• Cheesecakes,  Dessert i glas,  Desserter

    Bakad blåbärscheesecake i glas

    RECEPT
    BAKAD BLÅBÄRSCHEESECAKE I GLAS (4 portioner)
    Ingredienser
    :
    8 st digestivekex
    ½ tsk mald kardemumma
    50g smält smör
    150g philadelphiaost
    1½ dl creme fraiche
    ½ dl strösocker
    200g tinade frysta blåbär
    1 tsk vaniljsocker

    Topping:
    ½ dl creme fraiche
    ½ dl vispgrädde
    ½ msk florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 150 grader.
    2. Mixa digestivekexen till ett fint smul och blanda i kardemumma. Rör sedan ihop kexsmulet med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen jämnt i botten på fyra mindre glas. Grädda på en plåt i nedre delen av ugnen i ca 15-10 minuter.
    3. I en blender eller matberedare, mixa ihop philadelphiaost, creme fraiche, strösocker, blåbär och vaniljsocker så det blandas jämnt. Fördela sedan fyllningen jämnt i glassen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
    4. Låt dem svalna helt och ställ sedan in dem i kylskåpet för att kallna.
    5. Vispa creme fraiche, vispgrädde och florsocker tjockt med elvisp. Häll över blandningen i en spritspåse och spritsa några klickar i varje glas. Dekorera ev med blåbär och citronmeliss.

  • Cheesecakes

    Frozen cheesecake med lime och björnbär

    RECEPT
    KEXBOTTEN
    Ingredienser:
    100g digestivekex
    50g smör

    Gör så här:
    1. Smält smöret i en kastrull. Mixa sönder kexen till ett fint smul och blanda ihop med smöret.
    2. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant alternativt silikonform (det använder jag). Formen bör vara ca 18 cm.
    3. Ställ in i frysen medans du gör cheesecake fyllningen.

    LIME- & BJÖRNBÄRSCHEESECAKE
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    ½ dl saft från lime
    125g philadelphia
    ½ dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1½ dl vispgrädde
    Färska björnbär

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen ca 5 minuter i kallt vatten.
    2. Vispa Philadelphia, strösocker och vaniljsocker med elvisp ungefär 5-6 minuter brukar bli lagom.
    3. Vispa grädden löst med elvisp i en annan bunke.
    4. Värm upp hälften av limesaften i en liten kastrull och precis innan det börjar koka lägg i gelatinbladen och rör om lite så de smälter helt. Blanda i resten av limesaften.
    5. Vispa ner limeblandningen i Philadelphia-bunken med elvisp. Vänd sedan ner den löst vispade grädden.
    6. Tag ut kexbottenformen ur frysen. Placera ut björnbär direkt mot botten innan du häller över cheesecakefyllningen.
    7. Frys cheesecaken i 2-3 timmar.
    8. Dekorera med färska björnbär och mixade digestivekex. Jag har även dekorerat med färgad vit chokladgrädde som blivit över från ett annat bak.

  • Bakelser,  Cheesecakes,  Desserter,  Pajer

    Mini Key Lime Cheesecake pie

    RECEPT 6-8 st minipajer
    Ingredienser:
    200g digestivekex (13 stycken)
    100g rumsvarmt smör
    75g färskost
    1 ägg
    1 äggula
    Skal från 2/3 lime
    0,75 dl juice från lime
    270g kondenserad mjölk
    Recept för Italiensk maräng hittar du här.

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Mixa digestivekexen med stavmixer till ett fint smul. Blanda ihop smulet med smöret och tryck sedan ut i formarna (beroende på storlek på formar räcker det till ca 6-8 stycken).
    3. Förgrädda pajskalen ca 8 minuter.
    4. Vispa färskosten med elvisp någon minut så den får en krämigare konsistens. Tillsätt ägget och äggulan ett i taget.
    5. Blanda i limeskal, limejuice och kondenserad mjölk. Rör ut ordentligt.
    6. Fördela i pajskalen och grädda i mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tänk på att det inte ska bli någon färg på ytan utan den ska bara stelna.
    7. Låt svalna helt och ställ i kylskåp en stund.
    8. Gör marängen, spritsa på pajerna med önskad tyll och bränn av.

  • Cheesecakes,  No Bake

    Klassisk Cheesecake med Lemoncurd och jordgubbar

    RECEPT
    Ingredienser
    :
    Ca 20 digestivekex
    130g smör

    300g färskost
    250g mascarpone
    50g turkisk yoghurt
    1½ dl vispgrädde
    2 dl florsocker
    2 tsk vaniljsocker
    jordgubbar

    Mitt recept på lemoncurd hittar du här.

    Gör så här:
    1. Klä en form ca 24 cm med bakplåtspapper eller tårtplast.
    2. Mixa digestivekexen till ett fint smul. Smält smöret i kastrull eller mikro, blanda ihop med kexsmulorna.
    3. Tryck ut kexmassan jämnt i botten på formen. Ställ formen i kylen under tiden som du gör fyllningen.
    4. Vispa ihop färskost, mascarpone och turkisk yoghurt tillsammans med vispgrädden med elvisp på medelhastighet.
    5. Vänd ner florsocker och vaniljsocker försiktigt och blanda till en jämn smet.
    6. Bre ut smeten jämnt över botten och låt cheesecaken stå i kyl ca 1-2 timmar innan du brer på lemoncurd och dekorerar med jordgubbar.

  • Cheesecakes,  No Bake

    Nutella- och Jordnötscheesecake med Oreobotten

    Snacka om EXTRA ALLT cheesecake, den här bara måste ni testa! Frasig Oreobotten, krämig och helt fantastisk cheesecakefyllning med Nutella och jordnötssmör. Toppad med massor av godsaker; oreokakor, minimarshmallows, vit chokladganache, jordnötter och mörk choklad.

    RECEPT
    Ingredienser:

    2 paket Oreokakor (ca 300 gram)
    100g rumsvarmt smör
    300g naturell färskost
    1 dl sötad kondenserad mjölk
    0,5 dl jordnötsmör crunchy
    1 dl Nutella
    1 dl vispgrädde

    Till topping & dekoration
    Vit choklad ganache:

    120 g grädde
    30g glukos
    240g vit choklad
    20g rumsvarmt smör

    Minimarshmallows
    Jordnötter
    Mörk choklad (Jag använde kupoler som jag hade över från ett annat bakningsprojekt men det går såklart lika bra med en vanliga bitar)

    Gör så här:
    1. Mixa alla Oreokakorna utom tre stycken som du lägger åt sidan (ska vara till dekoration) till ett fint smul. Blanda ihop smulorna med det rumsvarma smöret och tryck sedan ut degen i en form ca 24 cm. Tips! Klä formen med bakplåtspapper eller tårtplast för att få en snyggare finish när den färdiga kakan ska tas ut ur formen.
    2. Ställ in formen med botten i frysen medan du gör fyllningen.
    3. Lägg färskost, kondenserad mjölk, jordnötssmör och Nutella i en bunke och blanda väl. Använd gärna elvisp på låg hastighet.
    4. Tillsätt vispgrädden och vispa till det blir en något tjockare och krämig konsistens, vispa inte för länge!
    5. Ta ut formen från frysen och bred ut fyllningen över botten. Frys 1-2 timmar innan du börjar dekorera och lägga på topping.
    6. För vit chokladganache använde jag detta recept: https://www.svt.se/recept/alla-hjartans-dag-praliner