• Bakelser,  Desserter,  Maräng

    Pavlova med lemoncurd & vit chokladchantilly i portionsformat

    RECEPT PAVLOVA 8-10 portioner
    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plast direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MARÄNGSKÅLAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt. Häll upp marängsmeten i en spritspåse med en rund tyll som är ungefär 1 cm i diameter i öppningen. Spritsa en rund botten som är ca 5 cm i diameter. Spritsa sendan en kant runt om och upprepa två gånger till.
    6. Grädda marängskålarna i ca 1.5 timme. När du stängt av ugnen, låt skålarna stå kvar i 1 timme till.

    LEMONCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/lemoncurd/

    MONTERA DINA PAVLOVA
    1. Fyll marängskålarna med lemoncurd till lite över hälften av skålen.
    2. Vispa upp den vita chokladchantillysmeten till en fin spritsbar konsistens och spritsa över lemoncurden.
    3. Dekorera ev med citrusfrukter. Servera direkt!

  • Bakelser,  Desserter

    Limemoussebakelse med vit chokladchantilly & mördegsskal

    RECEPT 6 bakelser
    LIMEMOUSSE
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    150g sötad kondenserad mjölk
    Skal från ½ lime (finriven)
    ca 0,75 dl limesaft
    1½ dl vispgrädde
    1½ msk florsocker
    ev till dekoration: vit velvet spray

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter.
    2. Rör ihop kondenserad mjölk, limeskalet och hälften av limejuicen.
    3. Häll över resten av limejuicen i en liten kastrull och värm upp tills precis innan det börjar koka och smält gelatinbladet i saften. Låt svalna något och ha sedan i det i blandningen med den kondenserade mjölken.
    4. Vispa grädden tillsammans med florsockret i löst med elvisp. Vänd sedan ner den kondenserade mjölken. Fördela smeten i en silikonform med plats för 6 kupoler som är ca 8 cm i diameter. Du hittar formen jag använt HÄR.
    5. Låt stå fryst i minst 4 timmar, helst över natten.

    MÖRDEGSSKAL
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    2 msk vaniljsocker
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det. Formarna jag använt är 8cm i diameter.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn i mördegsskalen. Ställ in i kylen en stund.
    3. Ta ut dina frysta moussekupoler och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Annars lägg dem direkt ovanpå chantillyn.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde limezest, oxalis & lite pistagesmul.

  • Desserter

    Banoffeepaj i glas

    RECEPT 4 portioner
    Ingredienser:
    6 digestivekex
    40g smör
    2 dl vispgrädde
    ½ burk dulce de leche
    2 bananer
    Några rutor mjölkchoklad

    Gör så här:
    1. Krossa digestivekexen till ett fint smul.
    2. Smält smöret i en kastrull och blanda sedan ihop med kexsmulet.
    3. Vispa upp grädden och häll i en spritspåse. Skiva bananerna i ganska tunna skivor.
    4. Varva nu kexblandningen, dulce de leche, banan och grädde i portionsglas. Garnera med riven mjölkchoklad.

  • Alla hjärtans dag,  Desserter

    Chokladmousse med vispgrädde

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    100g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    1 gelatinblad
    2¾ dl vispgrädde

    1 dl vispgrädde
    Geléhjärtan

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (2 dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Vispa 1 dl grädde och fördela ovanpå moussen och dekorera ev med ett geléhjärta

  • Bakelser,  Desserter

    Alla ❤ dags-moussebakelser med vit choklad, apelsin & chokladkaka

    Men hur gulliga är inte dessa hjärtformade moussebakelser? Perfekta att baka till alla hjärtans dag och överraska din älskling med! Produkterna jag använt hittar du hos bakecake.se och kika gärna in på min instagram @fanniesfika för mer bakning, tips & inspiration!

    RECEPT 8 stycken bakelser
    CHOKLADKAKA med apelsinmarmelad
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd
    Apelsinmarmelad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø2 cm. Bred ett tunt lager apelsinmarmelad på varje kakbit och ställ in i frysen medan du gör den vita chokladmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3¼ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i silikonformarna (jag har använt denna: Hjärtformad silikonform), lämna ca 1-1½ cm till kanten. Ta ut de frysta chokladkakorna med apelsinmarmelad och tryck i en i varje form med botten uppåt.
    8. Frys över natten

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Rosa gelfärg

    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta samman med saften. Tillsätt gelatinbladen och lite rosa gelfärg.
    5. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det.
    6. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 33-35 grader.
    7. När rätt temperatur är nådd, ta fram de genomfrusna bakelserna och placera dem på något smalt, jag anväder snapsglas eller något annat som gör att kanterna på bakelserna står fritt och glazen kan rinna ner.
    8. Häll glazen över de frysta bakelserna.
    9. Dekorera med det du önskar!

  • Desserter

    Trippelmousse med choklad, hallon och vit choklad

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas, mina är Ø8cm och 6cm höga)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Den smet som blir över kan du gjuta dekorationer med, jag gjorde små bollar i en silikonform.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    100g frusna hallon
    1 gelatinblad
    1 msk strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1 msk vatten
    1½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en liten kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladet i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden och fördela ovanpå chokladmoussen. Låt stå kylt ca 2 timmar.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Vit choklad
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt ovanpå hallonmoussen glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Dekorera med det du önskar!

