• Cupcakes,  Julbak,  Muffins

    Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting

    RECEPT ca 30 minimuffins eller 15 stora muffins
    Ingredienser:
    100g smör
    2 ägg
    1,75 dl strösocker
    2½ dl vetemjöl
    2 tsk kanel
    2 tsk pepparkakskryddor
    ½ tsk kryddnejlika
    0,75 tsk bikarbonat
    1 dl filmjölk
    0,75 dl lingonsylt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något.
    3. Vispa ägg och socker riktigt vitt, ungefär 5 minuter brukar bli lagom.
    4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Blanda sedan tillsammans med ägg- och sockervispet.
    5. Rör i filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret. Vänd ner det med en slikepott så att smeten håller sig fluffig.
    6. Fördela smeten i muffinsformarna, ungefär 2/3 i varje form. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter (10-15 minuter för stora muffins). Kolla med en provsticka om det är torrt på stickan är muffinsen klara.
    7. Låt muffinsen svalna helt.

    SKUMTOMTEFROSTING
    Ingredienser:
    1 påse skumtomtar (100g)
    4 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden.
    2. Värm på svag värme och smält skumtomtarna i grädden. Det får inte koka, utan låt dem smälta långsamt.
    3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
    4. Låt stå i kylskåp minst 5 timmar, allra helst över natten.
    5. Vispa upp frostingen med elvisp tills du har en bra konsistens att spritsa.
    6. Dekorera med strössel eller annat pynt. Strösslet jag har använt är från Funcakes och heter ”Joyfull Medley” & de bruna formarna är från Wilton.

  • Cupcakes

    Halloween cupcakes med chokladbitar och chokladfluff

    RECEPT
    CHOKLADFLUFF
    Ingredienser:
    2dl vispgrädde
    180g choklad (ljus eller mörk, en smaksak)

    Gör så här:
    Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka! När all choklad är smält och du har en slät blandning, häll över den i en skål och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten. Den ska vispas upp precis innan det är dags att spritsa.

    SAFTIGA CHOKLADMUFFINS ca 10-12 stycken
    Ingredienser:
    125g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl kakao
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    2 tsk vaniljsocker
    1 krm salt
    2 dl filmjölk
    2 dl strösocker
    2 ägg
    150g karamellchoklad (Odenses) eller ljus choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200° grader och placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen till mindre bitar, ställ åt sidan.
    2. Smält smöret i kastrull och låt svalna något.
    3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör sedan ner smält smör, filmjölk, strösocker och ägg. Rör ihop till en tjock smet. Den blir ganska tjock i konsistensen, den ska vara så.
    4. Rör ner ca 2/3 av den hackade chokladen och blanda i smeten. Fyll muffinsformarna nästan helt till kanten. 
    5. Strö över resten av den hackade chokladen på toppen av muffinsen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (de ska vara lite kladdiga i mitten). Tag ut muffinsen och låt svalna innan du spritsar dem.

    FÄRGADE CHOKLADPUMPOR
    Ingredienser:
    100g vit choklad
    Orange eller gul gelfärg (jag använder alltid ProGel eller ColourSplash, jag tycker de ger en bra och skarp färg)

    Gör så här:
    Smält den vita chokladen över vattenbad. Droppa i några droppar gelfärg och rör om, tillsätt eventuellt ytterligare några droppar för en skarpare färg.
    Fördela den färgade chokladen i pumpaformen, den jag använder är från Wilton. Låt stå kylt några timmar.

    MONTERA CUPCAKES
    1. Tag ut choklad- och gräddblandningen från kylen och vispa upp med elvisp.
    2. Spritsa med tyll av eget val (jag har använt Wilton 2D).
    3. Placera en chokladpumpa på toppen.
    4. Servera och njut!

