• Bullar

    Kardemummabullar med vaniljkräm

    RECEPT 20-25 stora bullar
    VANILJKRÄM
    Jag använder mig alltid av Camilla Hamids recept på vaniljkräm, det hittar du här:
    https://mykitchenstories.se/2017_february_min-basta-vaniljkram/

    FYLLNING
    Ingredienser:
    200g rumsvarmt smör
    1½ dl strösocker
    1½ msk mald kardemumma
    1 msk majsstärkelse

    Gör så här:
    Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    1 msk mald kardemumma
    250g smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
    1 tsk salt

    Till dekoration:
    Florsocker
    Ev. färska bär

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
    5. Bre på kardemummafyllningen jämnt över hela rektangeln och vik sedan på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
    6. Skär längder med t ex en pizzaskärare och snurra bullarna. Finns massor av olika tekniker och sätt att snurra bullar, en sökning på Youtube och du hittar massor!
    7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
    8. Sätt ugnen på 200 grader.
    9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
    10. Tryck försiktigt ut en liten grop i mitten av varje bulle och spritsa eller klicka i vaniljkräm.
    11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
    12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

  • Småkakor

    Kladdkakskakor med Nutella & havssalt

    RECEPT
    KLADDKAKSKAKOR MED MJÖLKCHOKLAD & HAVSSALT
    ca
    Ingredienser:
    50g smör
    100g mörk choklad med havssalt (jag använder Lindt Excellence Sea Salt)
    2 dl strösocker
    2 ägg
    ½ dl Nutella
    3½ dl vetemjöl
    ½ dl kakao
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    2 krm salt
    150g mjölkchoklad eller annan ljus choklad (att doppa kakorna i)
    Flingsalt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och blanda i och smält den försiktigt i smöret.
    3. Blanda ihop strösocker och ägg i en bunke för hand. Rör sedan i chokladblandningen och Nutellan.
    4. I en annan bunke, blanda ihop de torra ingredienserna; vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt. Rör sedan ner i chokladsmeten och blanda ihop till en smet, den blir ganska tjock i konsistensen.
    5. Fyll en spritspåse och spritsa ut ca 20 runda ”kluttar” eller klicka ut med skedar på två plåtar, tänk på att göra lite mellanrum mellan kakorna då de kommer flyta ut något.
    6. Grädda en plåt i taget i ca 10 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten.
    7. Låt kakorna svalna helt.
    8. Smält mjölkchoklad eller ljus choklad över vattenbad. Doppa kakorna till lite mer än hälften och lägg dem på en bricka eller plåt täckt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt.
    9. Ställ in i kylen och låt chokladen stelna.

  • Bullar

    Jordgubbsglass utan glassmaskin

    RECEPT
    JORDGUBBSGLASS UTAN GLASSMASKIN
    Ingredienser
    :
    2½ dl vispgrädde
    ½ burk sötad kondenserad mjölk (ca 200g)
    ca 150g färska jordgubbar

    Gör så här:
    1. Vispa upp grädden så att den är fluffig men mjuk i konsistensen.
    2. Rör ner kondenserad mjölk och blanda i ordentligt men varmsamt.
    3. Mosa jordgubbarna med gaffel men inte för puréaktigt utan låt det vara lite bitar kvar. Blanda försiktigt i ⅔ av jordgubbarna i glassmeten.
    4. Häll över glassmeten i en matlåda som rymmer ca 1-1.2 liter. Ringla över resterande jordgubbar och dra runt lite med en kniv så det fördelar sig jämnt. Täck matlådan med lock eller plastfolie och frys ca 4-5 timmar eller tills glassen är helt genomfryst. Ta gärna fram glassen en stund innan servering så hinner den kräma till sig lite extra.

  • Godis,  No Bake

    Bounty bites

    Jag älskar allt med kokos och har gjort det enda sedan jag var liten! Bounty är ett av mina absoluta favoritgodis och att göra dessa Bounty bites själv med endast fyra ingredienser är ju nästan för bra för att vara sant! En riktig toppen munsbit jag verkligen rekommenderar er att prova.
    Dessutom är de no bake, dvs ingen bakning i ugn krävs och hur skönt är inte det i denna härliga sommarvärme!?

