• Bakelser

    Hallonmoussebakelser med hallonkompott & chokladkaka

    RECEPT
    HALLONMOUSSEBAKELSER MED HALLONKOMPOTT & CHOKLADKAKA

    HALLONKOMPOTT
    Ingredienser:
    100g frysta hallon
    ½ dl strösocker
    1 gelatinblad

    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Koka upp de frysta hallonen tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.
    3. Smält gelatinet i den varma hallonblandningen och häll upp i silikonform med kupoler som är ca Ø3-4 cm styck, ställ in i frysen och låt stelna.

    CHOKLADKAKA
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø4 cm. Förvara i en burk under tiden som du gör hallonmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    200g frusna hallon
    2 gelatinblad
    2 msk strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 msk vatten
    3 dl vispgrädde

    Velvetspray Rosa
    Ev hallonpulver till dekoration

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
    6. Ta ut hallonkompotten från frysen och stryck ut kupolerna och placera dem ovanpå dina utstansade chokladkakor.
    7. Häll nu i moussesmeten i spiralformen (du hittar den jag använt HÄR) men lämna ca 0.5-1 centimeter till kanten. Tryck försiktigt ned hallonkompotten och chokladkakan med botten uppåt.
    8. Frys alltsammans över natten.
    9. Ta ut dina frysta moussebakelser och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Sprayen jag använt hittar du HÄR. Pudra ev över lite hallonpulver.

  • Bakelser,  Rulltårta

    Budapestrulle med Hallon & Clementin

    BUDAPESTRULLE MED HALLON & CLEMENTIN (ger ca 8 bitar)
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    1½ dl hasselnötsmjöl
    ½ dl majsstärkelse
    4 st äggvitor
    1 dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    2 clementiner
    ca 15 hallon
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda ihop strösocker, hasselnötsmjöl och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
    3. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt av strösockret i taget och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och vänd ner, blanda försiktigt tills det är blandat ordentligt.
    4. Fyll nötmarängen i en spritspåse och spritsa ut längder ca 15-16 stycken ”plåtlånga” längder tätt ihop på bakplåtspappret.
    5. Grädda mitt i ugnen i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
    6. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna helt. Under tiden vispa grädden.
    7. Lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    8. Bred ut grädden jämnt över bottnen, sprid ut små clementinbitar och hallonbitar, rulla ihop alltsammans till en rulle.
    9. Smält den mörka chokladen och spritsa eller ringla över rullen. Pudra ev på lite florsocker.

  • Bakelser,  Desserter,  Maräng

    Pavlova med lemoncurd & vit chokladchantilly i portionsformat

    RECEPT PAVLOVA 8-10 portioner
    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plast direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MARÄNGSKÅLAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt. Häll upp marängsmeten i en spritspåse med en rund tyll som är ungefär 1 cm i diameter i öppningen. Spritsa en rund botten som är ca 5 cm i diameter. Spritsa sendan en kant runt om och upprepa två gånger till.
    6. Grädda marängskålarna i ca 1.5 timme. När du stängt av ugnen, låt skålarna stå kvar i 1 timme till.

    LEMONCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/lemoncurd/

    MONTERA DINA PAVLOVA
    1. Fyll marängskålarna med lemoncurd till lite över hälften av skålen.
    2. Vispa upp den vita chokladchantillysmeten till en fin spritsbar konsistens och spritsa över lemoncurden.
    3. Dekorera ev med citrusfrukter. Servera direkt!

  • Bakelser,  Desserter

    Limemoussebakelse med vit chokladchantilly & mördegsskal

    RECEPT 6 bakelser
    LIMEMOUSSE
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    150g sötad kondenserad mjölk
    Skal från ½ lime (finriven)
    ca 0,75 dl limesaft
    1½ dl vispgrädde
    1½ msk florsocker
    ev till dekoration: vit velvet spray

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter.
    2. Rör ihop kondenserad mjölk, limeskalet och hälften av limejuicen.
    3. Häll över resten av limejuicen i en liten kastrull och värm upp tills precis innan det börjar koka och smält gelatinbladet i saften. Låt svalna något och ha sedan i det i blandningen med den kondenserade mjölken.
    4. Vispa grädden tillsammans med florsockret i löst med elvisp. Vänd sedan ner den kondenserade mjölken. Fördela smeten i en silikonform med plats för 6 kupoler som är ca 8 cm i diameter. Du hittar formen jag använt HÄR.
    5. Låt stå fryst i minst 4 timmar, helst över natten.

