• Bakelser,  Desserter,  Pajer

    Chokladtartlette med glazead chokladmousse, vit chokladchantilly & nougatsås

    Men visst är väl ändå choklad typ det bästa som finns att äta? Jag tycker det! Den här bakelsens eller tartelettens olika delar består alla av choklad, det kan bara inte bli för mycket. Ett sprött chokladmördegsskal, len nougatsås från Pärlans, vit chokladchantilly & en luftig chokladmousse, ni hör ju hur smarrigt det är! Tartletterna är gjorda med Silikomarts portionsformar med tillhörande silikonform för gjutning av mousse. Pajformen är Ø80mm. Det går självklart bra att baka dem i andra formar med ungefär samma mått, det blir lite över av alla komponenter för eventuella dekorationer osv.



    RECEPT 6 bakelser
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    150g mörk choklad
    1½ gelatinblad
    4½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ungefär 10 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp en 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussen i silikonformar i portionsstorlek och frys minst 2-3 timmar. Blir det mousse över, portionera ut dem i efterrättsglas eller frys in den i en annan form för att t.ex ha till ett bak vid ett senare tillfälle.

    MÖRDEGSSKAL MED CHOKLAD (TARTLETTSKAL)
    Ingredienser:

    3½ dl vetemjöl
    100g smör
    ½ dl florsocker
    ½ dl kakao
    1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)

    Gör så här:
    1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det.
    3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.

    CHOKLADGLAZE
    Ingredienser:
    3 gelatinblad
    ½ dl vispgrädde
    1/3 dl vatten
    3/4 dl strösocker
    ½ dl glykossirap
    3/4 dl kakao

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i ca 10 minuter.
    2. Häll grädde, vatten, strösocker och glykossirap i en liten kastrull och koka upp. Ta sedan bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen däri.
    3. Sikta ned kakaon och blanda i den varma sockerblandningen och rör om väl tills allt är blandat ordentligt.
    4. Häll över glazen i en hög bunke som du kan köra stavmixer i. Kör med stavmixer försiktigt och försök att undvika luftbubblor. Täck glazen med plastfolie direkt mot ytan och sätt i en termometer. Den ska nu svalna till 35 grader.

    MONTERA BAKELSERNA
    1. Bred på ett ganska tunt lager nougatsås i mördegskalen (jag har använt Pärlans noutgatsås, den är jättegod så den rekommenderar jag verkligen!)
    2. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn ovanpå nougatsåsen. Ställ in i kylen medans du glazear moussen.
    3. Ta ut dina frysta gjutna mousser och placera dem gärna på något lite smalare och högre än själva moussen så att glazen kan rinna ner snyggt runt om. Häll glazen sakta och se till att det rinner fint ner för hela moussen. Låt dem stå några minuter så att glazen ”sätter sig” innan du försiktigt placerar dem ovanpå chantillyn. En mindre palett är lättast att använda när dem ska flyttas över på bakelsen.
    4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde strössel som chokladkulor & oxalis.

  • Pajer

    Äppelpaj med havresmul & brynt smör

    RECEPT
    HAVRESMULDEG
    Ingredienser:
    125g smör
    2 dl vetemjöl
    1 dl råsocker
    1 dl havregryn
    ½ dl ljust muscovadosocker
    1 tsk vaniljsocker

    ÄPPELFYLLNING
    Ingredienser:
    3-4 äpplen
    2 tsk kanel
    1½ msk strösocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Bryn smöret i en liten kastrull, det ska bli gyllenbrunt. Passa så det inte bränns. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
    3. Blanda ihop alla övriga ingredienser till smuldegen i en bunke och tillsätt till sist det brynta smöret och blanda ihop till en smuldeg.
    4. Ta ca 2/3 av smuldegen och tryck ut i en pajform som är ca 18-20 cm.
    5. Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar som är ca 1 cm.
    6. Placera äppelbitarna i pajformen och smula över resterande smulpaj ovanpå.
    7. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter. När du ser att äpplena börjar ”bubbla” lite är den färdig.
    8. Låt pajen svalna något och servera med vaniljsås.

  • Pajer

    Äppelrosor med smördeg

    Hur fina är inte dessa miniäppelpajer? Lätta som tusan är de att göra också, de lurar ögat litegrann för de ser ganska avancerade ut men icke! Dessa gör man enkelt med smördegsark och äppelmosfyllning. Att servera med en god vaniljsås är pricken över i:et.

