• Cupcakes,  Muffins

    Saftiga chokladmuffins med bitar av karamellchoklad

    Ni vet de stora amerikanska, riktigt saftiga och maffiga choklad muffinsen? Dessa är exakt en sådan muffins! De är som riktiga cafémuffins fyllda med supersmarrig karamellchoklad. Såklart går det bra att fylla med mjölkchoklad eller mörk choklad om man föredrar det. Det som är hemligheten som gör dem så otroligt saftiga är filmjölken i smeten, simple as that!

    RECEPT ca 10-12 muffins
    Ingredienser:
    125g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl kakao
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    2 tsk vaniljsocker
    1 krm salt
    2 dl filmjölk
    2 dl strösocker
    2 ägg
    150g Odense chokladknappar med karamell eller Valrhona Dulcey (går bra med annan choklad med)

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200° grader och placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladknapparna till något mindre storlek, ställ åt sidan.
    2. Smält smöret i kastrull och låt svalna något.
    3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör sedan ner smält smör, filmjölk, strösocker och ägg. Rör ihop till en tjock smet. Den blir ganska tjock i konsistensen, den ska vara så.
    4. Rör ner ca 2/3 av den hackade karamellchokladen och blanda i smeten. Fyll muffinsformarna nästan helt till kanten. 
    5. Strö över resten av den hackade chokladen på toppen av muffinsen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (de ska vara lite kladdiga i mitten). Tag ut muffinsen och låt svalna innan servering.

  • Bullar

    Smörbullar med vaniljkräm

    Men visst är det här sättet att forma bullarna på ljuvligt? Att forma dem så här som blommor ger verkligen en extra somrig känsla tycker jag. De är fyllda med klassisk fyllning av smör, socker & vanilj – hur gott? Givetvis finns det förklarat i receptet hur man formar bullarna som blommor. du hittar även en länk till en video på min Instagram hur du gör i punkt 4 i receptet.

    RECEPT
    SMÖRBULLAR MED VANILJKRÄM ca 25 bullar

    VANILJKRÄM
    Jag använder mig alltid av Camilla Hamids recept på vaniljkräm, det hittar du HÄR
    Gör varianten med en extra äggula så blir den lite fastare och bra för att fylla bullar.

    FYLLNING
    Ingredienser:
    175g rumsvarmt smör
    2 dl strösocker
    1½ msk vaniljsocker

    Gör så här:
    Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    1 msk mald kardemumma
    250g rumsvarmt smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
    1 tsk salt

    Till pensling:
    1 ägg
    ½ krm salt
    En skvätt vatten
    Efter gräddning:
    Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl, det räcker. Kavla ut degen och stansa sedan ut rundlar som är ca 7-8 cm i diameter. Klicka på ca 1-2 tsk av fyllningen på alla rundlarna. Vik dem på mitten och sedan en gång till på mitten och nyp ihop hörnet, nu har du skapat ett ”blomblad”. Sätt ihop 5 sådana här blomblad med hörnen in mot mitten, sätt dem tätt och tryck ihop i mitten. TIPS! Se instruktionsvideo här: https://www.instagram.com/reel/CgPUOKWIkpn/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
    Låt dem jäsa ca 2-3 timmar under bakduk – till dubbel storlek.
    5. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop sockerlagen, blanda tills sockret löst sig helt i vattnet, ställ åt sidan.
    6. Vispa upp ägget tillsammans med saltet och en liten skvätt vatten och pensla bullarna försiktigt.
    7. Fyll en spritspåse med vaniljkrämen. Spritsa eller klicka ut vaniljkräm med sked i mitten på varje bulle, det ska inte ”svämma över” utan bara så att det blir litegrann som ligger i mitten av varje bulle.
    8. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 12-15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg, håll koll!).
    9. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

  • Desserter

    Chokladpudding med O’boygrädde

    Men visst är väl chokladpudding barndomsminnen? Det är det för mig iallafall, jag kommer ihåg att vi åt det ofta som efterrätt när vi var små med en klick vispgrädde till, hur gott som helst. I det här receptet har jag uppgraderat litegrann genom att servera den med O’boygrädde, även det hur smarrigt som helst. Choklad med choklad, det går liksom aldrig fel.

