De här saffransbullarna mina vänner, de är de bästa jag bakat! Vanliga lussekatter i all ära (älskar dem också) men de här med mandelmassa och smör i fyllningen är bara SÅ ljuvligt goda! Att baka dessa är ett måste i jul och ni kommer inte att ångra er, jag lovar!

SAFFRANSBULLAR ca 20-25 stora bullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Pärlsocker
Mandelspån

FYLLNING
Ingredienser:
250g rumsvarmt smör
250g mandelmassa
2 tsk mald kardemumma

Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten

Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, knåda något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda alla ingredienserna till fyllningen i en annan bunke och ställ åt sidan.
5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bred på fyllning jämt över hela rektangeln och vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock och för att få bort ev. luftbubblor.
7. Skär längder som är ca 1-1½ cm breda och gör ett snitt längs med mitten på varje längd och rulla/forma till nystan eller vilken form du vill ha till dina bullar.
8. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsningsprocessen startar.
9. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna. Dekorera med pärlsocker och mandelspån på toppen av bullarna.
10. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

Nu har jag tagit fram ett recept på de absolut saftigaste och godaste lussebullarna jag någonsin bakat! Hur du lyckas få dem saftiga och mjuka i flera dagar får du veta i utförandedelen av receptet, det finns några riktigt bra knep! Det här receptet blir ca 20-25 stora bullar.

LUSSEBULLAR
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten

Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
5. Vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
6. Skär längder som är ca 1½ cm breda och rulla/forma till lussebullar.
7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsning
8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna.
9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

RECEPT för en butterkaka i långpanna, ca 15 bullar.
Ingredienser:
130g rumsvarmt smör
3 dl mjölk
25g jäst
½ tsk salt
0,5g saffran
½ tsk malen kardemumma
½ dl strösocker
2 ägg (ett till pensling)
ca 9-10 dl vetemjöl

FYLLNING
Ingredienser:
150g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
2 msk mald kanel
200g mandelmassa

GLASYR
Ingredienser:
1½ dl florsocker
1 msk vatten
½ krm ättika

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll över jästen och rör runt tills jästen är helt smält.
2. Rör ner saffran, strösocker, kardemumma, salt, ägg och ungefär hälften av mjölet.
3. Klicka i det rumsvarma smöret lite i taget medans bakmaskinen kör på medelhastighet (eller knåda in det lite åt gången om du gör et för hand).
4. Tillsätt resten av mjölet och kör bakmaskin/knåda tills degen är smidig, och lossnar från kanterna och har en glasig yta.
5. Låt jäsa underbakduk ca 1 timme.
6. Gör fyllningen under tiden. Blanda smör, strösocker och kanel i en bunke. Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet. Arbeta in mandelmassan i smörblandningen.
7. Kavla ut degen i en rektangel som är ca 60×30 cm. Bred på fyllningen jämnt.
8. Skär 15 remsor (ett tips är att använda pizzaskärare!) och rulla ihop till snäckor. Fördela dem jämnt i en långpanna (ca 25×40 cm) med bakplåtspapper i botten. Jäs ca 45 minuter.
9. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Låt svalna.
10. Glasyr: Blanda alla ingredienser i en skål. Du kan tillsätta lite extra florsocker om du upplever att glasyren blir för lös. Fyll en spritspåse och klipp ett hål av önskad storlek och spritsa över hela kakan.