• Bullar

    Kardemummabullar

    RECEPT 20-25 stora bullar
    FYLLNING
    Ingredienser:
    200g rumsvarmt smör
    1½ dl strösocker
    1½ msk mald kardemumma
    1 msk majsstärkelse

    Gör så här:
    Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    1 msk mald kardemumma
    250g smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)

    1 tsk salt

    Till dekoration:
    1 dl strösocker
    3½ tsk kardemumma
    Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
    5. Bre på kardemummafyllningen jämnt över hela rektangeln och vik sedan på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
    6. Skär längder med t ex en pizzaskärare och snurra bullarna. Finns massor av olika tekniker och sätt att snurra bullar, en sökning på Youtube och du hittar massor!
    7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
    8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop strösocker tillsammans med kardemumma och strö direkt på bullarna. Ställ det som blir över åt sidan.
    9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
    10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
    11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.
    12. När bullarna svalnat och är lite ljumna kan du doppa dem en gång i kardemummasockret.

  • Småkakor

    Hallongrottor

    RECEPT 40-50 stycken
    Ingredienser:
    5 dl vetemjöl
    1 dl strösocker
    200g smör
    2 tsk vaniljsocker
    Valfri sylt (Jag har använt vanlig hallonsylt)

    Gör så här:
    1. Blanda ihop mjöl, strösocker, vaniljsocker och smör till en smidig deg.
    2. Forma till en stor ”boll” och plasta in och låt vila i kyl 1-2 timmar.
    3. Sätt ugnen på 180 grader.
    4. Forma degen till små bollar (ca 12 gram till varje). Använd baksidan på en slev eller något annat med rund form i lagom storlek för att göra gropar i kakorna.
    5. Fyll groparna med sylt.
    6. Grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter, tills de fått en svag gyllenbrun färg.
    7. Låt svalna på galler.

  • Cupcakes,  Kladdkakor

    Kladdkaksmuffins med Oreofrosting

    RECEPT
    KLADDKAKSMUFFINS ca 10-12 normalstora kladdkaksmuffins
    Ingredienser:
    200g smör
    2½ dl strösocker
    1½ dl brunt farinsocker
    1 tsk vaniljsocker
    3 ägg
    2½ dl vetemjöl
    1 dl kakao
    1 krm salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna.
    3. Blanda samtliga ingredienser tillsammans med det smälta smöret precis så att det går ihop till en jämn smet. Vispa inte utan rör ihop allt med slickepott.
    4. Placera ut 10-12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt eller direkt på en vanlig plåt. Fördela smeten jämnt i formarna och grädda muffinsen mitt i ugnen ca 15 minuter.
    5. Låt muffinsen svalna helt och förvara dem gärna i kylskåpet några timmar för att de ska sätta sig innan du dekorerar.

    FROSTING
    Ingredienser:
    375g färskost
    2 dl vispgrädde
    1 dl florsocker
    Mixade oreokex
    ev. mini Oreo till dekoration

    Gör så här:
    1. Vispa färskosten tillsammans med vispgrädden med elvisp tills du har en krämig och spritsbar konsistens.
    2. Sikta i florsockret och vänd ner i färskostgrädden.
    3. Mixa oreokex med stavmixer och blanda ner smulorna i frostingen.
    4. Spritsa ut frostingen på muffinsen och dekorera med krossade Oreos och minioreo.

  • Tårtor

    Salted Caramel moussetårta med Nutellapannacotta & browniebotten

    Jag fick så mycket fina kommentarer om denna tårtan på Instagram! Tårtan är komponerad av ”rester” jag haft över hemma sedan andra bakningsprojekt men er önskan är min lag och nu har jag fått ihop receptet åt er! Det enda som skiljer sig är chokladbotten som i min tårta är en överbliven tårtbotten från ett beställningsjobb, jag har i detta recept ersatt den med en browniebotten istället. Lite info innan du sätter igång: Jag har gjort tårtan i min 13 cm form, dvs det är en mindre tårta som jag skulle säga räcker till ca 5-6 bitar. Det går jättebra att dubblera alla mängder i receptet och göra en större tårta i en 24-26 cm form.

    RECEPT
    BROWNIEBOTTEN
    Ingredienser:
    100g mörk choklad (ca 50% kakaohalt tycker jag är lagom)
    100g rumsvarmt smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    1 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    1 1/4 dl vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen till 175 grader.
    2. Klä en form ca 13 cm med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
    3. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop socker och smör, tillsätt ett ägg i taget och rör runt. Rör ner den smälta chokladen.
    4. Blanda de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ner i chokladblandningen (sikta gärna för en slätare smet).
    5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.
    6. Skär ut botten så att den är 11-12 cm i diameter. (Det som blir över kan du t ex användas som smul till dekoration).

