-
Minisemlor med chokladtryffel
CHOKLADTRYFFEL räcker till ca 5 minisemlor
Ingredienser:
150g mörk choklad, ca 55%
1½ dl vispgrädde
1 msk glukossirap
Gör så här:
1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en liten bunke.
2. Häll upp grädden och glykosen i en liten kastrull och koka upp. Häll den varma grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet. Låt den svalna i rumstemperatur, det tar några timmar att få den till en bra spritsbar konsistens.MINISEMMELBULLAR ca 20 stycken
Ingredienser:
25g jäst
2½ dl rumsvarm mjölk
75g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 ägg
½-1 msk mald kardemumma
ca 7 dl vetemjölTill pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 krm saltGör så här:
1. Smula jästen i degbunke och lös upp tillsammans med den rumsvarma mjölken.
2. Tillsätt strösocker, ägg, kardemumma och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Dela degen i 20 lika stora delar och forma bullar med kupad hand till släta bullar.
5. Placera bullarna på plåtar och lämna bra med mellanrum då de kommer jäsa till dubbel storlek. Låt bullarna jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Vispa upp ägg, vatten och salt så du har en jämn och fin blandning att pensla med. Pensla bullarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Håll lite koll då det skiljer sig lite mellan olika ugnar, när de fått fin färg kan du ta ut dem och låta svalna på galler.
FYLLNING
Ingredienser:
100g mandelmassa
En skvätt ovispad vispgrädde
Malen kardemumma
Gör så här:
Använd ett rivjärn och riv mandelmassan. Blanda i lite ovispad vispgrädde och lite kardemumma efter behag till den konsistens du vill ha mandelmassan, jag föredrar en ganska fast.
MONTERA SEMLORNA
1. Dela semmelbullarna och lägg locken åt sidan. Gröp ur underdelen och spritsa i mandelmassan eller lägg i den med sked.
2. Spritsa på chokladtryffeln och lägg på locket. Pudra med florsocker. -
Trippelmousse med choklad, hallon och vit choklad
RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas, mina är Ø8cm och 6cm höga)
CHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
75g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
0.75 gelatinblad
2 dl vispgräddeGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
8. Den smet som blir över kan du gjuta dekorationer med, jag gjorde små bollar i en silikonform.
HALLONMOUSSE
Ingredienser:
100g frusna hallon
1 gelatinblad
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vatten
1½ dl vispgrädde
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en liten kastrull och värm upp till sjudande.
3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladet i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
4. Vispa grädden löst.
5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden och fördela ovanpå chokladmoussen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
VIT CHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
75g Vit choklad
0.75 gelatinblad
2 dl vispgräddeGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
7. Fördela moussesmeten jämt ovanpå hallonmoussen glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
8. Dekorera med det du önskar!
Receptet på hur du gör koraller att dekorera med har jag knyckt rakt av och det hittar du här: https://brinkenbakar.se/koraller/ -
Klassiska semlor
RECEPT 18-20 stora semmelbullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl rumsvarm mjölk
150g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 ägg
1½ msk mald kardemumma
ca 15 dl vetemjöl
200g mandelmassa
5 dl vispgrädde 40%
2 knivsuddar bakpulver
Florsocker
Till pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 krm salt
Gör så här:
1. Smula jästen i degbunke och lös upp tillsammans med den rumsvarma mjölken.
2. Tillsätt strösocker, ägg, kardemumma och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Dela degen i 18-20 lika stora delar och forma bullar med kupad hand till släta bullar.
5. Placera bullarna på plåtar och lämna bra med mellanrum då de kommer jäsa till dubbel storlek. Låt bullarna jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Vispa upp ägg, vatten och salt så du har en jämn och fin blandning att pensla med. Pensla bullarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Håll lite koll då det skiljer sig lite mellan olika ugnar, när de fått fin färg kan du ta ut dem och låta svalna på galler.