    MÖRDEGSSKAL
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    2 msk vaniljsocker
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det. Formarna jag använt är 8cm i diameter.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn i mördegsskalen. Ställ in i kylen en stund.
    3. Ta ut dina frysta moussekupoler och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Annars lägg dem direkt ovanpå chantillyn.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde limezest, oxalis & lite pistagesmul.

  • Bakelser,  Desserter

    Alla ❤ dags-moussebakelser med vit choklad, apelsin & chokladkaka

    Men hur gulliga är inte dessa hjärtformade moussebakelser? Perfekta att baka till alla hjärtans dag och överraska din älskling med! Produkterna jag använt hittar du hos bakecake.se och kika gärna in på min instagram @fanniesfika för mer bakning, tips & inspiration!

    RECEPT 8 stycken bakelser
    CHOKLADKAKA med apelsinmarmelad
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd
    Apelsinmarmelad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø2 cm. Bred ett tunt lager apelsinmarmelad på varje kakbit och ställ in i frysen medan du gör den vita chokladmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3¼ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i silikonformarna (jag har använt denna: Hjärtformad silikonform), lämna ca 1-1½ cm till kanten. Ta ut de frysta chokladkakorna med apelsinmarmelad och tryck i en i varje form med botten uppåt.
    8. Frys över natten

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Rosa gelfärg

    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta samman med saften. Tillsätt gelatinbladen och lite rosa gelfärg.
    5. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det.
    6. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 33-35 grader.
    7. När rätt temperatur är nådd, ta fram de genomfrusna bakelserna och placera dem på något smalt, jag anväder snapsglas eller något annat som gör att kanterna på bakelserna står fritt och glazen kan rinna ner.
    8. Häll glazen över de frysta bakelserna.
    9. Dekorera med det du önskar!

  • Bakelser,  Desserter,  Pajer

    Chokladtartlette med glazead chokladmousse, vit chokladchantilly & nougatsås

    Men visst är väl ändå choklad typ det bästa som finns att äta? Jag tycker det! Den här bakelsens eller tartelettens olika delar består alla av choklad, det kan bara inte bli för mycket. Ett sprött chokladmördegsskal, len nougatsås från Pärlans, vit chokladchantilly & en luftig chokladmousse, ni hör ju hur smarrigt det är! Tartletterna är gjorda med Silikomarts portionsformar med tillhörande silikonform för gjutning av mousse. Pajformen är Ø80mm. Det går självklart bra att baka dem i andra formar med ungefär samma mått, det blir lite över av alla komponenter för eventuella dekorationer osv.



    RECEPT 6 bakelser
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g mörk choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ungefär 10 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp en 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussen i silikonformar i portionsstorlek och frys minst 2-3 timmar. Blir det mousse över, portionera ut dem i efterrättsglas eller frys in den i en annan form för att t.ex ha till ett bak vid ett senare tillfälle.

    MÖRDEGSSKAL MED CHOKLAD (TARTLETTSKAL)
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    ½ dl kakao
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    CHOKLADGLAZE
    Ingredienser:
    3 gelatinblad
    ½ dl vispgrädde
    1/3 dl vatten
    3/4 dl strösocker
    ½ dl glykossirap
    3/4 dl kakao

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i ca 10 minuter.
    2. Häll grädde, vatten, strösocker och glykossirap i en liten kastrull och koka upp. Ta sedan bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen däri.
    3. Sikta ned kakaon och blanda i den varma sockerblandningen och rör om väl tills allt är blandat ordentligt.
    4. Häll över glazen i en hög bunke som du kan köra stavmixer i. Kör med stavmixer försiktigt och försök att undvika luftbubblor. Täck glazen med plastfolie direkt mot ytan och sätt i en termometer. Den ska nu svalna till 35 grader.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Bred på ett ganska tunt lager nougatsås i mördegskalen (jag har använt Pärlans noutgatsås, den är jättegod så den rekommenderar jag verkligen!)
    2. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn ovanpå nougatsåsen. Ställ in i kylen medans du glazear moussen.
    3. Ta ut dina frysta gjutna mousser och placera dem gärna på något lite smalare och högre än själva moussen så att glazen kan rinna ner snyggt runt om. Häll glazen sakta och se till att det rinner fint ner för hela moussen. Låt dem stå några minuter så att glazen ”sätter sig” innan du försiktigt placerar dem ovanpå chantillyn. En mindre palett är lättast att använda när dem ska flyttas över på bakelsen.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde strössel som chokladkulor & oxalis.

