• Bullar,  Gräddbullar

    Skumraketer

    RECEPT ca 30 stycken
    Ingredienser:
    30 st Finger Mariekex
    1½ gelatinblad
    4 msk vatten
    5 msk glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    250g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Lägg ut Finger Mariekexen på ett bakplåtspapper på en bricka eller plåt.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på mariekexen (här har jag använt tyllen Wilton 1M). Låt stå i ca 15-20 minuter i rumstemperatur innan de doppas i choklad.
    7. Grovhacka chokladen.
    Snabbtemperera chokladen: Smält 2/3 av den över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält. Det ska vara ca 31 grader.
    8. Doppa nu skumraketerna i chokladen.
    9. Låt stelna i rumstemperatur.

  • Gräddbullar

    Gräddbullar med Ballerinakex

    Men vilken bra idé jag fick! Istället för den tråkiga lilla kexplattan till gräddbullarna kan man ju ta vilken god kaka som helst till botten. Här har jag använt mig av Ballerina med chokladbollssmak, det blev en riktig hit! Dom blev riktigt goda och festliga, de här tycker jag verkligen att du ska testa.

    RECEPT ca 15 stycken
    Ingredienser:
    1 pkt Ballerinakex
    ¾ gelatinblad
    2 msk vatten
    2½ msk glykossirap
    2 äggvitor
    1 dl strösocker
    175g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Lägg ut Ballerinakexen på ett bakplåtspapper på en bricka.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på Ballerinakexen. Låt stå i frys minst 2 timmar.
    7. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält.
    8. Doppa nu gräddbullarna i chokladen. Ett tips är att hälla chokladen i en hög skål/mugg för det blir mycket lättare att doppa gräddbullarna då.
    9. Låt stelna i kyl innan servering.

  • Gräddbullar,  Maräng,  No Bake

    Gräddbullar med dulceychoklad

    RECEPT ca 15 stycken
    Ingredienser:
    1 pkt smörgåsrån
    1½ gelatinblad
    0,75 dl vatten
    ½ dl glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    350g dulceychoklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Stansa ut ca 15 stycken rundlar av smörgåsrånen. Lägg åt sidan.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp eller visp i bakmaskin på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på de runda smörgåsrånen. Låt stå i frys minst 2 timmar.
    7. Smält 2/3 av dulceychokladen över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält.
    8. Doppa nu gräddbullarna i chokladen. Ett tips är att hälla chokladen i en hög skål/mugg för det blir mycket lättare att doppa gräddbullarna då.
    9. Strö eventuellt på kokos, strössel, frystorkade hallon eller vad du önskar för topping. Låt stelna i kyl innan servering.