MONTERA SEMLORNA
Eftersom man väldigt sällan behöver göra 20 semlor åt gången brukar jag frysa in ett gäng av semmelbullarna så monteringsanvisningarna är för 4-6 semlor.
1. Använd ett rivjärn och riv mandelmassan. Blanda i lite ovispad vispgrädde och lite kardemumma efter behag till den konsistens du vill ha mandelmassan, jag föredrar en ganska fast.
2. Vispa grädden tillsammans med två knivsuddar bakpulver. Bakpulvret gör så att du kan vispa grädden hårdare och längre utan att den blir ”smörig”.
3. Dela semmelbullarna och lägg locken åt sidan. Gröp ur underdelen och spritsa i mandelmassan eller lägg i den med sked.
4. Spritsa grädden och lägg på locket. Pudra med florsocker. -
Fattiga riddare ”våffel edition”
RECEPT 4-6 stycken
1 ägg
2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker eller kanel beroende på vilken smak du vill ha
4-6 skivor ljust bröd
Rapsolja
Valfria tillbehör
Gör så här:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en bunke. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med olja.
2. Doppa en brödskiva i smeten på båda sidor. Grädda tills de får fin gyllenbrun färg, 1-2 minuter.
3. Servera med dina favorittillbehör! -
Kladdkaka med Salted caramel mousse i glas
RECEPT
KLADDKAKA 4 portioner
Ingredienser:
75g smör
1½ dl strösocker
½ dl brun farin
2 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
en liten nypa salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull eller långsamt i mikron.
3. Rör ihop det smälta smöret med resten av ingredienserna i en bunke.
4. Fördela kladdkakssmeten i fyra portionsglas som tål att bakas i ugn.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-15 minuter. Kladdkakan ska vara fast i kanterna och lite vobblig i mitten när den är klar.
6. Låt svalna helt.
SALTED CARAMEL MOUSSE
Ingredienser:
75g Odense vita chokladknappar med Karamellsmak
0.75 gelatinblad
2 dl vispgrädde
Några nypor saltGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladknapparna över vattenbad.
3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet. Blanda i salt och smaka av så det blir lagom smak av salt.
5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
7. Fördela moussensmeten jämt i glasen med kladdkakorna i. Låt stå kylt ca 2 timmar.
8. Dekorera efter eget tycke och smak. -
Chokladtartlette med glazead chokladmousse, vit chokladchantilly & nougatsås
Men visst är väl ändå choklad typ det bästa som finns att äta? Jag tycker det! Den här bakelsens eller tartelettens olika delar består alla av choklad, det kan bara inte bli för mycket. Ett sprött chokladmördegsskal, len nougatsås från Pärlans, vit chokladchantilly & en luftig chokladmousse, ni hör ju hur smarrigt det är! Tartletterna är gjorda med Silikomarts portionsformar med tillhörande silikonform för gjutning av mousse. Pajformen är Ø80mm. Det går självklart bra att baka dem i andra formar med ungefär samma mått, det blir lite över av alla komponenter för eventuella dekorationer osv.
RECEPT 6 bakelser
CHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
150g mörk choklad
1½ gelatinblad
4½ dl vispgrädde
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ungefär 10 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp en 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladet i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
7. Fördela moussen i silikonformar i portionsstorlek och frys minst 2-3 timmar. Blir det mousse över, portionera ut dem i efterrättsglas eller frys in den i en annan form för att t.ex ha till ett bak vid ett senare tillfälle.MÖRDEGSSKAL MED CHOKLAD (TARTLETTSKAL)
Ingredienser:
3½ dl vetemjöl
100g smör
½ dl florsocker
½ dl kakao
1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)Gör så här:
1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det.
3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.VIT CHOKLADCHANTILLY
Ingredienser:
150g vit choklad
2½ dl vispgräddeGör så här:
1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.
CHOKLADGLAZE
Ingredienser:
3 gelatinblad
½ dl vispgrädde
1/3 dl vatten
3/4 dl strösocker
½ dl glykossirap
3/4 dl kakao
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i ca 10 minuter.