    NUTELLAPANNACOTTA
    Ingredienser:
    4 dl vispgrädde
    3 gelatinblad
    3 dl Nutella

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.
    2. Låt grädden sjuda i en kastrull på svag värme, tag sedan bort kastrullen från plattan och smält gelatinbladen ett i taget ner i den varma grädden.
    3. Vänd ner Nutellan med en slickepott tills du har en jämn och fin smet. Frys in i en form som är ca 11-12 cm i diameter och häll i så mycket smet som du önskar att den ska bli hög. Det ska bli lite smet över, häll det i en valfri form eller bunke och frys den med (den kan sedan användas till dekoration för att vispa upp och spritsas).
    Tips! Har du ingen form som är i de exakta måttet kan du frysa din pannacotta i en större form och sedan skära ut samma storlek som browniebotten.

    SALTED CARAMELMOUSSE
    Ingredienser:
    150g Odense vita chokladknappar med Karamellsmak
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde
    Några nypor salt

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladknapparna över vattenbad.
    3. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladen i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet. Blanda i salt och smaka av så det blir lagom smak av salt.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Lägg brownien som nu ska vara utskuren i en storlek av ca 11-12 cm i botten på formen (13 cm). Placera den frysta pannacottan ovanpå.
    2. Häll nu mousseblandingen över alltihop och frys minst 5 timmar då den blir ganska hög och måste vara genomfrusen när den glazeas. Gör du en tårta i dubbel sats rekommenderar jag att den står fryst över natten.

    CARAMEL GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 1/4 dl vatten
    2 1/4 dl strösocker
    150g Odense vita chokladknappar med Karamellsmak
    0,75 dl vispgrädde

    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
    2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull tills det når 100 grader och sockerkristallerna smält helt. Ta bort kastrullen från plattan.
    3. Häll chokladknapparna i en hög bunke och häll den varma sockerlagen över chokladen. Tillsätt gelatinbladen och mixa blandningen med stavmixer.
    4. Tillsätt vispgrädden och kör med stavmixer igen tills glazen är helt jämn.
    5. Låt glazen komma ner till en temperatur av 32 grader.
    6. Placera den genomfrusna tårtan på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något innan du sätter in den i kylen ca 30 min innan dekoration.

    DEKORATION & PYNT
    Här delar jag lite tips om vad som är trevligt att dekorera med, endast fantasin sätter stopp!
    Den överblivna pannacottan kan tinas och vispas upp med elvisp och sedan spritsas på tårtan (det gjorde jag)
    Olika strössel och chokladkulor passar fint att dekorera med.
    Jag har även dekorerat med röd oxalis.

  • Våfflor

    Belgiska Våfflor

    RECEPT 8-10 stycken
    Ingredienser:
    125g smör
    3 dl mjölk
    1½ dl vatten
    25g jäst
    2 ägg
    1 krm salt
    1 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    7 dl vetemjöl

    Vispgrädde
    Valfria bär

    Gör så här:
    1. Smält smöret i en kastrull, häll sedan i mjölk och vatten och värm till högst 37 grader.
    2. Smula ner jästen i en bakbunke och häll över smör- och mjölkblandningen, lös upp jästen.
    3. Dela upp äggen i vitor och gulor och tillsätt äggulorna, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör ihop allt till en jämn smet.
    4. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp. Vänd sedan ner skummet i smeten och låt smeten stå och vila i ca 20 minuter.
    5. Värm ett våffeljärn för Belgiska våfflor och pensla det med lite smör.
    6. Grädda våfflorna.
    7. Servera med bär och vispgrädde.

  • Semlor

    Supermini Semlor med chokladgrädde & Nutella

    Här hittar du receptet på mina superfluffiga och goda semmelbullar: https://fanniesfika.se/minisemlor/
    När du gör dessa med choklad och Nutella i superminiformat blir det ca 40 stycken semmelbullar istället för 20.

    FYLLNING räcker till ca 10 superminisemlor
    Ingredienser:
    145g ljus choklad
    1¼ dl vispgrädde
    Nutella
    Florsocker & kakao att pudra med

    Gör så här:
    1. Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka! När all choklad är smält, häll över blandningen i en skål och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan för då kan det bildas ”skinn”. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
    2. Vispa upp toppingen med elvisp så du får en spritsbar konsistens.
    3. Klipp eller skär ett lock av semmelbullarna, fyll gropen med Nutella och spritsa sedan i chokladgrädden. Lägg på locket och pudra med kakao & florsocker.