    CHOKLADPUDDING MED O’BOYGRÄDDE
    Ingredienser:
    5 dl mjölk
    1 dl strösocker
    1 ägg
    3 msk Maizena
    2 msk kakao
    2 tsk vaniljsocker
    150g mörk choklad (jag tycker det blir lagom med ca 40-50% kakaohalt)
    1½ msk rumsvarmt smör

    1½ dl vispgrädde
    2 msk O’boypulver

    Gör så här:
    1. Vispa ihop mjölk, strösocker, ägg, Maizena, kakao och vaniljsocker i en kastrull.
    2. Koka upp blandningen under konstant omrörning och sjud sedan i ca 2 minuter eller tills det är en krämig konsistens.
    3. Ta av kastrullen från plattan och rör i den hackade chokladen och smöret. Rör om tills allt smält och du har en slät och fin kräm.
    4. Häll upp i glas (portionsstorlek) och sätt plastfolie på direkt mot ytan på chokladpuddingen för annars kan det bildas ”skinn”. Låt stå i kylen ca 1 timme.
    5. Ha i grädden tillsammans med O’boypulvret i en bunke.
    6. Vispa med elvisp tills du har en spritsbar konsistens.
    7. Spritsa eller klicka ut O’boygrädde ovanpå chokladpuddingen. Servera med några färska bär.

  • Brownies,  Långpanna

    Kolabitar med marshmallows & jordgubbar

    RECEPT 
    KOLABITAR MED MARSHMALLOWS & JORDGUBBAR ca 16 rutor
    Ingredienser:
    200g smör
    1½ dl strösocker
    1 dl farinsocker
    2 tsk vaniljsocker
    1 ägg
    3 dl vetemjöl
    150g vit choklad
    1½-2 dl färska jordgubbar
    ca 2 dl minimarshmallows

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form (ca 20×20 cm) med bakplåtspapper.
    2. Smält smöret i en kastrull eller i mikron. Hacka jordgubbarna i mindre bitar.
    3. Blanda smöret med strösocker, farinsocker och vaniljsocker. Tillsätt ägget och blanda i det i smör- och sockerblandningen.
    4. Ha i vetemjölet och blanda samman till en smet, den blir ganska tjock i konsistensen.
    5. Blanda försiktigt ner jordgubbarna och marshmallows i smeten.
    6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.
    7. Låt svalna helt innan servering. Försvaras i kylskåp.

    TIPS! Instruktionsvideo hittar du här:  https://www.instagram.com/reel/CgEI8wVIBvn/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

  • Kladdkakor,  Mjuka Kakor

    Fudgebrownies

    RECEPT 12-15 bitar
    Ingredienser:
    250g mörk choklad
    100g ljus choklad
    175g smör
    4 ägg
    3 dl strösocker
    2 dl vetemjöl
    2 tsk vaniljsocker
    1 dl kakao
    ½ burk karamelliserad mjölk
    Flingsalt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en fyrkantig form (min är 23×35 cm) med bakplåtspapper.
    2. Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret i en kastrull. Smält den ljusa chokladen för sig i mikro eller kastrull. Låt svalna något och blanda sedan ner den ljusa chokladen i den mörka.
    3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt, blanda sedan ner chokladblandningen.
    4. Tillsätt alla de övriga torra ingredienserna och rör om tills du har en jämn och fin smet. Häll ut smeten i formen och spritsa karamelliserad mjölk över och ”peta runt” lite försiktigt med en provsticka så det blir jämnt. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
    5. Låt brownien svalna helt innan du skär upp den i bitar. Dekorera gärna med karamelliserad mjölk och flingsalt!

