Följ mig på Instagram: -
Frozen Pepparkakscheesecake med lingonswirl & pepparkaksbotten
RECEPT
PEPPARKAKSBOTTEN
Ingredienser:
150g pepparkakor (motsvarar ca 22-25 st beroende på storlek)
80g smörGör så här:
1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
3. Klä en tårtring på ca 18 cm med tårtplast eller bakplåtspapper runt kanten och i botten, det går också bra att använda en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonswirl och cheesecakefyllningen.
LINGONSWIRL
Ingredienser:
100g frysta lingon
⅓ dl strösocker
½ msk majsstärkelse
½ msk vattenGör så här:
Värm upp lingonen och strösockret i en kastrull på medeltemperatur tills allt socker smält. Vispa ihop majsstärkelse och vatten i ett glas eller liten skål. Ta av kastrullen från värmen och vispa snabbt i redningen i de varma lingonen. Sjud lingonpurén tills den tjocknat något. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
PEPPARKAKSCHEESECAKE
400g färskost, typ Philadelphia
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 krm mald kryddnejlika
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Rör ihop färskosten, strösocker, vaniljsocker, kanel, ingefära och kryddnejlika i en bunke.
2. Vispa vispgrädden fast och fluffig i en annan bunke. Vänd sedan ner grädden i färskostsmeten med slickepott. När allt är ordentligt blandat häller du ner smeten i din klädda tårtring eller springformen med pepparkaksbotten i.
3. Klicka ut den svalnade lingonpurén och dra runt några varv med en kniv så det bildar lite ”swirl” mönster. Ställ in i frysen i några timmar, helst över natten. Ta ut cheesecaken ca 30 minuter innan servering. Dekorera med lite krossade pepparkakor. -
Bakad blåbärscheesecake i glas
RECEPT
BAKAD BLÅBÄRSCHEESECAKE I GLAS (4 portioner)
Ingredienser:
8 st digestivekex
½ tsk mald kardemumma
50g smält smör
150g philadelphiaost
1½ dl creme fraiche
½ dl strösocker
200g tinade frysta blåbär
1 tsk vaniljsocker
Topping:
½ dl creme fraiche
½ dl vispgrädde
½ msk florsocker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Mixa digestivekexen till ett fint smul och blanda i kardemumma. Rör sedan ihop kexsmulet med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen jämnt i botten på fyra mindre glas. Grädda på en plåt i nedre delen av ugnen i ca 15-10 minuter.
3. I en blender eller matberedare, mixa ihop philadelphiaost, creme fraiche, strösocker, blåbär och vaniljsocker så det blandas jämnt. Fördela sedan fyllningen jämnt i glassen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
4. Låt dem svalna helt och ställ sedan in dem i kylskåpet för att kallna.
5. Vispa creme fraiche, vispgrädde och florsocker tjockt med elvisp. Häll över blandningen i en spritspåse och spritsa några klickar i varje glas. Dekorera ev med blåbär och citronmeliss. -
Frozen cheesecake med lime och björnbär
RECEPT
KEXBOTTEN
Ingredienser:
100g digestivekex
50g smör
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Mixa sönder kexen till ett fint smul och blanda ihop med smöret.
2. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant alternativt silikonform (det använder jag). Formen bör vara ca 18 cm.
3. Ställ in i frysen medans du gör cheesecake fyllningen.
LIME- & BJÖRNBÄRSCHEESECAKE
Ingredienser:
1½ gelatinblad
½ dl saft från lime
125g philadelphia
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl vispgrädde
Färska björnbär
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen ca 5 minuter i kallt vatten.
2. Vispa Philadelphia, strösocker och vaniljsocker med elvisp ungefär 5-6 minuter brukar bli lagom.
3. Vispa grädden löst med elvisp i en annan bunke.
4. Värm upp hälften av limesaften i en liten kastrull och precis innan det börjar koka lägg i gelatinbladen och rör om lite så de smälter helt. Blanda i resten av limesaften.