  • Alla hjärtans dag,  Desserter

    Chokladmousse med vispgrädde

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    100g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    1 gelatinblad
    2¾ dl vispgrädde

    1 dl vispgrädde
    Geléhjärtan

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ¾ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (2 dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Vispa 1 dl grädde och fördela ovanpå moussen och dekorera ev med ett geléhjärta

  • Våfflor

    Semmelvåfflor

    RECEPT
    VÅFFLOR 8 stycken
    Ingredienser:
    100g avsvalnat smör
    3½ vetemjöl
    4 dl mjölk
    2 ägg
    2 tsk bakpulver

    Gör så här:
    1. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke.
    2. Tillsätt sedan äggen och mjölken, vispa till en jämn smet innan du har i det avsvalnade smöret.
    3. Hetta upp våffeljärnet och smörj med lite smör innan du gräddar första våfflan. Grädda tills våfflorna fått fin färg och låt dem sedan svalna på galler. Lägg dem inte ovanpå varandra då blir de för mjuka i konsistensen.

    FYLLNING
    Ingredienser:
    ca 150g mandelmassa
    2 dl vispgrädde
    Kardemumma
    Florsocker

    1. Riv mandelmassan med rivjärn, blanda i lite ovispad vispgrädde och kardemumma efter egen smak till en jämn smet i den konsistens du gillar. Jag föredrar en ganska fast.
    2. Vispa grädden.
    3. Spritsa eller bred ut mandelmassa på våfflorna och spritsa grädde ovanpå och lägg på en våffla som lock. Toppa gärna med lite vispgrädde och pudra med florsocker.

  • Pizza

    Mini löjromspizzor

    RECEPT 4 mini löjromspizzor
    Ingredienser:
    13g jäst
    1¾ dl kallt vatten
    ¼ dl olivolja
    1 dl durumvetemjöl
    3¼ dl vetemjöl
    ½ tsk salt

    100g riven Västerbottenost
    Finhackad rödlök
    Löjrom
    Gräddfil
    Dill

    Gör så här:
    1. Lös jästen i vattnet.
    2. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda 15 minuter för hand.
    3. Lägg degen i en bunke som du plastar in med plastfolie och låt jäsa i kylskåp över natten, jag jäste min ca 17 timmar.
    4. Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut degen från kylskåpet och dela den i fyra lika stora delar, dra ut degen till ca 15 cm stora pizzabottnar och strö över västerbottenost.
    5. Grädda i ca 10 minuter eller tills pizzorna fått fin färg.
    6. Låt pizzorna svalna en stund.
    7. Toppa med löjrom, gräddfil, finhackad rödlök & dill.

  • Kladdkakor

    Kladdkaka med hallon- & lakritstopping

    RECEPT
    KLADDKAKA
    Ingredienser:
    225g smör
    4 dl strösocker
    3 dl brunt farinsocker
    1 msk vaniljsocker
    4 ägg (stora)
    3 dl vetemjöl
    1,25 dl kakao
    1 krm salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en springform (24cm) med bakplåtspapper (istället för att använda smör och ströbröd är det här sättet bättre för att få en snyggare finish då det ger finare kanter utan smul).
    2. Smält smöret i kastrull, låt svalna något
    3. Rör ihop ägg, strösocker och farinsocker för hand. Viktigt att du bara rör ihop ingredienserna och inte vispar in massa luft!
    4. Blanda i resterande ingredienser och smöret precis så att du har en jämn smet. Fyll springformen med smeten.
    5. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den kommer att vara ”vobblig” när du tar ut den ur ugnen och det ska den vara, den kommer att sätta sig.
    6. Låt kladdkakan svalna helt och låt gärna stå i kylskåp ca 5 timmar för att kakan ska ”sätta sig”. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet under natten innan spritsning.

    HALLON- & LAKRITSTOPPING
    Ingredienser:
    290g Fazer Raspberry Liquorice chokladkaka
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Smält Fazerchokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka. När all choklad är smält, häll över blandningen i en skål (du kan sila den genom en finmaskig sil om du vill ha en slät topping. Annars tänk på att använda en större tyll så att bitarna inte fastnar när du ska spritsa sen) och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
    2. Vispa upp toppingen med elvisp så du får en spritsbar konsistens.
    3. Spritsa kladdkakan och dekorera med strössel, färska hallon eller något annat du tycker passar 🙂