• Cheesecakes,  Julbak

    Frozen Pepparkakscheesecake med lingonswirl & pepparkaksbotten

    RECEPT
    PEPPARKAKSBOTTEN
    Ingredienser:
    150g pepparkakor (motsvarar ca 22-25 st beroende på storlek)
    80g smör

    Gör så här:
    1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
    2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
    3. Klä en tårtring på ca 18 cm med tårtplast eller bakplåtspapper runt kanten och i botten, det går också bra att använda en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonswirl och cheesecakefyllningen.

    LINGONSWIRL
    Ingredienser:

    100g frysta lingon
    ⅓ dl strösocker
    ½ msk majsstärkelse
    ½ msk vatten

    Gör så här:
    Värm upp lingonen och strösockret i en kastrull på medeltemperatur tills allt socker smält. Vispa ihop majsstärkelse och vatten i ett glas eller liten skål. Ta av kastrullen från värmen och vispa snabbt i redningen i de varma lingonen. Sjud lingonpurén tills den tjocknat något. Ställ åt sidan och låt svalna helt.


    PEPPARKAKSCHEESECAKE
    400g färskost, typ Philadelphia
    1½ dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 tsk mald kanel
    1 tsk mald ingefära
    1 krm mald kryddnejlika
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Rör ihop färskosten, strösocker, vaniljsocker, kanel, ingefära och kryddnejlika i en bunke.
    2. Vispa vispgrädden fast och fluffig i en annan bunke. Vänd sedan ner grädden i färskostsmeten med slickepott. När allt är ordentligt blandat häller du ner smeten i din klädda tårtring eller springformen med pepparkaksbotten i.
    3. Klicka ut den svalnade lingonpurén och dra runt några varv med en kniv så det bildar lite ”swirl” mönster. Ställ in i frysen i några timmar, helst över natten. Ta ut cheesecaken ca 30 minuter innan servering. Dekorera med lite krossade pepparkakor.

  • Godis,  Julbak,  Julgodis

    Pepparkakstryfflar i vit choklad

    RECEPT
    PEPPARKAKSTRYFFEL I VIT CHOKLAD
    ca 15-20 stycken
    Ingredienser:
    200g pepparkakor ca
    125g Philadelphia/färskost
    125g vit choklad

    Till ev dekoration:
    Smält ljus choklad
    Krossade pepparkakor

    Gör så här:
    1. Krossa pepparkakorna till ett fint smul, jag brukar göra det i mixern det går väldigt smidigt.
    2. Rör ihop de finkrossade pepparkakorna med färskosten och rulla till jämnstora bollar och stick ner en tandpetare i varje. Frys in ca 30 minuter.
    3. Smält vit choklad över vattenbad och låt svalna något.
    4. Doppa sedan bollarna i chokladen och håll i tandpetaren, minimalt med kladd 🙂
    5. Dekorera gärna med lite smält ljus choklad och/eller krossade pepparkakor.
    6. Förvaras kylt.

  • Bullar,  Julbak,  Saffransbak

    Saffransbullar med Mandelmassa

    De här saffransbullarna mina vänner, de är de bästa jag bakat! Vanliga lussekatter i all ära (älskar dem också) men de här med mandelmassa och smör i fyllningen är bara SÅ ljuvligt goda! Att baka dessa är ett måste i jul och ni kommer inte att ångra er, jag lovar!

    SAFFRANSBULLAR ca 20-25 stora bullar
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk
    2g saffran
    250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
    2 dl strösocker
    1 ägg
    ca 15 dl vetemjöl
    Pärlsocker
    Mandelspån

    FYLLNING
    Ingredienser:
    250g rumsvarmt smör
    250g mandelmassa
    2 tsk mald kardemumma

    Till pensling:
    1 ägg
    ½ krm salt
    2 msk vatten

    Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
    2 dl vatten
    1 dl strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, knåda något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
    4. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda alla ingredienserna till fyllningen i en annan bunke och ställ åt sidan.
    5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
    6. Bred på fyllning jämt över hela rektangeln och vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock och för att få bort ev. luftbubblor.
    7. Skär längder som är ca 1-1½ cm breda och gör ett snitt längs med mitten på varje längd och rulla/forma till nystan eller vilken form du vill ha till dina bullar.
    8. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsningsprocessen startar.
    9. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna. Dekorera med pärlsocker och mandelspån på toppen av bullarna.
    10. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
    11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
    12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

  • Tårtor

    Mjölkchokladmoussetårta med pistagekola & browniebotten

    BROWNIEBOTTEN
    Ingredienser:
    100g mörk choklad (ca 50% kakaohalt tycker jag är lagom)
    100g rumsvarmt smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    1 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    1 1/4 dl vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen till 175 grader.
    2. Klä en form ca 15 cm med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
    3. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop socker och smör, tillsätt ägget och rör runt. Rör ner den smälta chokladen.
    4. Blanda de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ner i chokladblandningen (sikta gärna för en slätare smet).
    5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

    PISTAGEKOLA
    Ingredienser:
    ¾ dl strösocker
    1¼ vispgrädde
    1 msk smör
    1 dl rostade & saltade pistagenötter

