• Julbak,  Tårtor

    Julgransformad mousse med vit choklad & lingonpannacotta

    Den här tårtan var så kul att baka! Jag gillar ju att göra bakverk med ett iögonfallande utseende utan att tumma på smaken. Här möter krämig vit chokladmousse den lite syrligare lingonpannacottan, perfekt juldessert om du vill imponera på dina fikagäster!
    Formen hittar du här: Silikonform julgran och här hittar du velvet sprayen: Grön velvetspray

    RECEPT
    LINGONPANNACOTTA
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    1 tsk vaniljpasta
    0.75 dl rårörda lingon
    3 dl vispgrädde
    0.75 dl strösocker
    Ev rosa gelfärg, röd hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Koka upp vaniljpasta, lingon, vispgrädde och strösocker i en kastrull. Sjud blandningen i 2 minuter.
    3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Sila ev genom en finmaskig sil om du vill få bort eventuella ”bitar” som finns kvar. Tillsätt gelatinbladen och blanda in dem ordentligt så de löses upp helt.
    4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något.
    5. Häll pannacottan i julgransformen och frys in minst 5 timmar, gärna över natten.
    6. När pannacottan är genomfryst, tag ut den ur formen och lägg tillbaka in i frysen på t ex ett bakplåtspapper.
    7. Diska formen och torka den helt torr, den ska ju användas igen till den vita chokladmoussen.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde
    Grön velvet spray

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3¼ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Häll i nästan all moussesmet i julgransformen och lägg in i frysen ca 10-15 minuter.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Tag ut formen och sänk sedan ner den genomfrysta pannacottan så den ligger ungefär i mitten av formen. Häll sedan över resten av moussesmeten så att pannacottan täcks helt.
    2. Frys in alltsammans igen, minst 5 timmar eller över natten.
    3. Tag ut den genomfrysta tårtan ur formen och placera den i en låda (velvetsprayen kommer vara i hela ditt kök annars). Spraya jämnt över hela tårtan. Dekorera gärna med något fint strössel eller strösselkulor.

  • Tårtor

    Blåbärsmoussetårta med fluffiga bottnar & blåbärskompott

    RECEPT
    BLÅBÄRSMOUSSETÅRTA MED FLUFFIGA BOTTNAR & BLÅBÄRSKOMPOTT

    BLÅBÄRSKOMPOTT
    Ingredienser:
    3 gelatinblad
    200g frysta blåbär
    2 msk citronsaft
    1½ tsk vaniljsocker
    5 msk strösocker

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Koka upp de frysta blåbären tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.
    3. Smält gelatinet i den varma blåbärsblandningen och fördela i två formar klädda med plastfolie som är ca 13-14 cm i diameter.
    4. Ställ i frysen och låt dem bli helt genomfrysta.

    BOTTNAR
    Ingredienser:
    2 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl potatismjöl
    ½ dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Täck botten och kanterna på en form som är ca 13-14 cm i diameter med bakplåtspapper.
    3. Vispa ägg och strösocker ljust och fluffigt med elvisp. Låt det här ta en stund, minst 5 minuter.
    4. Under fortsatt vispning, tillsätt de torra ingredienserna, en i taget.
    5. Häll över smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter, men håll koll här för det beror lite på ugnen när den är klär. Testa med provsticka, är den torr när den kommer ut är botten klar.
    6. Låt botten svalna helt och frys sedan i ca 1 timme innan du skär upp den så du har två lika delar. Att frysa den innan du skär rekommenderar jag starkt, det är mycket lättare när den är lite fast.
    7. Plasta in varje botten för sig och frys in.

    BLÅBÄRSMOUSSE
    Ingredienser:
    300g frysta blåbär
    4 gelatinblad
    4 msk strösocker
    1

    ½ msk vaniljsocker
    4 msk vatten
    6 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg blåbär, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila blåbärsblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta blåbärspurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner blåbärspurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Tag ut en fryst botten och en fryst blåbärskompott från frysen. Placera blåbärskompotten ovan på tårtbotten och placera i botten på en form (ca 16 cm) där botten är täckt med bakplåtspapper och sidorna täckta med tårtplast.
    2. Häll över blåbärsmoussesmet så att kanterna och botten med kompott är täckt med ca 2-3 cm. Ställ in formen i frysen ca 20-30 minuter. Under tiden, rör om då och då i moussesmeten som är kvar så den inte börjar stelna.
    3. Upprepa sedan proceduren, placera botten & kompott ovanpå moussen och häll över resten av moussesmeten.
    4. Låt nu tårtan stå fryst över natten.
    5. Om du inte vill glazea din tårta kan du dekorera och låta tina i kylskåp ca 4 timmar innan servering. Om du vill ha glaze, gå vidare till nästa stycke.

