En klassisk stor semla går ju aldrig ur tiden, visst?
RECEPT 18-20 stora semmelbullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl rumsvarm mjölk
150g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 ägg
1½ msk mald kardemumma
ca 15 dl vetemjöl
200g mandelmassa
5 dl vispgrädde 40%
2 knivsuddar bakpulver
Florsocker
Till pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 krm salt
Gör så här:
1. Smula jästen i degbunke och lös upp tillsammans med den rumsvarma mjölken.
2. Tillsätt strösocker, ägg, kardemumma och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Dela degen i 18-20 lika stora delar och forma bullar med kupad hand till släta bullar.
5. Placera bullarna på plåtar och lämna bra med mellanrum då de kommer jäsa till dubbel storlek. Låt bullarna jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Vispa upp ägg, vatten och salt så du har en jämn och fin blandning att pensla med. Pensla bullarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Håll lite koll då det skiljer sig lite mellan olika ugnar, när de fått fin färg kan du ta ut dem och låta svalna på galler.
MONTERA SEMLORNA
Eftersom man väldigt sällan behöver göra 20 semlor åt gången brukar jag frysa in ett gäng av semmelbullarna så monteringsanvisningarna är för 4-6 semlor.
1. Använd ett rivjärn och riv mandelmassan. Blanda i lite ovispad vispgrädde och lite kardemumma efter behag till den konsistens du vill ha mandelmassan, jag föredrar en ganska fast.
2. Vispa grädden tillsammans med två knivsuddar bakpulver. Bakpulvret gör så att du kan vispa grädden hårdare och längre utan att den blir ”smörig”.
3. Dela semmelbullarna och lägg locken åt sidan. Gröp ur underdelen och spritsa i mandelmassan eller lägg i den med sked.
4. Spritsa grädden och lägg på locket. Pudra med florsocker.
