Nu ni, här är next level saffransbulle! Inspirerad av Mr Cakes sugarlick ger jag er nu en julig variant med saffran och kanelfyllning, den andas jul och smakar ljuvligt!
RECEPT SUGARLICK MED SAFFRAN & KANELFYLLNING
KANELFYLLNING
200g rumsvarmt smör
2½ dl strösocker
4-5 msk kanel
SAFFRANSDEG
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Till sockerdopp:
ca 30 g smält smör
Strösocker att doppa i
Gör så här:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
3. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
4. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bre på kanelfyllningen jämnt över hela rektangeln.
7. Vik sedan degen i ett treslag, dvs från kortsidan viker du halva degen in mot mitten och sedan den andra delen över, så du har skapat tre lager med degen. Kavla lite till så den inte blir för tjock, kavla lite mer än du tror.
8. Skär degen i remsor som är ca 2 cm breda. Vik sedan remsan på mitten (så det nu blir sex lager). Forma bullen som en åtta, vik varje ände mot mitten av bullen – och vänd sedan på den så att ändarna/skarven kommer på undersidan. Här finns en instruktionsvideo på hur man gör:
9. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½-3 timmar. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsning.
10. Sätt ugnen på 200 grader.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 10 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg, det kan vara både längre och kortare beroende på din ugn).
12. Låt bullarna svalna på galler. Därefter penslar du dem med smält smör och doppar i strösocker.