    BLÅBÄRSGLAZE
    Ingredienser:
    5 gelatinblad
    150g vit choklad
    1 dl vispgrädde
    1 msk mjölk
    40g frysta blåbär
    1½ dl strösocker
    150g glykossirap

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka vit choklad och lägg den i en bunke med höga kanter.
    3. Koka upp grädde, mjölk, blåbär, socker och glykossirap i en kastrull och ta sedan bort kastrullen från värmen. Smält gelatinbladen däri.
    4. Häll sedan den varma blandningen över chokladen och mixa alltsammans med stavmixer för att få den helt slät. Håll mixern under vätskan hela tiden för att undvika att det bildas luftbubblor.
    5. Täck glazen med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt glazen svalna till 34-35 grader.
    6. Placera den genomfrusna tårtan på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något och det sista ”rinnet” som blir längst ner på tårtan kan du skära bort med en vass kniv. Låt stå kylt ca 3 timmar för att tina den ska tina på insidan.
    7. Dekorera enligt eget tycke och smak, jag dekorerade med vit choklad, oxalis och några strösselkulor. Till just glazeade tårtor tycker jag en mer sparsmakad och elegant dekoration gör sig bäst.

  • Tårtor

    Apelsinmoussetårta med mandelmaräng & chokladpannacotta

    RECEPT
    APELSINMOUSSETÅRTA MED CHOKLADPANNACOTTA & MANDELBOTTEN


    MÖRK CHOKLADPANNACOTTA
    Ingredienser
    :
    1¼ gelatinblad
    3 dl vispgrädde
    1 tsk vaniljsocker
    125g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Hacka den mörka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och vaniljsocker. När det kokar, dra av kastrullen från plattan.
    3. Tillsätt chokladen i gräddblandningen och låt smälta helt. Låt nu det svalna något innan du tillsätter de urvridna gelatinbladen och låter dem smälta i blandningen.
    4. Häll nu över i den form du önskar att pannacottan ska stelna i (jag har använt en silikonform på ca 15-16 cm. Det går bra att använda en tårtring eller vanlig form – klä den då ordentligt med tårtplast/plastfolie så att det inte rinner utanför).
    5. Frys pannacottan minst 5 timmar, gärna över natten.

    MANDELMARÄNGBOTTEN
    Ingredienser:
    2 dl mandelmjöl
    2 äggvitor
    ½ dl strösocker
    1 msk vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Klä en form som är ca 16-18 cm med bakplåtspapper.
    3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget medans du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en fin och glansig maräng.
    4. Vänd ner mandelmjölet och vetemjölet i marängen med en slickepott.
    5. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda i u mitten av ugnen i ca 15 minuter.
    6. Låt kakan svalna helt.
    7. När den svalnat, lägg ihop den tillsammans med den frysta pannacottan så de båda bildar en enhet och frys in igen tills det är dags att montera tårtan.

    APELSINCURD
    Ingredienser:
    1 gelatinblad
    ca 2 dl färskpressad apelsinjuice (ca 3 stora apelsiner)
    Rivet skal av 2 apelsiner
    2 ägg
    1 dl strösocker
    50g rumsvarmt smör

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, låt det ligga där tills de ska användas.
    2. Riv skal från 2 apelsiner. Ha i både skalet och färskpressad apelsinjuice i en liten kastrull. Koka upp och låt puttra till hälften av apelsinvätskan kokats bort, det ska vara ca 1 dl kvar. Detta gör man för att få juicen mer koncentrerad och smakrik.
    3. I en värmetålig bunke eller skål, lägg i äggen, strösocker och den nerkokade apelsinvätskan. Värm blandningen långsamt över vattenbad under omrörning. Det kan ta en stund innan det börjar tjockna, låt det ta tid – ungefär vid 84 grader kan du ta bort skålen från värmen, då ska det ha börjat få en tjockare konsistens.
    4. Krama ur vattnet från gelatinbladet och lös upp det i den varma blandningen. Rör om, tillsätt sedan smöret. Blanda ut allt så du har en jämn blandning.
    5. Sila gärna curden genom en sil så att eventuella klumpar och frukt kött silas bort. Täck skålen med plastfolie direkt mot ytan, för att undvika att det bildas ”skinn”. Låt curden stå kylt och kallna helt innan du går vidare till nästa moment.