    RECEPT
    BOUNTY BITES ca 16 stycken
    Ingredienser:
    8 dl kokosflingor
    ca 2 dl sötad kondenserad mjölk
    300g mörk choklad
    1 tsk kokosolja

    Gör så här:
    1. Blanda kokosflingor och kondenserad mjölk i en bunke till en fast och formbar massa. Rulla ca 16 stycken lika stora bollar och lägg på en bricka täckt med bakplåtspapper. Ställ in dem i frysen så att de får sätta sig en stund.
    2. Hacka den mörka chokladen i mindre bitar. Smält chokladen sakta över vattenbad.
    3. Blanda i kokosoljan i chokladen (det gör så att den blir lite tunnare och lättare att jobba med när bollarna ska doppas.
    4. Ta ut kokosbollarna ur frysen och doppa dem i den mörka chokladen, låt det rinna av och lägg sedan tillbaka på bakplåtspappret på ”tork”, strö över lite kokosflingor på toppen innan de stelnat.
    5. Låt stå en stund i kylskåp innan servering. Förvars i kylskåp.

  • Pajer

    Passionsfruktspaj med hallonspegel & färska bär

    RECEPT
    PAJSKAL
    Ingredienser:
    21 stycken digestivekex
    150g smör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader.
    2. Smält smöret i kastrull.
    3. Mixa kexen till ett fint smul och blanda sedan ner smöret till en formbar massa.
    4. Tryck ut digestivemassan i en pajform (ca 30 cm) med löstagbar botten.
    5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna helt innan du häller i fyllningen.

    PASSIONSFRUKTSGANACHE
    Ingredienser:
    300g vit choklad
    1½ dl saft från passionsfrukt (ca 12-14 st)
    1½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Smält den vita chokladen över vattenbad och ställ sedan åt sidan.
    2. Häll passionsfruktssaften och vispgrädden i en kastrull och låt det precis koka upp. Blanda den sedan tillsammans med chokladen och rör om, ganachen ska vara helt slät.
    3. Låt ganachen svalna något (ungefär till 40 grader är lagom). Häll upp ganachen i pajskalet och låt stå i kylskåp minst 3 timmar.

    HALLONSPEGEL
    Ingredienser:
    200g frysta hallon
    1 dl strösocker
    1½ dl vatten
    5 gelatinblad

    Till dekoration:
    Färska bär
    Passionsfrukt

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Häll strösocker, vatten och frysta hallon i en kastrull och koka upp. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet och lägg dem i en skål.
    3. Sila hallonen över gelatinbladen och rör sedan om så de löser sig ordentligt.
    4. Låt hallonröran svalna helt men håll koll för den får inte börja stelna. Häll sedan hallonspegeln över passionsfruktsganachen på din paj. Låt pajen stå i kylskåp några timmar, gärna över natten innan servering.
    5. Dekorera med mycket färska bär och passionsfrukt.

  • Desserter

    Vit chokladpannacotta med rabarberkompott

    RECEPT
    VIT CHOKLADPANNACOTTA MED RABARBERKOMPOTT
    (4 portioner)

    VIT CHOKLADPANNACOTTA
    Ingredienser:

    2 stycken gelatinblad
    150g vit choklad
    3 dl vispgrädde
    2 msk mjölk
    1 tsk vaniljpasta

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka ner den vita chokladen i lite mindre bitar, ställ åt sidan.
    3. Koka upp vispgrädde, mjölk och vaniljpasta i en kastrull. Ta sedan av kastrullen från plattan och ha i gelatinbladen och den vita chokladen. Rör om och låt chokladen smälta helt så du får en jämn pannacottasmet.
    4. Häll över pannacottan i de glas du vill servera dem i. Vill du göra en lutande variant som jag gjort så placera glasen i en låda med lite papper (t ex hushållspapper) runt glasen så de står stabilt på snedden när du häller över smeten. Täck glasen med plastfolie. Låt pannacottan stå och ”sätta sig” i minst 4 timmar i kylskåp.