  • Cupcakes,  Muffins

    Saftiga chokladmuffins med bitar av karamellchoklad

    Ni vet de stora amerikanska, riktigt saftiga och maffiga choklad muffinsen? Dessa är exakt en sådan muffins! De är som riktiga cafémuffins fyllda med supersmarrig karamellchoklad. Såklart går det bra att fylla med mjölkchoklad eller mörk choklad om man föredrar det. Det som är hemligheten som gör dem så otroligt saftiga är filmjölken i smeten, simple as that!

    RECEPT ca 10-12 muffins
    Ingredienser:
    125g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl kakao
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    2 tsk vaniljsocker
    1 krm salt
    2 dl filmjölk
    2 dl strösocker
    2 ägg
    150g Odense chokladknappar med karamell (går bra med annan choklad med)

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200° grader och placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladknapparna till något mindre storlek, ställ åt sidan.
    2. Smält smöret i kastrull och låt svalna något.
    3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör sedan ner smält smör, filmjölk, strösocker och ägg. Rör ihop till en tjock smet. Den blir ganska tjock i konsistensen, den ska vara så.
    4. Rör ner ca 2/3 av den hackade karamellchokladen och blanda i smeten. Fyll muffinsformarna nästan helt till kanten. 
    5. Strö över resten av den hackade chokladen på toppen av muffinsen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (de ska vara lite kladdiga i mitten). Tag ut muffinsen och låt svalna innan servering.

  • Cupcakes,  Mjuka Kakor

    Mjuka lingon- & blåbärskakor med vit chokladchantilly

    RECEPT 8-10 kakor (lite beroende på storleken på formar)
    LINGON & BLÅBÄRSKAKOR
    Ingredienser:
    2 ägg
    2 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    1½ tsk bakpulver
    3 dl vetemjöl
    50g smör
    1½ dl mjölk
    1½-2 dl blandade lingon & blåbär
    Ev bärpulver för dekoration

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut små pajformar (muffinsformar funkar också) på en plåt med bakplåtspapper.
    2. Smält smöret i en kastrull.
    3. Vispa upp ägg och strösocker vitt och fluffigt med elvisp.
    4. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Till sist rör du ner ägg- och sockersmeten.
    5. Vänd försiktigt ner lingon & blåbär.
    6. Fyll formarna till ca 2/3-delar.
    7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills du ser att de fått en fin färg.
    8. Låt svalna helt innan du spritsar. Alternativt plasta in dem till nästa dag om du inte redan gjort chantillyn, den behöver en natt i kyl.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.
    4. Vispa upp chokladsmeten med elvisp och spritsa ovanpå de mjuka kakorna. Jag har använt en tyll som kallas St Honoré och pudrat över lite hallonpulver.

  • Cupcakes,  Mjuka Kakor,  Muffins

    Funfetti Cupcakes med vit chokladmarängsmörkräm

    RECEPT 12-15 stora muffins
    CITRONMUFFINS MED CONFETTISTRÖSSEL
    Ingredienser:
    200g rumsvarmt smör
    3 ägg
    1 msk strösocker
    Skalet av 1 citron
    0.75 dl saft från citron
    1½ dl mjölk
    4½ dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    ca 30g Mini confetti strössel

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera 12-15 stora muffinsformar i en muffinsplåt.
    2. Vispa smöret och strösockret med elvisp så att det går ihop, blanda sedan i ett ägg i taget och rör samman.
    3. Blanda ner övriga ingredienser i äggsmeten utom strösslet och rör om ordenligt så det fördelar sig jämt.
    4. Blanda i strösslet försiktigt.
    5. Portionera ut smeten i muffinsformarna, fyll dem ca 2/3 delar. Grädda i mitten av ugnen ca 12-15 min.
    6. Låt svalna helt innan du spritsar på marängsmörkrämen.