    APELSINMOUSSE
    Ingredienser:
    3 stycken gelatinblad
    All apelsincurd från tidigare steg
    3 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 5 minuter
    2. Vispa grädden löst med elvisp, det ska endast bli små spår av vispen i grädden. Det är till och med bättre om den blir för lös än tjock, för tjock vispad grädde kommer ge en ”grynig” mousse.
    3. Ta ca hälften av apelsincurden i en kastrull och värm upp till ca 60 grader. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, lägg i den varma apelsincurden och låt dem smälta helt. Vispa upp resten av apelsincurden med visp för hand, häll sedan i den uppvärmda apelsincurden och rör ihop alltsammans till en jämn smet.
    4. Häll i apelsincurden lite i taget i vispgrädden och blanda försiktigt om med slickepott. Fortsätt så tills du har en jämn moussesmet.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Ta fram den form du vill använda till din tårta, häll upp moussesmeten i formen (lämna några cm från kanten eftersom botten & pannacotta ska i där sen också), låt stå i frysen ca 5 minuter bara så att den inte är helt rinnande.
    2. Ta ut pannacottan och mandelbotten från frysen och tryck försiktigt ned den i moussesmeten med botten uppåt (då hamnar den neråt sedan när du tar ut den ur formen). Låt den ligga kant i kant med moussen, alltså tryck den inte för långt ned.
    3. Frys in hela tårtan i minst 7-8 timmar, även här gärna över natten.

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Orange gelfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta helt. Tillsätt gelatinbladen och några droppar orange gelfärg. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det. Blir det ändå luftbubblor kan du banka bunken mot bänken några gånger så försvinner de. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 34-35 grader.
    5. När rätt temperatur är nådd, ta fram den genomfrusna tårtan och placera på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något och allt överflöd av glaze kan rinna av.
    6. Låt tårtan tina i kylskåp ca 4-6 timmar före servering. TIPS! Det går bra att göra tårtan dagen innan du ska servera dem glazen behåller sin glans och tårtan påverkas inte i smak om du låter den stå en dag extra.

    DEKORERINGSTIPS
    På just glazeade tårtor gillar jag att hålla det enkel men elegant med dekoratornerna. På den här tårtan har jag endast dekorerat med några färska apelsinskivor, rostad mandel & oxalis.



  • Tårtor

    Mjölkchokladmoussetårta med pistagekola & browniebotten

    BROWNIEBOTTEN
    Ingredienser:
    100g mörk choklad (ca 50% kakaohalt tycker jag är lagom)
    100g rumsvarmt smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    1 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    1 1/4 dl vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen till 175 grader.
    2. Klä en form ca 15 cm med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
    3. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop socker och smör, tillsätt ägget och rör runt. Rör ner den smälta chokladen.
    4. Blanda de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ner i chokladblandningen (sikta gärna för en slätare smet).
    5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

    PISTAGEKOLA
    Ingredienser:
    ¾ dl strösocker
    1¼ vispgrädde
    1 msk smör
    1 dl rostade & saltade pistagenötter

    Gör så här:
    1. Ha i strösocker i en kastrull och smält det tills det blir en gyllenbrun karamell. Rör om lite då och då, håll koll så att sockret inte bränns.
    2. Värm grädden under tiden, värm den ungefär till precis innan det börjar koka. (Det är lättare att blanda i den i karamellen när den är varm).
    3. När karamellen är gyllenbrun häll då i den varma grädden i en tunn stråle och rör om ordentligt under tiden. Det kan hända att det klumpar sig men det kommer att smälta.
    4. Sjud blandningen på medelvärme och rör om då och då, klumparna kommer som sagt att försvinna. Sjud tills blandningen blir en karamellsås med tjockare konsistens, det tar ungefär 10-15 minuter.
    5. Dela smöret i några mindre bitar och blanda i en i taget och till sist blandar du i pistagenötterna.
    6. Häll kolan ovanpå browniebotten och ställ in i kylen för att stelna.

    MJÖLKCHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g mjölkchoklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladen i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Häll moussen i den form du vill använda ca 4-5 centimeter från kanten, jag använder nästan alltid silikonformar (som räcker till ca 8 bitar) då är det lätt att ta ut tårtan när den är fryst sen.
    2. Låt stå fryst ca 20 minuter innan du lägger i kolan+botten, lägg i den så att brownien pekar uppåt (kommer då längst ner när du vänder på tårtan).
    3. Låt stå fryst minst 6 timmar, gärna över natten då det är viktigt att den är helt genomfryst när glazen ska på.

    CHOKLADGLAZE
    Ingredienser:

    3 gelatinblad
    ½ dl grädde
    ¼ dl vatten
    1 dl strösocker
    75g glukossirap
    4 msk kakao

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Ha i grädde, vatten, strösocker och glykos i en kastrull och koka upp. Smält sedan gelatinbladen i den varma blandningen
    3. Häll i kakaon i en hög bunke eller kanna och häll sedan den varma vätskan och mixa glazen med stavmixer. Försök att undvika att få in luftbubblor i glazen. Låt den svalna till 34-35 grader.
    4. Placera den genomfrusna tårtan på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något innan du sätter in den i kylen ca 30 min innan dekoration.

  • Rulltårta,  Tårtor

    Charlotte Royale

    Den här tårtan är både enkel och rolig att baka, den får ett väldigt effektfullt utseende med enkla medel. Såklart är den också jättegod, saftig rulltårta med fräsch hallonmousse går liksom inte fel! Tårtan sägs ha sitt ursprung i Storbritannien, förmodligen i slutet på 1700-talet. Tårtan har fått sitt namn från drottning Charlotte som var hustru till kund George III. På den tiden fylldes tårtan med äppelkompott och toppades med brödsmulor. Sedan dess har tårtan utvecklats och det finns massor med olika rulltårtor och fyllningar för att komponera denna tårta. Jag gillar också att man kan göra det lätt för sig genom att köpa färdig rulltårta, visst jag bakar nästan alltid allt från grunden men ibland behöver även jag ta till genvägar 😉

    RECEPT
    CHARLOTTE ROYALE
    Ingredienser:
    1-1½ stycken rulltårtor

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    300g frusna hallon
    3 gelatinblad
    3 msk strösocker
    3 tsk vaniljsocker
    3 msk vatten
    4½ dl vispgrädde
    Färska hallon ca

    ½ liter

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat. Rör om någon gång medans du gör nästa punkt.
    6. Skiva rulltårtan i ca 1 cm tjocka skivor. Tryck sedan ut skivorna i skålen så att botten och väggar på skålen täcks av rulltårtsskivorna. Tryck ihop bitarna lite så att mellanrummen inte blir för stora, då kan fyllningen rinna ut. Jag gjorde det här momentet utan att täcka skålen med plastfolie och det gick bra, men vill man vara på säkra sidan att den ska lossna sedan när allt ska ut, täck skålen med plastfolie innan du täcker den med rulltårta.
    7. Fyll nu en tredjedel av rulltårtsskålen med moussesmet och strö ut färska hallon. Upprepa proceduren tills du fyllt hela tårtan. Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar.
    8. Ta ut skålen med tårtan ur frysen och placera på ett fat (med öppningen neråt). Låt stå ca 30-45 min innan du försöker lossa skålen.
    9. Låt tina i kylskåp ca 4-5 timmar (täckt med plastfolie så rulltårtan inte blir torr).

  • Tårtor

    Chokladtårta Deluxe

    Ja, den här tårtan har allt man kan önska av en riktigt maffig chokladtårta! Supersaftiga bottnar, krämig fyllning med choklad och färskost, alltsammans täckt med marängsmörkräm smaksatt med choklad och som om det inte vore nog är den dekorerad med massor av god choklad! Den här kommer du inte bli besviken på, jag lovar. Och att göra den randig, en såkallad ”striped cake” är mycket lättare än vad man tror!