    RABARBERKOMPOTT
    Ingredienser:
    4 medelstora rabarberstjälkar
    ½ dl vatten
    2 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    ev röd hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Skölj rabarbern, jag behåller skalet på. Skär den i bitar som är ca 2 cm stora. Lägg över rabarberbitarna en kastrull tillsammans med vatten och strösocker. Låt det sjuda ihop tills rabarbern börjar mjukna.
    2. Rör kompotten slät om du vill eller så kan du låta det vara lite bitar kvar om du vill.
    3. Blanda i vaniljsockret.
    4. Ta av kastrullen från plattan och låt kompotten svalna helt tills det är dags att montera desserten. Om du vill kan du blanda i lite röd hushållsfärg för att få lite skarpare färgton.

    MONTERA DESSERTEN
    1. Ta ut glasen med pannacotta ur kylen.
    2. Fördela rabarberkompotten jämt i glasen.
    3. Dekorera med t ex färska jordgubbar och citronmeliss. Jag hade lite sockerkaka över från ett annat bak som jag också smulade över.

  • Glass

    Hemgjord Magnum mini glass

    Magnum är ju mångas favorit, inte sant? Nu kan du göra den själv hemma, det är faktiskt mycket lättare än man tror och roligt att göra också! Den här är gjord med kakao som givetvis ger chokladsmak på glassen men det är bara att utesluta kakaon om man vill göra med bara vanilj istället så två recept i ett, hur bra? 😀
    Formen jag har använt till dessa är Silikomarts Easy cream Mini, dem finns här: https://www.bakecake.se/produkt/glassform-mini-popsicles-silikonform-silikomart/
    Har du en normalstor glassform kan du dubbla receptet.

    RECEPT
    HEMGJORD MAGNUM MINI 4 stycken mini glassar
    Ingredienser:
    1 dl mjölk
    1 dl vispgrädde
    ½ tsk vaniljpasta
    ca 25g äggula (det är ungefär 1½ äggula, lite beroende på äggets storlek)
    ½ dl strösocker
    1 msk kakao
    200g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Koka upp mjölk och vispgrädde tillsammans med vaniljpasta och kakao i en liten kastrull. Ställ den sedan åt sidan och låt den stå och ta åt sig av vaniljen ca 20 minuter.
    2. Vispa upp äggula och strösocker vitt och fluffigt, vispa med elvisp ca 5 minuter.
    3. Häll ner mjölkblandningen i äggvispet och vispa det jämnt några varv med elvisp. Häll nu tillbaka blandningen i kastrullen och värm sakta tills smeten börjar tjockna lite. OBS! Här är det mycket viktigt att du inte värmer på det för fort, värm på låg värme upp till ca 80 grader under konstant omrörning så du har koll. Värmer du på det för fort tillagas ägget och det blir en konsistens likt keso.
    4. Häll över blandningen i en bunke med hällpip och täck med plastfolie direkt mot ytan. Låt stå till den är helt genomkyld, gärna över natten för mer smak.
    5. Sätt glasspinnar i hålen i glassformen. Fyll sedan din form med glassmeten och frys ca 3-4 timmar, då är de helt genomfrysta.
    6. Smält mörk choklad över vattenbad och häll sedan över chokladen i ett smalt glas, då blir det lättare att doppa.
    7. Ta ut glassarna ur glassformen och doppa glassarna i mörk choklad.Efter varje ”dopp” håll varje pinne ca 30 sekunder innan du lägger ner dem på ett bakplåtspapper, du ser när chokladen börjar stelna.

  • Choklad,  No Bake

    Biscoff Cheesecake bites

    Jag såg något liknande på Instagram för ett tag sedan och var bara tvungen att baka dem! Det här är helt enkelt krossade Biscoff kex mixat med cream cheese och sedan doppade i ljus choklad, ja men nu hör ju hur smarrigt det är! Endast fyra ingredienser och gjort på ett kick!