    Gör så här:
    1. Ha i strösocker i en kastrull och smält det tills det blir en gyllenbrun karamell. Rör om lite då och då, håll koll så att sockret inte bränns.
    2. Värm grädden under tiden, värm den ungefär till precis innan det börjar koka. (Det är lättare att blanda i den i karamellen när den är varm).
    3. När karamellen är gyllenbrun häll då i den varma grädden i en tunn stråle och rör om ordentligt under tiden. Det kan hända att det klumpar sig men det kommer att smälta.
    4. Sjud blandningen på medelvärme och rör om då och då, klumparna kommer som sagt att försvinna. Sjud tills blandningen blir en karamellsås med tjockare konsistens, det tar ungefär 10-15 minuter.
    5. Dela smöret i några mindre bitar och blanda i en i taget och till sist blandar du i pistagenötterna.
    6. Häll kolan ovanpå browniebotten och ställ in i kylen för att stelna.

    MJÖLKCHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g mjölkchoklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladen i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Häll moussen i den form du vill använda ca 4-5 centimeter från kanten, jag använder nästan alltid silikonformar (som räcker till ca 8 bitar) då är det lätt att ta ut tårtan när den är fryst sen.
    2. Låt stå fryst ca 20 minuter innan du lägger i kolan+botten, lägg i den så att brownien pekar uppåt (kommer då längst ner när du vänder på tårtan).
    3. Låt stå fryst minst 6 timmar, gärna över natten då det är viktigt att den är helt genomfryst när glazen ska på.

    CHOKLADGLAZE
    Ingredienser:

    3 gelatinblad
    ½ dl grädde
    ¼ dl vatten
    1 dl strösocker
    75g glukossirap
    4 msk kakao

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Ha i grädde, vatten, strösocker och glykos i en kastrull och koka upp. Smält sedan gelatinbladen i den varma blandningen
    3. Häll i kakaon i en hög bunke eller kanna och häll sedan den varma vätskan och mixa glazen med stavmixer. Försök att undvika att få in luftbubblor i glazen. Låt den svalna till 34-35 grader.
    4. Placera den genomfrusna tårtan på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något innan du sätter in den i kylen ca 30 min innan dekoration.

  • Godis,  Julbak

    Gräddkola

    RECEPT ca 30 stycken
    GRÄDDKOLA
    Ingredienser:

    100g smör
    3 dl vispgrädde
    2 dl strösocker
    1 dl ljus sirap
    1 msk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Jag har använt de här silikonbalkarna i det här receptet (inställt på ungefär 15×30 cm) men det går lika bra att använda en form på ca 20×20 cm. Använder du balkarna så lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller plåt och lägg balkarna ovanpå inställda i ovan mått. Använder du en form, klä då både botten och sidorna med bakplåtspapper.
    2. I en tjockbottnad kastrull, ha i samtliga ingredienser. Låt alltihop koka ihop och smälta tillsammans. Låt kolan koka upp långsamt till 125 grader. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten, men inte för ofta för då kan kolan kristallisera sig.
    3. Ta nu bort kastrullen från plattan och häll upp kolasmeten i formen. Låt stelna i kylskåpet innan du skär upp den. Snurra dem till små spiraler om du vill, annars går det fint att bara skära i bitar.

  • Julbak,  Maräng

    Maränggranar 🎄

    MARÄNGGRANAR
    RECEPT ca 20 stycken

    Ingredienser:
    115g äggvita (ca 4 st äggvitor)
    1 sl strösocker
    2 dl florsocker
    Grön gelfärg eller hushållsfärg
    Strössel

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 75 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp.
    3. Vispa ner strösockret lite i taget, fortsätt vispa tills du har en blank och slät maräng.
    4. Sikta i florsockret med finmaskig sil och vänd ner försiktigt med slickepott.
    5. Droppa i några droppar gelfärg och vänd runt så du får en bra grön färg.
    6. Fyll marängen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut granformade maränger, det finns en video på min instagram @fanniesfika hur man gör.
    7. Strö på strössel försiktigt och grädda i mitten av ugnen ca 2 timmar. Öppna luckan då och då för att släppa ut lite värme. Håll lite koll så de inte börjar spricka. Stäng sedan av värmen och låt de stå på eftervärmen ca 1 timme.

  • Cupcakes,  Julbak,  Muffins

    Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting

    RECEPT ca 30 minimuffins eller 15 stora muffins
    Ingredienser:
    100g smör
    2 ägg
    1,75 dl strösocker
    2½ dl vetemjöl
    2 tsk kanel
    2 tsk pepparkakskryddor
    ½ tsk kryddnejlika
    0,75 tsk bikarbonat
    1 dl filmjölk
    0,75 dl lingonsylt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något.
    3. Vispa ägg och socker riktigt vitt, ungefär 5 minuter brukar bli lagom.
    4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Blanda sedan tillsammans med ägg- och sockervispet.
    5. Rör i filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret. Vänd ner det med en slikepott så att smeten håller sig fluffig.
    6. Fördela smeten i muffinsformarna, ungefär 2/3 i varje form. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter (10-15 minuter för stora muffins). Kolla med en provsticka om det är torrt på stickan är muffinsen klara.
    7. Låt muffinsen svalna helt.