    RECEPT
    CHOKLADTÅRTA DELUXE

    CHOKLADBOTTNAR
    Ingredienser:
    5 dl vetemjöl
    5 dl strösocker
    1 dl kakao
    2 tsk bikarbonat
    1 tsk bakpulver
    1 tsk salt
    2 ägg
    2 äggulor
    2½ dl rapsolja
    ca 2½ dl buttermilk (1 dl grädde, 1 dl mjölk, 1½ msk vitvinsvinäger)
    2 tsk vaniljsocker
    2 dl varmt kaffe

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä tre formar som är ca 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
    2. Blanda ihop alla ingredienserna till buttermilk och låt stå och dra i ca 15 minuter.
    3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke, rör om tills det är jämnt blandat.
    4. Tillsätt äggen, äggulorna, rapsolja, buttermilk och vaniljsockret och blanda till en jämn smet.
    5. Blanda sedan ner kaffet i smeten, smeten blir ganska lös och den ska vara så.
    6. Häll upp smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Testa med provsticka, det ska inte vara kladdigt men om några fuktiga smulor fastnar på stickan är de klara.
    7. Låt bottnarna svalna helt och plasta in dem var för sig med plastfolie så de inte blir torra.

    FÄRSKOSTFYLLNING MED CHOKLAD
    Ingredienser:
    250g rumsvarmt smör
    150g Philadelphia
    3 dl florsocker
    1 dl kakao
    1½ msk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Vispa upp smöret vitt och fluffigt med elvisp, ca 5 minuter tar det.
    2. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa tills allt är ordentligt blandat och du har en jämn och fin frosting.
    3. Spritsa eller bred ut fyllningen mellan bottnarna, gör ett lager i taget och låt stå i kylskåp ca 10-15 minuter innan du bygger på med nästa tårtbotten och fyllning.
    4. Plasta in hela tårtan med plastfolie så den får sätta sig ordentligt i kylen.


    MARÄNGSMÖRKRÄM MED CHOKLAD
    Ingredienser:
    4-5 st äggvitor (det ska bli ca 150g)
    2¾ dl strösocker
    450g rumsvarmt smör
    2 tsk vaniljsocker
    150g mörk choklad
    50g vit choklad

    Gör så här:
    1. Smält chokladen var för sig i vattenbad. Ställ dem sedan åt sidan för att svalna.
    2. Ha i äggvitor och strösocker i en skål som tål värme och ställ över vattenbad. Värm upp till 60 grader. Du kan känna med fingrarna så att sockret är helt smält.
    3. Vispa nu upp så att det blir en fast och fin maräng, det här tar minst 10 minuter. Vispa så länge så att marängen svalnat.
    4. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, lite i taget under fortsatt vispning (det här gör med fördel i bakmaskinens vispskål så att du har händerna fria). Fortsätt att tillsätta lite smör i taget tills du har en glansig och fin marängsmörkräm.
    5. För över ca 1/4 del av krämen till en annan skål och blanda i den vita chokladen, rör tills det är jämnt blandat. Gör samma sak med resten av smörkrämen och den mörka chokladen.

    DEKORERA TÅRTAN – STRIPED CAKE TEKNIK
    Jag valde den här gången att göra en så kallad striped cake, jag ska så gott jag kan förklara hur man gör, jag länkar även till den HÄR Youtube videon som jag tycker visar tydligt hur tekniken går till.

    Gör så här:
    1. Ta ut tårtan ur kylen och ta bort plastfolien. Börja med att täcka tårtan med den mörka chokladsmörkrämen, gör ett tunt lager för runt om hela tårtan och ställ in i kylskåpet igen, ca 15 minuter.
    2. Ta ut tårtan från kylen igen och stryk nu tjockare lager med chokladsmörkrämen runt hela tårtan. Sedan är det dags att ta fram tårtskrapa för ränder, det är en sådan HÄR jag menar. Dra sedan tårtskrapan runt hela tårtan så att det bildas jämna fördjupningar runtom. Ställ tårtan i frysen ca 15-20 minuter den här gången, smörkrämen behöver stelna och vara fryst inför nästa moment.
    3. Fyll en spritspåse med den vita chokladsmörkrämen, klipp ett lagom stort hål för att passa fördjupningarna i tårtan. Ta ut tårtan från kylen och spritsa nu vit chokladsmörkräm i fördjupningarna runt hela tårtan.
    4. Stryk sedan med en slät tårtskrapa (spackel) runt om hela tårtan tills de fördjupade ränderna är helt fyllda med den vita smörkrämen. Fortsätt att stryka tills överflödet av den vita smörkrämen är borta. Det är viktigt att chokladsmörkrämen är helt stelnad och frusen här, annars kommer det blandas ihop och ränderna blir inte så skarpa.
    5. Ställ tårtan i kylen.