  • Bröd

    Kalljästa grötfrallor

    Det här brödet är det ultimata haxet om man vill göra det lätt för sig och ändå få riktigt goda nybakta frallor till frukosten! Det är bara att förbereda degen på kvällen innan du går och lägger dig och när du kliver upp på morgonen är det bara att grädda frallorna, hur bekvämt? Dessa som jag kallar grötfrallor med havregryn i är så himla goda och vad är egentligen godare till frukost än en riktigt bra fralla med smör och ost på?

    RECEPT
    KALLJÄSTA GRÖTFRALLOR
    Ingredienser:
    25g jäst
    5 dl kallt vatten
    2 msk rapsolja
    2 tsk flytande honung
    5 dl vetemjöl
    1 dl rågmjöl
    2 tsk salt
    4 dl havregryn + extra att strö ovanpå

    Gör så här:
    1. Smula ner jästen i en rymlig bunke, degen kommer ju att växa en del. Tillsätt sedan det kalla vattnet och rör om tills jästen löst upp sig helt.
    2. Tillsätt sedan rapsolja, honung och hälften av vetemjölet. Rör om lite innan du tillsätter saltet, havregryn och resten av mjölet. Blanda ihop allt precis tills det går ihop, degen ska vara kladdig.
    3. Sätt plast över bunken och ställ in den i kylskåpet och låt degen jäsa minst 6 timmar, och max ca 12 timmar.
    4. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt. Placera en djup plåt på hyllan längst ner i ugnen.
    5. Mjöla bakbordet och stjälp upp degen och dela den i 8-10 lika stora bitar och placera dem på den bakplåtspappersklädda plåten och strö över lite havregryn på toppen av frallorna.
    6. Häll ca 2 dl vatten i den djupa plåten (detta gör så att frallorna får en frasigare yta) och grädda frallorna i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
    7. Låt svalna något och servera med smör och en god ost!

  • Frukost,  Plättar & Pannkakor

    Fattiga riddare med kanelsocker

    RECEPT
    FATTIGA RIDDARE
    (grundrecept för 4 stycken)
    Ingredienser
    :
    1 ägg
    1½ dl mjölk
    ½ dl vetemjöl
    1 krm salt
    4 skivor ljust formbröd
    Smör att steka i
    ½ dl strösocker
    ca 1 tsk kanel

    Gör så här:
    1. Blanda ihop ägg, mjölk, vetemjöl och salt.
    2. Värm upp stekpannan med rikligt med smör. Doppa brödskivorna i smeten, hela brödskivan – dvs båda sidor.
    3. Stek tills brödet får fin färg på båda sidorna. Blanda socker och kanel och vänd det stekta brödet direkt i kanelsockret efter stekning. Servera med de tillbehör du gillar, jag gillar att ha lönnsirap och frukt & bär.

  • Glass

    Päronglass med chokladrippel

    Jag vet inte om det här är något bara vi skåningar känner till, för jag har då inte fått tag i en otto-glass i Stockholm under mina snart 15 år här. Vad gör man då? Tar saken i egna händer och gör egen glass såklart, ”Otto och glassfabriken” har en klassiker som jag har för mig heter ottostruten och det finns en med päron och mjölkchoklad, den är så förbannat god rent ut sagt! Så håll tillgodo vänner, här är min återskapade version! 