    SKUMTOMTEFROSTING
    Ingredienser:
    1 påse skumtomtar (100g)
    4 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden.
    2. Värm på svag värme och smält skumtomtarna i grädden. Det får inte koka, utan låt dem smälta långsamt.
    3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
    4. Låt stå i kylskåp minst 5 timmar, allra helst över natten.
    5. Vispa upp frostingen med elvisp tills du har en bra konsistens att spritsa.
    6. Dekorera med strössel eller annat pynt. Strösslet jag har använt är från Funcakes och heter ”Joyfull Medley” & de bruna formarna är från Wilton.

  • Muffins

    Bananmuffins med Chocolate chip

    RECEPT 12 stycken muffins
    BANANMUFFINS MED CHOCOLATE CHIP

    Ingredienser:
    2 st bananer
    1½ dl strösocker
    1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
    2 ägg
    3½ dl vetemjöl
    ½ tsk bakpulver
    ½ tsk bikarbonat
    1½ tsk vaniljsocker
    2 tsk kanel
    1 krm salt
    2 dl chokladknappar av mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut 12 stycken normalstors muffinsformar i en muffinsplåt.
    2. Mosa bananerna i en bunke med en gaffel. Tillsätt strösocker, ägg och rapsolja. Vispa ihop allting till en smet.
    3. Blanda sedan i vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt. Rör ihop så att allt med en slickepott så blir ordentligt blandat.
    4. Rör försiktigt i chokladknapparna (om du vill sparar du några och fördelar på toppen av muffinsen sedan).
    5. Fördela smeten i jämnt i muffinsformarna. Jag brukar använda en spritspåse, det tycker jag är smidigt annars funkar det bra med sked.
    6. Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. Låt dem svalna något innan du flyttar över dem till ett gallret där de sedan får svalna helt.

  • Choklad,  Desserter,  Godis,  Kladdkakor

    Kladdkaka på pinne doppad i mjölkchoklad

    Men alltså kolla på dessa kladdkaksklubbor, kladdkaksglassar, kladdkaka på pinne – you name it! Dessa platsar lätt på min topplista av det bästa och godaste jag bakat, så enkelt och SÅ gott! I det här receptet har jag har använt mig av glassformar i silikon som tål att bakas i ugn men har du inte sådana hemma går det givetvis bra att baka dem i en vanlig muffinsform eller i långpanna och sedan trycka ut bitar att doppa i choklad. Det här bara måste ni prova!

    RECEPT ca 5-10 kladdkakor
    Ingredienser:
    100g smör
    2½ dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    1½ dl vetemjöl
    ½ dl kakao
    ½ krm salt
    300g mjölkchoklad eller ljus bakchoklad
    ev vit choklad för dekorering
    Glasspinnar

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj dina glassformar med lite smör.
    2. Smält smöret i kastrull eller mikro, ställ sedan åt sidan.
    3. Rör ihop ägg och strösocker i en bunke för hand.
    4. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda sedan ner i ägg- och sockerblandningen. Blanda till sist ner det smälta smöret.
    5. Portionera ut smeten i dina glassformar och sätt i glasspinnarna, beroende på storleken på glassformen blir det mellan 5-10 stycken små kladdkakor.
    6. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Låt svalna helt.
    7. Du kan försiktigt ta ut kladdkakorna från formen om du ser att de lossnar lätt, annars kan du frysa dem ca 2 timmar för att få ut dem lättare ur formen.
    8. Smält chokladen över vattenbad och häll sedan upp i ett högre glas, doppa kladdkakorna och lägg på ett bakplåtspapper och låt stelna. Om du vill kan du dekorera ytterligare med vit choklad, strössel eller annat godis.

  • Bullar

    Snabba Pain au Chocolat

    Det här är en riktig frukostfavorit. Ja, jag tar gärna en frasig bulle fylld med choklad till frukost. Det sitter riktigt fint tillsammans med en god kopp kaffe en härlig helgmorgon. Uppskattas både av stora och små i familjen. Jag gillar ju finurliga genvägar så dessa är bakade med färdig smördeg på rulle, det går på nolltid att fixa dessa godbitar!

    RECEPT
    SNABBA PAIN AU CHOCOLAT
    Ingredienser:

    1 pkt kyld smördeg på rulle ca 300g
    ca 100g choklad (ljus eller mörk efter egen smak)
    1 ägg
    Mandelspån
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut den kylda smördegsrullen och dela i sex rektangulära bitar.
    2. Fördela chokladen i ena kortänden på varje smördegsbit och rulla över en liten kant av smördegen, lägg sedan till choklad igen och rulla ihop hela biten.
    3. Lägg över smördegsbullarna på en plåt och pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
    4. Grädda i ca 15-20 minuter, eller tills de har en fin gyllene yta.
    5. Låt svalna och pudra eventuellt med lite florsocker.