    CHOKLAD DRIP
    Ingredienser:
    100g mörk choklad
    ¾ dl vispgrädde
    1½ tsk smör

    Gör så här:
    1. Smält chokladen tillsammans med grädden på låg värme. När allt är smält och du har en jämn smet, rör sedan ner smöret. Låt svalna.
    2. Häll sedan över tårtan och låt rinna ner över kanterna med en sked eller använd en flaska med pip, det är lättast att ”styra” drippet med. Häll resten av drippen på toppen av tårtan och bred ut med en lite spatel eller slickepott. Låt stelna.

    SPRITSA TÅRTAN
    Blanda ihop det du har över från den vita chokladsmörkrämen i den mörka. För över till en spritspåse med den tyll du vill spritsa med. Den jag använt är Wilton 1M. Spritsa smörkrämen runt om hela tårtan så att det finns plats i mitten för massor med god choklad!

    DEKORERA MED CHOKLAD
    Här är det endast fantasin som sätter stopp! Det jag har dekorerat med är Twix, daim, Marabou bubblig, Ferrero Rocher och Kitkat.

  • Maräng,  Tårtor

    Marängtårta med rabarber- & jordgubbscurd, jordgubbsgrädde och färska jordgubbar

    RECEPT
    MARÄNGTÅRTA MED RABARBER- & JORDGUBBSCURD, JORDGUBBSGRÄDDE OCH FÄRSKA JORDGUBBAR

    MARÄNGBOTTNAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg, det ska bli ca 100g)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker
    2 tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vaniljsockret. Vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt.
    6. Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut två runda bottnar som är ca 15-16 cm i diameter. Av den marängen som blir över kan du spritsa några små maränger till dekoration. (Vill du färga dem, droppa några droppar gelfärg som ”steck” i spritspåsen innan du spritsar ut dem).
    7. Grädda marängbottnarna i ca 2 timmar. När du stängt av ugnen, låt bottnarna stå kvar i ugnen ca 1 timme till efter att du slagit av värmen.

    RABARBER- & JORDGUBBSCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/rabarber-jordgubbscurd/

    JORDGUBBSGRÄDDE
    3 dl vispgrädde
    1 liter färska jordgubbar

    Gör så här:
    1. Finhacka ungefär hälften av jordgubbarna, häll dem sedan i en bunke tillsammans med vispgrädden och vispa upp med elvisp.
    2. Skiva resterande jordgubbar till dekoration.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Placera ena marängbotten på ett tårtfat.
    2. Bred över rabarber- & jordgubbscurd, spritsa ut eller bred ut jordgubbsgrädde ovanpå. Lägg ut skivade jordgubbar och lägg senan på nästa marängbotten.
    3. Upprepa sedan samma procedur. Ringla ev lite curd på toppen av grädden och dra runt med en kniv. Dekorera med färska jordgubbar och ev maränger. Servera direkt och njut!

  • Rulltårta,  Tårtor

    Rulltårtstårta med vaniljgrädde och färska bär

    RECEPT
    RULLTÅRTSTÅRTA

    RULLTÅRTSBOTTEN
    Ingredienser:
    3 ägg (stora)
    1½ dl strösocker
    1½ dl vetemjöl
    2 msk potatismjöl
    1 tsk bakpulver
    ½ dl mjölk
    Citronzest från en halv citron

    TILL FYLLNING & DEKORATION
    1½ dl hallonsylt
    1 sats av denna vaniljkräm: Camilla Hamids vaniljkräm
    1 dl vispgrädde + ½ tsk vaniljsocker
    Färska bär