    RECEPT
    PÄRONGLASS MED CHOKLADRIPPEL
    Ingredienser:

    1 krm vaniljpasta
    2½ dl vispgrädde
    2½ dl mjölk 3%
    1 dl strösocker
    4 äggulor
    1 tsk päronarom (du hittar den jag använder HÄR)
    ev. grön gelfärg

    ca 50g ljus choklad
    ½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. I en kastrull, koka upp vispgrädde och mjölk tillsammans med vaniljpastan. Ta av från plattan när det börjar koka och låt svalna till ca 55-60 grader.
    2. Vispa ihop äggulor och socker ljust och pösigt. Rör ner gräddmjölken lite i taget i äggblandningen och häll sedan tillbaka i kastrullen. Sjud glassmeten under omrörning till 85 grader, det ska inte koka.
    3. Tillsätt päronaromen och rör om. Droppa ev. i några droppar grön gelfärg och blanda ut.
    4. Täck smeten med plastfolie direkt mot ytan för att undvika att ”skinn” bildas. Låt glassmeten stå i kylskåp minst 8 timmar.
    5. Kör smeten i glassmaskin ca 60 minuter, eller tills glassen fått en bra krämig konsistens.
    6. Under tiden som glassen körs, värm upp grädden i en liten kastrull tills den precis börjar koka. Rör ner chokladen i mindre bitar och låt smälta helt i den varma grädden. Låt svalna helt.
    7. När det är ett par minuter kvar för glassen i maskinen, häll i chokladsmeten i en tunn stråle.
    TIPS! Använd gärna en spritspåse. Det går också bra röra ned chokladen när du hällt upp den i bunken/skålen och dra några varv med en kniv. Häll sedan upp glassen i en frystålig bunke eller skål och ställ in i frysen i några timmar innan servering.

  • Bullar

    Smördegsbullar med Nutella

    Bullar på nolltid? Jajamen, det är helt möjligt. Dessa smördegsbullar med Nutella gör du på bara 20 minuter! De är busenkla att baka men framförallt är de frasiga, chokladiga och så goda! De här blir en succé för alla i familjen, det lovar jag!

    RECEPT
    SMÖRDEGSBULLAR MED NUTELLA
    Ingredienser:

    2 stora smördegsplattor
    Ca 1 dl Nutella
    ½ dl florsocker
    1-2 tsk vatten
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Rulla ut smördegsrullarna och bred ut Nutella på en av smördegsplattorna. Lägg den andra smördegsplattan ovanpå.
    3. Skär ut ca 12 remsor. Tvinna remsorna och forma till en snurra.
    4. Baka bullarna mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
    5. Låt bullarna svalna helt om du vill ha på glasyr och choklad.
    6. Blanda ihop florsocker och vatten så att du har en ganska tjock glasyr. Spritsa på bullarna eller ringla över med sked.
    7. Smält chokladen och spritsa eller ringla över den med.
    8. NJUT!

  • Tårtor

    Apelsinmoussetårta med mandelmaräng & chokladpannacotta

    RECEPT
    APELSINMOUSSETÅRTA MED CHOKLADPANNACOTTA & MANDELBOTTEN


    MÖRK CHOKLADPANNACOTTA
    Ingredienser
    :
    1¼ gelatinblad
    3 dl vispgrädde
    1 tsk vaniljsocker
    125g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Hacka den mörka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och vaniljsocker. När det kokar, dra av kastrullen från plattan.
    3. Tillsätt chokladen i gräddblandningen och låt smälta helt. Låt nu det svalna något innan du tillsätter de urvridna gelatinbladen och låter dem smälta i blandningen.
    4. Häll nu över i den form du önskar att pannacottan ska stelna i (jag har använt en silikonform på ca 15-16 cm. Det går bra att använda en tårtring eller vanlig form – klä den då ordentligt med tårtplast/plastfolie så att det inte rinner utanför).
    5. Frys pannacottan minst 5 timmar, gärna över natten.

    MANDELMARÄNGBOTTEN
    Ingredienser:
    2 dl mandelmjöl
    2 äggvitor
    ½ dl strösocker
    1 msk vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Klä en form som är ca 16-18 cm med bakplåtspapper.
    3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget medans du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en fin och glansig maräng.
    4. Vänd ner mandelmjölet och vetemjölet i marängen med en slickepott.
    5. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda i u mitten av ugnen i ca 15 minuter.
    6. Låt kakan svalna helt.
    7. När den svalnat, lägg ihop den tillsammans med den frysta pannacottan så de båda bildar en enhet och frys in igen tills det är dags att montera tårtan.