2. Häll grädde, vatten, strösocker och glykossirap i en liten kastrull och koka upp. Ta sedan bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen däri.
3. Sikta ned kakaon och blanda i den varma sockerblandningen och rör om väl tills allt är blandat ordentligt.
4. Häll över glazen i en hög bunke som du kan köra stavmixer i. Kör med stavmixer försiktigt och försök att undvika luftbubblor. Täck glazen med plastfolie direkt mot ytan och sätt i en termometer. Den ska nu svalna till 35 grader.
MONTERA BAKELSERNA
1. Bred på ett ganska tunt lager nougatsås i mördegskalen (jag har använt Pärlans noutgatsås, den är jättegod så den rekommenderar jag verkligen!)
2. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn ovanpå nougatsåsen. Ställ in i kylen medans du glazear moussen.
3. Ta ut dina frysta gjutna mousser och placera dem gärna på något lite smalare och högre än själva moussen så att glazen kan rinna ner snyggt runt om. Häll glazen sakta och se till att det rinner fint ner för hela moussen. Låt dem stå några minuter så att glazen ”sätter sig” innan du försiktigt placerar dem ovanpå chantillyn. En mindre palett är lättast att använda när dem ska flyttas över på bakelsen.
4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde strössel som chokladkulor & oxalis. -
Browniekaka med salt kola och frasiga kringlor
RECEPT
BROWNIEKAKA
Ingredienser:
150g smör rumsvarmt
3½ dl strösocker
1 dl kakao
½ dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
3 st ägg medelstora
SALT KOLA
Ingredienser:
100g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljussirap
2 tsk flingsalt
Salta kringlor till dekoration
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form 20 x 30 cm med bakplåtspapper.
2. Rör ihop strösocker, smör, kakao, sirap och vaniljsocker. Vispa det sedan poröst med elvisp. Tillsätt äggen och vänd till sist ner vetemjölet.
3. Häll upp smeten i formen och fördela jämnt med en slickepott. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt.
4. Gör nu den salta kolan. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner vispgrädde, strösocker och sirap.
5. Koka upp och sjud till en temperatur av 122 grader. Rör om i kastrullen lite då och då så att kolan inte bränns.
6. Ta bort kastrullen från plattan och doppa kastrullens botten snabbt i kallt vatten. Detta gör så att kokningen avslutas direkt.
7. Fördela kolan över kakan och strö till sist över flingsalt. Låt kakan svalna helt och låt den gärna stå några timmar innan du skär upp bitarna och dekorerar med salta kringlor.
8. Förvaras bäst i kylskåp i burk med lock. -
Saffranskaka
Det här är den perfekta lösningen när du inte orkar stå med ett lussebullsbak och allt vad det innebär. Släng ihop en saftig saffranskaka vet jag! Superenkel att baka och ännu enklare att äta, den är riktigt god!
RECEPT
SAFFRANSKAKA
Ingredienser:
200g rumsvarmt smör
2½ dl strösocker
3 ägg
0.5g saffran (1 paket)
1 tsk strösocker
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1.75 tsk bakpulver
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop det rumsvarma smöret och strösockret. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.
2. Blanda saffran och strösocker i en liten skål. Häll upp mjölken i en kastrull och blanda med socker- och saffransblandningen. Låt sjuda under omrörning i ungefär en minut.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i smeten och varva med att blanda i saffransmjölken.
4. Smörj din form med smör om du använder en silikonform, annars smöra OCH bröa en form som är ca 20 cm i diameter och ca 5-7 cm hög (en form som rymmer 1-1½ liter funkar). Häll i smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Testa med en provsticka innan du tar ut den, stickan ska vara torr när kakan är klar.