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 230 grader. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg på en plåt så att det passar plåten perfekt, det ska inte sticka upp på kanterna.
    2. Blanda ihop vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan.
    3. Vispa upp ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt med elvisp. Det tar längre tid än man tror, vispa i 10 minuter.
    4. Sikta i de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd i det försiktig. Tillsätt till sist mjölken och citronzest.
    5. Hällut smeten på plåten med bakplåtspappret och bred ut den jämnt. Grädda botten mitt i ugnen i ca 5 min. Håll koll och ta ut botten när den har en fin färg. Under tiden kan du lägga ut ett bakplåtspapper och sockra det rikligt över hela.
    6. Ta ut kakan ur ugnen och stjälp den upp och ner på det sockrade bakplåtspappret, låt botten svalna helt.
    7. När botten har svalnat, dra försiktigt av bakplåtspappret.
    8. Bred ut hallonsylt jämnt över hela kakan. Därefter brer du på vaniljkrämen jämnt ovanpå sylten.
    9. Skär nu bort lite av kanterna (bara det som behövs, ca 0.5 cm) så att du har en helt jämn rektangel.
    10. Skär ut 5 remsor som är lika breda, 6 cm. Jag rekommenderar att du rullar tårtan direkt på det fat du tänkt använda, den är lite knepig att flytta på sen, det gick bra men jag tyckte det var lite småbökigt.
    11. Börja med att rulla en remsa ganska tight, rulla därefter en remsa runt så alla tillsammans bildar en stor rulltårta. Sätt gärna tårtplast och och tårtring runt för att ”spänna” tårtan lite extra. Låt stå i kylen eller frysen en stund så att den sätter sig något innan du tar bort tårtringen och plasten.
    12. Vispa upp grädde tillsammans med vaniljsocker. Spritsa med önskad tyll ovanpå tårtan och dekorera med färska bär.

  • Gelatinfritt,  Tårtor

    Citron- & blåbärsmoussetårta med citron- och vallmokaka

    Nu äntligen har jag skapat en gelatinfri moussetårta! Det har varit så många som har frågat efter det och tada, här är den! En frisk botten med citron och vallmo tillsammans med citron- och blåbärsmousse, fräscht och supersmarrigt! Både mousserna och glazen är gjorda med agar agar pulver istället för gelatin vilket ger en lite annan konsistens, den blir som mousse men något fastare skulle jag säga. Glazen blir inte lika glansig som när man använder gelatin men jag tycker den blev fin ändå och den gör ju jobbet att täcka in tårtan.
    Några praktiska saker innan du sätter igång: Jag har använt mig av en av mina mindre formar (13cm i diameter) när jag gjort den här tårtan, vill du göra en större (ca 24-26 cm) bara dubblera ingredienserna.

    RECEPT
    CITRON- & BLÅBÄRSMOUSSETÅRTA MED CITRON- OCH VALLMOKAKA

    CITRON- OCH VALLMOKAKA
    Ingredienser:
    1 ägg
    1 dl strösocker
    1 dl vetemjöl
    ½ tsk bakpulver
    ½ dl kokande vatten
    Citronzest från en halv citron
    ¾ msk vallmofrön
    ½ tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som är ca 13 cm med bakplåtspapper.
    2. Vispa ägg och socker vitt och riktigt fluffigt, minst 5 minuter.
    3. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
    4. Blanda omväxlande i mjölblandningen och det heta vattnet i äggsmeten. Tillsätt citronzest och vallmofrön.
    5. Häll över smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills kakan är genomgräddad, det provar du med provsticka och när stickan är helt torr är kakan klar.
    6. Låt svalna på galler och därefter plasta in i plastfolie och lägg i frysen medans du göra mousserna.

    GELATINFRI CITRONMOUSSE
    Ingredienser:
    1 dl saft från citron
    125g rumstempererad färskost
    ½ dl strösocker
    1 dl grädde
    1 tsk agar agar pulver

    Gör så här:
    1. Blanda ihop citronsaften tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
    2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
    3. Blanda i färskostblandningen lite i taget tills allt är ordentligt blandat.
    4. Häll över moussesmeten i en form som är ca 13 cm i diameter. Frys i minst 2-3 timmar.