    MARÄNGSMÖRKRÄM MED VIT CHOKLAD
    Ingredienser:
    3 äggvitor
    125g strösocker
    150g rumsvarmt smör
    100g vit choklad
    ev gelfärg

    Gör så här:
    1. Vispa äggvitorna tillsammans med sockret i en skål som tål värme över vattenbad. Vispa tills marängen når ca 60-65 grader eller tills sockret smält helt.
    2. Ta bort marängskålen från värmen och fortsätt att vispa tills marängen är rumstempererad, det tar ca 10 minuter. Ett tips är att köra den i KitchenAid eller annan bakmaskin med visp så slipper du stå med elvisp för hand, men det fungerar lika bra om man vill.
    3. Smält den vita chokladen under tiden, smält den över vattenbad och låt svalna en stund.
    4. När marängen är färdigvispad och nått rätt temperatur, tillsätt smöret lite i taget samtidigt som du vispar. Vispa tills du ser att allt blandats ihop jämt.
    5. Vänd ner den vita chokladen med slickepott. Dela upp marängsmörkrämen i olika mindre skålar om du vill tillsätta gelfärg.
    6. Spritsa dina muffins!

  • Cupcakes,  Julbak,  Muffins,  Saffransbak

    Minimuffins med Saffran, vit chokladfrosting, rostad kokos och maräng.

    RECEPT ca 20-25 minimuffins
    Ingredienser:
    1 pkt saffran (0,5 gram)
    2 dl strösocker
    1,5 dl mjölk
    150g rumsvarmt smör
    2 ägg
    3,5 dl vetemjöl
    1½ tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Koka upp saffran, hälften av sockret och hela mängden mjölk. Ställ åt sidan och låt svalna.
    3. Vispa smör och resten av sockret, vispa sedan ner ett ägg i taget.
    4. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke.
    5. Rör ner bladningen av de torra ingredienserna i äggblandningen.
    6. Portionera ut smeten i ca 20-25 minimuffinsformar. Grädda i mitten av ugnen 18-20 minuter, kolla med en provsticka om de är färdiga den ska då vara helt torr. Låt muffinsen svalna helt innan du spritsar frosting.

    VIT CHOKLADFROSTING
    Ingredienser:

    150g vit choklad
    50g smör (rumsvarmt)
    1½ dl florsocker
    150g färskost

    Gör så här:
    1. Smält den vita chokladen antingen i vattenbad eller försiktigt i mikro. Vispa smör och florsocker, tillsätt den vita chokladen och blanda ihop allt ordentligt.
    2. Blanda ner färskosten och rör med en slickepott tills du har en jämn och fin frosting.

    Montera cupcakesen:
    1. Spritsa frostingen med önskad tyll, jag valde även att doppa dem i rostade kokos flingor.
    2. Spritsa en klick maräng och bränn av. Mitt recept på italiensk maräng hittar du här.
    3. ÄT & NJUT!

  • Cupcakes,  Muffins

    Blåbärscupcakes med rostad kokos, vit chokladfrosting & maräng

    RECEPT 12 stycken
    BLÅBÄRSCUPCAKES
    Ingredienser:

    2 ägg
    2½ dl strösocker
    2 tsk bakpulver
    2 tsk vaniljsocker
    50 g smält smör
    3 dl vetemjöl
    1½ dl mjölk
    ca 80-100g blåbär

    Gör så här:

    1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker fluffigt och vitt i en bunke.
    2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en annan bunke, blanda sedan ner i äggvispet. Tillsätt även smöret och mjölken och blanda till du har en slät smet.
    3. Fyll muffinsformarna ca 2/3 och toppa med blåbär, ungefär 2-3 teskedar blir lagom.
    4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt dem sedan svalna helt.

    VIT CHOKLADFROSTING
    Ingredienser:

    150g vit choklad
    50g smör (rumsvarmt)
    1½ dl florsocker
    150g färskost

    Gör så här:
    1. Smält den vita chokladen antingen i vattenbad eller försiktigt i mikro. Vispa smör och florsocker, tillsätt den vita chokladen och blanda ihop allt ordentligt.
    2. Blanda ner färskosten och rör med en slickepott tills du har en jämn och fin frosting.

    Montera cupcakesen:
    1. Spritsa frostingen med önskad tyll, jag valde även att doppa dem i rostade kokos flingor.
    2. Spritsa en klick maräng och bränn av.
    3. ÄT & NJUT!