5. Vispa ner limeblandningen i Philadelphia-bunken med elvisp. Vänd sedan ner den löst vispade grädden.
6. Tag ut kexbottenformen ur frysen. Placera ut björnbär direkt mot botten innan du häller över cheesecakefyllningen.
7. Frys cheesecaken i 2-3 timmar.
8. Dekorera med färska björnbär och mixade digestivekex. Jag har även dekorerat med färgad vit chokladgrädde som blivit över från ett annat bak. -
Mini Key Lime Cheesecake pie
RECEPT 6-8 st minipajer
Ingredienser:
200g digestivekex (13 stycken)
100g rumsvarmt smör
75g färskost
1 ägg
1 äggula
Skal från 2/3 lime
0,75 dl juice från lime
270g kondenserad mjölk
Recept för Italiensk maräng hittar du här.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa digestivekexen med stavmixer till ett fint smul. Blanda ihop smulet med smöret och tryck sedan ut i formarna (beroende på storlek på formar räcker det till ca 6-8 stycken).
3. Förgrädda pajskalen ca 8 minuter.
4. Vispa färskosten med elvisp någon minut så den får en krämigare konsistens. Tillsätt ägget och äggulan ett i taget.
5. Blanda i limeskal, limejuice och kondenserad mjölk. Rör ut ordentligt.
6. Fördela i pajskalen och grädda i mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tänk på att det inte ska bli någon färg på ytan utan den ska bara stelna.
7. Låt svalna helt och ställ i kylskåp en stund.
8. Gör marängen, spritsa på pajerna med önskad tyll och bränn av. -
Klassisk Cheesecake med Lemoncurd och jordgubbar
RECEPT
Ingredienser:
Ca 20 digestivekex
130g smör
300g färskost
250g mascarpone
50g turkisk yoghurt
1½ dl vispgrädde
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
jordgubbar
Mitt recept på lemoncurd hittar du här.
Gör så här:
1. Klä en form ca 24 cm med bakplåtspapper eller tårtplast.
2. Mixa digestivekexen till ett fint smul. Smält smöret i kastrull eller mikro, blanda ihop med kexsmulorna.
3. Tryck ut kexmassan jämnt i botten på formen. Ställ formen i kylen under tiden som du gör fyllningen.
4. Vispa ihop färskost, mascarpone och turkisk yoghurt tillsammans med vispgrädden med elvisp på medelhastighet.
5. Vänd ner florsocker och vaniljsocker försiktigt och blanda till en jämn smet.
6. Bre ut smeten jämnt över botten och låt cheesecaken stå i kyl ca 1-2 timmar innan du brer på lemoncurd och dekorerar med jordgubbar. -
Nutella- och Jordnötscheesecake med Oreobotten
Snacka om EXTRA ALLT cheesecake, den här bara måste ni testa! Frasig Oreobotten, krämig och helt fantastisk cheesecakefyllning med Nutella och jordnötssmör. Toppad med massor av godsaker; oreokakor, minimarshmallows, vit chokladganache, jordnötter och mörk choklad.
RECEPT
Ingredienser:
2 paket Oreokakor (ca 300 gram)
100g rumsvarmt smör
300g naturell färskost
1 dl sötad kondenserad mjölk
0,5 dl jordnötsmör crunchy
1 dl Nutella
1 dl vispgrädde
Till topping & dekoration
Vit choklad ganache:
120 g grädde
30g glukos
240g vit choklad
20g rumsvarmt smör
Minimarshmallows
Jordnötter
Mörk choklad (Jag använde kupoler som jag hade över från ett annat bakningsprojekt men det går såklart lika bra med en vanliga bitar)
Gör så här:
1. Mixa alla Oreokakorna utom tre stycken som du lägger åt sidan (ska vara till dekoration) till ett fint smul. Blanda ihop smulorna med det rumsvarma smöret och tryck sedan ut degen i en form ca 24 cm. Tips! Klä formen med bakplåtspapper eller tårtplast för att få en snyggare finish när den färdiga kakan ska tas ut ur formen.
2. Ställ in formen med botten i frysen medan du gör fyllningen.
3. Lägg färskost, kondenserad mjölk, jordnötssmör och Nutella i en bunke och blanda väl. Använd gärna elvisp på låg hastighet.
4. Tillsätt vispgrädden och vispa till det blir en något tjockare och krämig konsistens, vispa inte för länge!
5. Ta ut formen från frysen och bred ut fyllningen över botten. Frys 1-2 timmar innan du börjar dekorera och lägga på topping.
6. För vit chokladganache använde jag detta recept: https://www.svt.se/recept/alla-hjartans-dag-praliner