    GELATINFRI BLÅBÄRSMOUSSE
    Ingredienser:
    2 dl blåbärspuré (silade blåbär)
    200g rumstempererad färskost
    1 dl strösocker
    2 dl grädde
    2 tsk agar agar pulver

    Gör så här:
    1. Blanda ihop blåbärspurén tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
    2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
    3. Blanda i lite i taget av blåbär- & färskostblandningen tills allt är ordentligt blandat. Låt den svalna något en stund innan den ska hällas över den frysta citronmoussen och vallmokakan.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Ta ut kakan och citronmoussen från frysen. Stansa eller skär ut båda dessa komponenter till ca 11-12 cm i diameter. Lägg kakan i botten på en form som är 13 cm i diameter, placera den frysta citronmoussen ovanpå. Använd gärna tårtplast runt kanten, det blir mycket lättare att få ut hela tårtan sedan och en snyggare kant.
    2. Häll nu över blåbärsmoussesmeten över alltsammans och ställ in i frysen direkt, låt stå fryst över natten.

    GELATINFRI GLAZE
    Ingredienser:
    4 tsk agar agar pulver
    1½ dl vatten
    2 dl strösocker
    1¼ sötad kondenserad mjölk
    200g grovhackad vit choklad
    Lila pastafärg

    Gör så här:
    1. Ta 5 msk av vattnet och blanda det med agar agar i en liten skål eller bunke. Ställ åt sidan.
    2. Blanda resten av vattnet tillsammans med strösocker och sötad kondenserad mjölk i en liten kastrull. Värm upp på svag värme och rör om hela tiden tills du ser att strösockret smält.
    3. Blanda sedan i agar agar blandningen, rör om och höj värmen på plattan så att det börjar koka. När du ser att det börjar koka tar du av kastrullen från plattan och lägger i hackad vit choklad. Rör om så du får en jämn blandning.
    4. Droppa i önskad mängd pasta färg och mixa med stavmixer några varv. Sila glazen genom en sil och låt den sedan svalna men kom ihåg att röra om då och då, för den blir ganska tjock i konsistensen. Att låta den svalna till ca 36-37 grader brukar vara lagom.
    5. Ta ut din genomfrusna tårta och häll glazen över den, om du märker att det går lite trögt eller om du tycker lagret blir för tjockt kan du dra en stor vinkelpalett över så att det rinner ner mer.
    6. Låt tina långsamt i kylskåp. Jag lät min tina över natten och serverade dagen efter. Dekorera gärna med färska blåbär och citroner.

  • Tårtor

    Morotstårta

    RECEPT
    MOROTSTÅRTA ca 8 bitar
    Ingredienser:
    3 dl strösocker
    3 ägg
    3 dl vetemjöl
    1½ tsk vaniljsocker
    1 msk bakpulver
    1 ½ tsk malen kanel
    1 tsk malen kardemumma
    ½ tsk malen ingefära
    1 krm salt
    1 ½ dl rapsolja
    4½ dl finrivna morötter

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 150 grader
    2. Vispa upp strösocker och ägg riktigt vitt och pösigt.
    3. Häll i alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten med en slickepott.
    4. Tillsätt rapsolja och finrivna morötter.
    5. Klä två formar (ca 20 cm i diameter) med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt mellan formarna.
    6. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 40 minuter. Testa med en provsticka, det ska inte fastna något kladdigt på den utan den ska vara torr.
    7. Låt bottnarna svalna helt.

    FÄRSKOSTFYLLNING
    Ingredienser:
    600g Philadelphiaost
    300g rumsvarmt smör
    1½ dl florsocker

    Gör så här:
    1. Ha i Philadelphia och smör i en bunke och vispa upp det krämigt med elvisp.
    2. Sikta i florsockret och vänd försiktigt ner det så du får en jämn och fin frosting. Vispa absolut inte i florsockret, då kommer frostingen bli för lös.

    LIMESOCKER
    Ingredienser:
    Finrivet skal från 1 lime
    ¼ strösocker

    Gör så här:
    Blanda finrivet limeskal med strösockret tills allt är jämnt blandat.

    MONTERA TÅRTAN
    Spritsa eller bred ut ett jämnt lager med frosting ovan på ena botten och placera sedan den andra ovanpå. Täck sidorna och ovanpå. Dekorera med den frosting som blir över, för över den i en spritspåse och spritsa tårtan med önskad tyll. De jag har använt är Wilton 6B & 2D. Strö över limesocker.