker
    ev till dekoration: vit velvet spray

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter.
    2. Rör ihop kondenserad mjölk, limeskalet och hälften av limejuicen.
    3. Häll över resten av limejuicen i en liten kastrull och värm upp tills precis innan det börjar koka och smält gelatinbladet i saften. Låt svalna något och ha sedan i det i blandningen med den kondenserade mjölken.
    4. Vispa grädden tillsammans med florsockret i löst med elvisp. Vänd sedan ner den kondenserade mjölken. Fördela smeten i en silikonform med plats för 6 kupoler som är ca 8 cm i diameter. Du hittar formen jag använt HÄR.
    5. Låt stå fryst i minst 4 timmar, helst över natten.

    MÖRDEGSSKAL
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    2 msk vaniljsocker
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det. Formarna jag använt är 8cm i diameter.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn i mördegsskalen. Ställ in i kylen en stund.
    3. Ta ut dina frysta moussekupoler och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Annars lägg dem direkt ovanpå chantillyn.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde limezest, oxalis & lite pistagesmul.

  • Desserter

    Banoffeepaj i glas

    RECEPT 4 portioner
    Ingredienser:
    6 digestivekex
    40g smör
    2 dl vispgrädde
    ½ burk dulce de leche
    2 bananer
    Några rutor mjölkchoklad

    Gör så här:
    1. Krossa digestivekexen till ett fint smul.
    2. Smält smöret i en kastrull och blanda sedan ihop med kexsmulet.
    3. Vispa upp grädden och häll i en spritspåse. Skiva bananerna i ganska tunna skivor.
    4. Varva nu kexblandningen, dulce de leche, banan och grädde i portionsglas. Garnera med riven mjölkchoklad.

  • Alla hjärtans dag,  Desserter

    Chokladmousse med vispgrädde

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    100g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    1 gelatinblad
    2¾ dl vispgrädde

    1 dl vispgrädde
    Geléhjärtan

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (2 dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Vispa 1 dl grädde och fördela ovanpå moussen och dekorera ev med ett geléhjärta

  • Bakelser,  Desserter

    Alla ❤ dags-moussebakelser med vit choklad, apelsin & chokladkaka

    Men hur gulliga är inte dessa hjärtformade moussebakelser? Perfekta att baka till alla hjärtans dag och överraska din älskling med! Produkterna jag använt hittar du hos bakecake.se och kika gärna in på min instagram @fanniesfika för mer bakning, tips & inspiration!

    RECEPT 8 stycken bakelser
    CHOKLADKAKA med apelsinmarmelad
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd
    Apelsinmarmelad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø2 cm. Bred ett tunt lager apelsinmarmelad på varje kakbit och ställ in i frysen medan du gör den vita chokladmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3¼ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i silikonformarna (jag har använt denna: Hjärtformad silikonform), lämna ca 1-1½ cm till kanten. Ta ut de frysta chokladkakorna med apelsinmarmelad och tryck i en i varje form med botten uppåt.
    8. Frys över natten

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Rosa gelfärg

    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta samman med saften. Tillsätt gelatinbladen och lite rosa gelfärg.
    5. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det.
    6. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 33-35 grader.
    7. När rätt temperatur är nådd, ta fram de genomfrusna bakelserna och placera dem på något smalt, jag anväder snapsglas eller något annat som gör att kanterna på bakelserna står fritt och glazen kan rinna ner.
    8. Häll glazen över de frysta bakelserna.
    9. Dekorera med det du önskar!

  • Desserter

    Trippelmousse med choklad, hallon och vit choklad

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas, mina är Ø8cm och 6cm höga)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Den smet som blir över kan du gjuta dekorationer med, jag gjorde små bollar i en silikonform.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    100g frusna hallon
    1 gelatinblad
    1 msk strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1 msk vatten
    1½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en liten kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladet i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden och fördela ovanpå chokladmoussen. Låt stå kylt ca 2 timmar.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Vit choklad
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt ovanpå hallonmoussen glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Dekorera med det du önskar!

    Receptet på hur du gör koraller att dekorera med har jag knyckt rakt av och det hittar du här: https://brinkenbakar.se/koraller/

  • Desserter,  Kladdkakor

    Kladdkaka med Salted caramel mousse i glas

    RECEPT
    KLADDKAKA 4 portioner
    Ingredienser:
    75g smör
    1½  dl strösocker
    ½  dl brun farin
    2 ägg
    1½  dl vetemjöl
    ½ dl kakao
    en liten nypa salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en kastrull eller långsamt i mikron.
    3. Rör ihop det smälta smöret med resten av ingredienserna i en bunke.
    4. Fördela kladdkakssmeten i fyra portionsglas som tål att bakas i ugn.
    5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-15 minuter. Kladdkakan ska vara fast i kanterna och lite vobblig i mitten när den är klar.
    6. Låt svalna helt.

    SALTED CARAMEL MOUSSE
    Ingredienser:
    75g Odense vita chokladknappar med Karamellsmak
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde
    Några nypor salt

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladknapparna över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet. Blanda i salt och smaka av så det blir lagom smak av salt.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussensmeten jämt i glasen med kladdkakorna i. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Dekorera efter eget tycke och smak.