    APELSINCURD
    Ingredienser:
    1 gelatinblad
    ca 2 dl färskpressad apelsinjuice (ca 3 stora apelsiner)
    Rivet skal av 2 apelsiner
    2 ägg
    1 dl strösocker
    50g rumsvarmt smör

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, låt det ligga där tills de ska användas.
    2. Riv skal från 2 apelsiner. Ha i både skalet och färskpressad apelsinjuice i en liten kastrull. Koka upp och låt puttra till hälften av apelsinvätskan kokats bort, det ska vara ca 1 dl kvar. Detta gör man för att få juicen mer koncentrerad och smakrik.
    3. I en värmetålig bunke eller skål, lägg i äggen, strösocker och den nerkokade apelsinvätskan. Värm blandningen långsamt över vattenbad under omrörning. Det kan ta en stund innan det börjar tjockna, låt det ta tid – ungefär vid 84 grader kan du ta bort skålen från värmen, då ska det ha börjat få en tjockare konsistens.
    4. Krama ur vattnet från gelatinbladet och lös upp det i den varma blandningen. Rör om, tillsätt sedan smöret. Blanda ut allt så du har en jämn blandning.
    5. Sila gärna curden genom en sil så att eventuella klumpar och frukt kött silas bort. Täck skålen med plastfolie direkt mot ytan, för att undvika att det bildas ”skinn”. Låt curden stå kylt och kallna helt innan du går vidare till nästa moment.

    APELSINMOUSSE
    Ingredienser:
    3 stycken gelatinblad
    All apelsincurd från tidigare steg
    3 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 5 minuter
    2. Vispa grädden löst med elvisp, det ska endast bli små spår av vispen i grädden. Det är till och med bättre om den blir för lös än tjock, för tjock vispad grädde kommer ge en ”grynig” mousse.
    3. Ta ca hälften av apelsincurden i en kastrull och värm upp till ca 60 grader. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, lägg i den varma apelsincurden och låt dem smälta helt. Vispa upp resten av apelsincurden med visp för hand, häll sedan i den uppvärmda apelsincurden och rör ihop alltsammans till en jämn smet.
    4. Häll i apelsincurden lite i taget i vispgrädden och blanda försiktigt om med slickepott. Fortsätt så tills du har en jämn moussesmet.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Ta fram den form du vill använda till din tårta, häll upp moussesmeten i formen (lämna några cm från kanten eftersom botten & pannacotta ska i där sen också), låt stå i frysen ca 5 minuter bara så att den inte är helt rinnande.
    2. Ta ut pannacottan och mandelbotten från frysen och tryck försiktigt ned den i moussesmeten med botten uppåt (då hamnar den neråt sedan när du tar ut den ur formen). Låt den ligga kant i kant med moussen, alltså tryck den inte för långt ned.
    3. Frys in hela tårtan i minst 7-8 timmar, även här gärna över natten.

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Orange gelfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta helt. Tillsätt gelatinbladen och några droppar orange gelfärg. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det. Blir det ändå luftbubblor kan du banka bunken mot bänken några gånger så försvinner de. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 34-35 grader.
    5. När rätt temperatur är nådd, ta fram den genomfrusna tårtan och placera på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något och allt överflöd av glaze kan rinna av.
    6. Låt tårtan tina i kylskåp ca 4-6 timmar före servering. TIPS! Det går bra att göra tårtan dagen innan du ska servera dem glazen behåller sin glans och tårtan påverkas inte i smak om du låter den stå en dag extra.

    DEKORERINGSTIPS
    På just glazeade tårtor gillar jag att hålla det enkel men elegant med dekoratornerna. På den här tårtan har jag endast dekorerat med några färska apelsinskivor, rostad mandel & oxalis.