5. Låt kakan svalna helt innan du tar ut den ur formen. Pudra gärna kakan med florsocker innan servering. -
Saffransbullar med Mandelmassa
De här saffransbullarna mina vänner, de är de bästa jag bakat! Vanliga lussekatter i all ära (älskar dem också) men de här med mandelmassa och smör i fyllningen är bara SÅ ljuvligt goda! Att baka dessa är ett måste i jul och ni kommer inte att ångra er, jag lovar!
SAFFRANSBULLAR ca 20-25 stora bullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Pärlsocker
Mandelspån
FYLLNING
Ingredienser:
250g rumsvarmt smör
250g mandelmassa
2 tsk mald kardemumma
Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten
Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösockerGör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, knåda något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda alla ingredienserna till fyllningen i en annan bunke och ställ åt sidan.
5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bred på fyllning jämt över hela rektangeln och vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock och för att få bort ev. luftbubblor.
7. Skär längder som är ca 1-1½ cm breda och gör ett snitt längs med mitten på varje längd och rulla/forma till nystan eller vilken form du vill ha till dina bullar.
8. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsningsprocessen startar.
9. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna. Dekorera med pärlsocker och mandelspån på toppen av bullarna.
10. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish. -
Nougatmoussetårta med pepparkaksbotten & lingonpannacotta
RECEPT
PEPPARKAKSBOTTEN
Ingredienser:
75g pepparkakor (motsvarar ca 12-13 st)
40g smör
Gör så här:
1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
3. Klä en form på ca 13 cm med tårtplast, eller använd en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonpannacottan.
LINGONPANNACOTTA
Ingredienser:
1½ gelatinblad
1 tsk vaniljextrakt
0.75 dl rårörda lingon
2½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
Ev rosa gelfärg, röd hushållsfärg
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Koka upp vaniljextrakt, lingon, grädde och strösocker i en kastrull. Sjud blandningen i 2 minuter.
3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen och blanda in dem ordentligt så de löses upp helt.
4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något. Låt blandningen svalna några mintuer.
5. Ta ut formen ur frysen och häll pannacottan ovanpå pepparkaksbotten. Frys in igen och låt pannacottan bli genomfryst, det tar ca 4 timmar.
NOUGATMOUSSE
Ingredienser:
3 gelatinblad
200g nougat
6dl vispgrädde
Gör så här:
1. Ta fram en form (ca 18-20 cm) och klä den med tårtplast. Det går att använda en springform också men den måste verkligen sluta tätt alternativt använd en silikonform.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
3. Smält nougaten över vattenbad.
4. Koka upp 2 dl av vispgrädden i en kastrull. När det kokar ta bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen i den varma grädden.
5. Häll den varma grädden över den smälta nougaten och rör om tills du har en jämn smet.
6. Vispa resten av grädden (4 dl) löst med elvisp.
7. Blanda försiktigt ihop nougatsmeten med den vispade grädden.
8. Ta ut formen från frysen med pepparkaksbotten och lingonpannacottan som nu ska vara helt fryst. Ta ut botten och pannacottan som nu ska sitta ihop i ett stycke och placera i mitten på den större formen.
9. Häll nu över nougatmousseblandningen och frys in igen. Minst 5 timmar men allra helst över natten så är tårtan riktigt genomfryst när den ska glazeas.GLAZE
Ingredienser:
6 gelatinblad
1½ dl strösocker
1½ dl saft från lime
45g glukossirap
180g vit choklad
Röd gelfärg (jag har använt Sugarflair ”Christmas red”)Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 minuter.
2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta samman med saften. Tillsätt gelatinbladen och röd gelfärg.
5. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det.
6. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 33-34 grader.
7. När rätt temperatur är nådd, ta fram den genomfrusna tårtan och placera på en skål eller något annat som gör att kanterna på tårtan står fritt och glazen kan rinna ner.
8. Häll glazen jämnt över tårtan. Dra försiktigt med en större tårtpalett över ovansidan av tårtan så att överflöd av glaze kan rinna ner.Dekorera tårtan med valfri dekoration. Jag har använt minimaränger, krossade pepparkakor och färdiga sockerdekorationer.