    Receptet på hur du gör koraller att dekorera med har jag knyckt rakt av och det hittar du här: https://brinkenbakar.se/koraller/

  • Desserter,  Kladdkakor

    Kladdkaka med Salted caramel mousse i glas

    RECEPT
    KLADDKAKA 4 portioner
    Ingredienser:
    75g smör
    1½  dl strösocker
    ½  dl brun farin
    2 ägg
    1½  dl vetemjöl
    ½ dl kakao
    en liten nypa salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en kastrull eller långsamt i mikron.
    3. Rör ihop det smälta smöret med resten av ingredienserna i en bunke.
    4. Fördela kladdkakssmeten i fyra portionsglas som tål att bakas i ugn.
    5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-15 minuter. Kladdkakan ska vara fast i kanterna och lite vobblig i mitten när den är klar.
    6. Låt svalna helt.

    SALTED CARAMEL MOUSSE
    Ingredienser:
    75g Odense vita chokladknappar med Karamellsmak
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde
    Några nypor salt

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladknapparna över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet. Blanda i salt och smaka av så det blir lagom smak av salt.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussensmeten jämt i glasen med kladdkakorna i. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Dekorera efter eget tycke och smak.

  • Bakelser,  Desserter,  Pajer

    Chokladtartlette med glazead chokladmousse, vit chokladchantilly & nougatsås

    Men visst är väl ändå choklad typ det bästa som finns att äta? Jag tycker det! Den här bakelsens eller tartelettens olika delar består alla av choklad, det kan bara inte bli för mycket. Ett sprött chokladmördegsskal, len nougatsås från Pärlans, vit chokladchantilly & en luftig chokladmousse, ni hör ju hur smarrigt det är! Tartletterna är gjorda med Silikomarts portionsformar med tillhörande silikonform för gjutning av mousse. Pajformen är Ø80mm. Det går självklart bra att baka dem i andra formar med ungefär samma mått, det blir lite över av alla komponenter för eventuella dekorationer osv.



    RECEPT 6 bakelser
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g mörk choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ungefär 10 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp en 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussen i silikonformar i portionsstorlek och frys minst 2-3 timmar. Blir det mousse över, portionera ut dem i efterrättsglas eller frys in den i en annan form för att t.ex ha till ett bak vid ett senare tillfälle.

    MÖRDEGSSKAL MED CHOKLAD (TARTLETTSKAL)
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    ½ dl kakao
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    CHOKLADGLAZE
    Ingredienser:
    3 gelatinblad
    ½ dl vispgrädde
    1/3 dl vatten
    3/4 dl strösocker
    ½ dl glykossirap
    3/4 dl kakao

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i ca 10 minuter.
    2. Häll grädde, vatten, strösocker och glykossirap i en liten kastrull och koka upp. Ta sedan bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen däri.
    3. Sikta ned kakaon och blanda i den varma sockerblandningen och rör om väl tills allt är blandat ordentligt.
    4. Häll över glazen i en hög bunke som du kan köra stavmixer i. Kör med stavmixer försiktigt och försök att undvika luftbubblor. Täck glazen med plastfolie direkt mot ytan och sätt i en termometer. Den ska nu svalna till 35 grader.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Bred på ett ganska tunt lager nougatsås i mördegskalen (jag har använt Pärlans noutgatsås, den är jättegod så den rekommenderar jag verkligen!)
    2. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn ovanpå nougatsåsen. Ställ in i kylen medans du glazear moussen.
    3. Ta ut dina frysta gjutna mousser och placera dem gärna på något lite smalare och högre än själva moussen så att glazen kan rinna ner snyggt runt om. Häll glazen sakta och se till att det rinner fint ner för hela moussen. Låt dem stå några minuter så att glazen ”sätter sig” innan du försiktigt placerar dem ovanpå chantillyn. En mindre palett är lättast att använda när dem ska flyttas över på bakelsen.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde strössel som chokladkulor & oxalis.

  • Desserter,  Julbak

    Lingonpannacotta med pepparkakssmul

    RECEPT LINGONPANNACOTTA ca 4-6 portioner
    Ingredienser:
    2 st gelatinblad
    1 tsk vaniljextrakt
    1 dl rårörda lingon
    5 dl vispgrädde
    ½ dl strösocker
    4 krossade pepparkakor till dekoration
    Frysta lingon till dekoration
    Ev hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Koka upp vaniljextrakt, lingon, grädde och strösocker. Sjud i 2 minuter.
    3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen och blanda ner dem så de löses upp ordentligt.
    4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något.
    5. Fördela pannacottan i portionsglas och låt stå i kyl ca 4-5 timmar.
    6. Dekorera med krossade pepparkakor och lingon

  • Desserter,  Glass

    Salted Caramel glass

    RECEPT 4-5 portioner
    Ingredienser:
    2 ägg
    1½ dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    2 dl mjölk 3%
    Salt karamell kolasås (jag använde färdig denna gång, Ohoy från GB glass)
    Odense vita chokladknappar med karamellsmak

    Gör så här:
    1. Vispa äggen lätt i ca 1-2 minuter i en bunke. Tillsätt socker lite i taget och rör ner.
    2. Blanda ner grädde och mjölk.
    5. Kör blandningen i glassmaskin tills den börjar få en något krämigare konsistens och tillsätt sedan bitar av karamellchoklad och salt kolasås. Kör glassen i totalt ca 60 minuter.
    6. Häll över glassen i en bunke eller skål och servera omedelbart eller frys in, täck då med lock eller plastfolie för att undvika att iskristaller bildas.
    7. Servera med lite extra kolasås, smaklig spis!