    RECEPT 6 st äppelrosor
    2-3 röda äpplen (beroende på storlek)
    Saft från en ½ citron
    2 msk äppelmos
    1 ark smördeg
    Vatten
    Kanel
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut 6 muffinsformar i en muffinsplåt. Silikonformar är att föredra (då lossnar de lätt sedan) men papper fungerar också.
    2. Fyll en skål/bunke som fungerar för mikrovågsugn med vatten till häften. Pressa i citronsaften.
    3. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvattnet. Värm i mikrovågsugn ca 3 minuter på högsta effekt så att äppelskivorna blir mjuka. Häll sedan av vattnet i ett durkslag.
    4. Rulla ut smördegsarket och skär 6 lika stora remsor längs kortsidan av arket.
    5. Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt.
    6. Pensla/bred ut äppelmos på smördegslängderna. Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna och så att det går att vika upp kanten runt äpplena. Krydda med kanel.
    7. Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en ros (som om du skulle rulla en kanelbulle).
    8. Placera dina rosor i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
    9. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med en god vaniljsås till!



  • Pajer

    Passionsfruktspaj med hallonspegel & italiensk maräng

    RECEPT
    PAJSKAL
    Ingredienser:
    21 stycken digestivekex
    150g smör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader.
    2. Smält smöret i kastrull.
    3. Mixa kexen till ett fint smul och blanda sedan ner smöret till en formbar massa.
    4. Tryck ut digestivemassan i en pajform (ca 30 cm) med löstagbar botten.
    5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt svalna helt innan du häller i fyllningen.

    PASSIONSFRUKTSGANACHE
    Ingredienser:
    300g vit choklad
    1½ dl saft från passionsfrukt (ca 12-14 st)
    1½ dl grädde

    Gör så här:
    1. Smält den vita chokladen över vattenbad och ställ sedan åt sidan.
    2. Häll passionsfruktssaften och grädden i en kastrull och låt det precis koka upp. Blanda den sedan tillsammans med chokladen och rör om, ganachen ska vara helt slät.
    3. Häll upp ganachen i pajskalet och låt stå i kylskåp minst 3 timmar.

    HALLONSPEGEL
    Ingredienser:
    200g frysta hallon
    1 dl strösocker
    1½ dl vatten
    5 gelatinblad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Häll strösocker, vatten och frysta hallon i en kastrull och koka upp. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet och lägg dem i en skål.
    3. Sila hallonen över gelatinbladen och rör sedan om så de löser sig ordentligt.
    4. Låt hallonröran svalna helt men håll koll för den får inte börja stelna. Häll sedan hallonspegeln över passionsfruktsganachen på din paj. Låt pajen stå i kylskåp några timmar, gärna över natten innan servering.
    5. Servera och dekorera gärna med italiensk maräng, färsk passionsfrukt och bär.

    Receptet på Italiensk Maräng hittar du här.

  • Bakelser,  Cheesecakes,  Desserter,  Pajer

    Mini Key Lime Cheesecake pie

    RECEPT 6-8 st minipajer
    Ingredienser:
    200g digestivekex (13 stycken)
    100g rumsvarmt smör
    75g färskost
    1 ägg
    1 äggula
    Skal från 2/3 lime
    0,75 dl juice från lime
    270g kondenserad mjölk
    Recept för Italiensk maräng hittar du här.

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Mixa digestivekexen med stavmixer till ett fint smul. Blanda ihop smulet med smöret och tryck sedan ut i formarna (beroende på storlek på formar räcker det till ca 6-8 stycken).
    3. Förgrädda pajskalen ca 8 minuter.
    4. Vispa färskosten med elvisp någon minut så den får en krämigare konsistens. Tillsätt ägget och äggulan ett i taget.
    5. Blanda i limeskal, limejuice och kondenserad mjölk. Rör ut ordentligt.
    6. Fördela i pajskalen och grädda i mitt i ugnen i ca 20 minuter. Tänk på att det inte ska bli någon färg på ytan utan den ska bara stelna.
    7. Låt svalna helt och ställ i kylskåp en stund.
    8. Gör marängen, spritsa på pajerna med önskad tyll och bränn av.

  • Pajer

    Hallonpaj med mördegsskal

    RECEPT
    MÖRDEGSSKAL
    Ingredienser:
    150g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl florsocker
    1 ägg

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till den deg. Plasta in och låt vila i kyl ca 30 minuter.
    2. Tryck eller kavla ut degen i en pajform. Förgrädda ca 10 minuter.
    3. Ta ut pajskalet ur ugnen och häll på hallonfyllningen och sänk värmen till 175 grader. Grädda ca 25 minuter, pajskalet ska bli gyllenbrunt och fyllningen ska bubbla lite – då är pajen klar!
    4. Låt svalna helt innan du dekorerar, kyl några timmar innan servering.

    HALLONFYLLNING:
    Ingredienser:
    400g tinade frysta hallon
    1½-2 dl hallonsylt (gärna en lite fastare sort)
    2 dl strösocker
    2 msk potatismjöl

    Gör så här:
    Blanda samman alla ingredienser till en bunke och mosa lite lätt, det ska finnas lite bitar kvar.