    RECEPT
    BISCOFF CHEESECAKE BITES ca 10-12 stycken
    Ingredienser:
    200g Biscoff kex
    100g Philadelphia eller annan färskost
    150g ljus choklad
    ½ tsk rapsolja eller annan neutral olja

    Gör så här:
    1. Kör Biscoff kexen i en matberedare eller med stavmixer tills det blir ett fint smul.
    2. Blanda i färskosten och kör tills det är blandat, det går bra att blanda med t ex en slickepott också men se till så att allt blir ordentligt blandat.
    3. Rulla 10-12 stycken bollar, ca 20g till varje. Lägg på en bricka täckt med bakplåtspapper och ställ in i frysen medans du smälter chokladen.
    4. Smält chokladen över vattenbad. När den är helt smält, blanda i oljan.
    5. Ta ut bollarna ur frysen och doppa dem i chokladen, lägg tillbaka dem på den bakplåtspappersklädda brickan och låt dem ”sätta sig”. Dekorera med den överblivna chokladen, t ex spritsa över som jag gjort och använd några extra kakor till att smula över. Förvaras i kylskåp.

  • Maräng,  Tårtor

    Marängtårta med rabarber- & jordgubbscurd, jordgubbsgrädde och färska jordgubbar

    RECEPT
    MARÄNGTÅRTA MED RABARBER- & JORDGUBBSCURD, JORDGUBBSGRÄDDE OCH FÄRSKA JORDGUBBAR

    MARÄNGBOTTNAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg, det ska bli ca 100g)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker
    2 tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vaniljsockret. Vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt.
    6. Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut två runda bottnar som är ca 15-16 cm i diameter. Av den marängen som blir över kan du spritsa några små maränger till dekoration. (Vill du färga dem, droppa några droppar gelfärg som ”steck” i spritspåsen innan du spritsar ut dem).
    7. Grädda marängbottnarna i ca 2 timmar. När du stängt av ugnen, låt bottnarna stå kvar i ugnen ca 1 timme till efter att du slagit av värmen.

    RABARBER- & JORDGUBBSCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/rabarber-jordgubbscurd/

    JORDGUBBSGRÄDDE
    3 dl vispgrädde
    1 liter färska jordgubbar

    Gör så här:
    1. Finhacka ungefär hälften av jordgubbarna, häll dem sedan i en bunke tillsammans med vispgrädden och vispa upp med elvisp.
    2. Skiva resterande jordgubbar till dekoration.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Placera ena marängbotten på ett tårtfat.
    2. Bred över rabarber- & jordgubbscurd, spritsa ut eller bred ut jordgubbsgrädde ovanpå. Lägg ut skivade jordgubbar och lägg senan på nästa marängbotten.
    3. Upprepa sedan samma procedur. Ringla ev lite curd på toppen av grädden och dra runt med en kniv. Dekorera med färska jordgubbar och ev maränger. Servera direkt och njut!

  • Sylt & Marmelad

    Rabarber- & jordgubbscurd

    RECEPT
    RABARBER- & JORDGUBBSCURD
    Ingredienser:
    ca 450g rabarber
    ca 175g färska jordgubbar
    2½ dl strösocker
    1 dl vatten
    5 äggulor
    75g smör rumstempererat, delat i mindre bitar
    ½ citron, zesten
    1 msk Maizena
    2½ msk färskpressad citronsaft

    Gör så här:
    1. Skölj rabarbern och jordgubbarna. Dela dem i mindre bitar, ca 1-2 cm.
    2. Koka rabarber, jordgubbar, strösocker och vatten i en kastrull tills allt har mosats ihop.
    3. Mixa med stavmixer tills du har en slät puré. Ställ åt sidan och låt svalna till ca 60 grader.
    4. Vispa äggulorna lätt och ha sedan i dem i purén tillsammans med smöret och citronzesten.
    5. Rör ut Maizena i citronsaften och ha sedan i även detta i purén i kastrullen.
    6. Värm nu blandningen på svag värme under konstant omrörning så att det inte bränner fast i botten. När det börjar tjockna (det kan ta en stund) och du kan se att det blir tydliga ”spår” efter vispen i curden, då är den klar.
    7. Häll upp curden i rengjorda glasburkar med tätt förslutande lock, förvara i kylskåp.