  • Bakelser,  Desserter,  Kladdkakor,  Mjuka Kakor

    Minibrownies med hallon- och lakritstopping

    RECEPT ca 25 stycken
    Ingredienser:
    145g Fazer Raspberry Liquorice
    1¼ dl vispgrädde
    150g smör
    225g mörk choklad
    5 ägg
    3,5 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2½ dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver

    Gör så här:
    1. Smält Fazerchokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka. När all choklad är smält, häll över blandningen i en skål och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
    2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med den mörka chokladen i en kastrull.
    3. Vispa ägg och socker lite fluffigt. Rör ner de övriga torra ingredienserna. Tillsätt smör- och chokladblandningen.
    4. Klä en långpanna (ca 25×38 cm) med bakplåtspapper. Häll ner smeten och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.
    5. Låt svalna helt innan du skär brownien i bitar.
    6. Vispa upp den kalla choklad- och gräddblandningen med elvisp. Spritsa med önskad tyll. Toppa med valfritt strössel, jag har använt frystorkade hallon och saltlakritsströssel från Odense Marcipan.

  • Bakelser,  Cheesecakes,  Desserter,  Pajer

    Mini Key Lime Cheesecake pie

    RECEPT 6-8 st minipajer
    Ingredienser:
    200g digestivekex (13 stycken)
    100g rumsvarmt smör
    75g färskost
    1 ägg
    1 äggula
    Skal från 2/3 lime
    0,75 dl juice från lime
    270g kondenserad mjölk
    Recept för Italiensk maräng hittar du här.

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Mixa digestivekexen med stavmixer till ett fint smul. Blanda ihop smulet med smöret och tryck sedan ut i formarna (beroende på storlek på formar räcker det till ca 6-8 stycken).
    3. Förgrädda pajskalen ca 8 minuter.
    4. Vispa färskosten med elvisp någon minut så den får en krämigare konsistens. Tillsätt ägget och äggulan ett i taget.
    5. Blanda i limeskal, limejuice och kondenserad mjölk. Rör ut ordentligt.
    6. Fördela i pajskalen och grädda i mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tänk på att det inte ska bli någon färg på ytan utan den ska bara stelna.
    7. Låt svalna helt och ställ i kylskåp en stund.
    8. Gör marängen, spritsa på pajerna med önskad tyll och bränn av.

  • Bakelser

    Minipavlova med Chokladmaräng, Vispgrädde & Dulce de Leche

    Oh my god! Detta mina vänner vågar jag påstå är ett av de bästa påhitten hittills. Så förbannat goda. Marängen blir alldeles lagom seg och chokladig. Fyllningen är också en klass för sig, så enkelt och så gott. Denna bara måste upplevas.

    RECEPT 12-15 stycken
    Ingredienser:
    70g choklad (runt 50% kakaohalt)
    4 äggvitor
    2,5 dl strösocker
    2 krm bakpulver
    1 krm salt
    3 dl vispgrädde
    1 burk (ca 400g) Dulce de Leche
    Bär efter egen smak till topping

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen till 180 grader. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
    2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda strösocker, bakpulver och salt i en annan bunke.
    3. Tillsätt blandningen av de torra ingredienserna lite i taget i äggskummet under vispning. Vispa tills det inte är några sockerkristaller kvar.
    4. Häll ner den smälta chokladen i en långsam stråle och rör försiktigt. Rör du för mycket blir marängen inte marmorerad av chokladen.
    5. Fyll muffinsformar eller klicka ut på en plåt med bakplåtspapper.
    6. Grädda i mitten av ugnen, sänk värmen direkt till 110 grader. Grädda ca 60 minuter. Sänk värmen ytterligare till 50 grader och grädda ca 30 minuter till. När de lossnar från bakplåtspappret är de klara.
    7. Fyll med Dulce de Leche och vispad grädde, toppa med färska bär!