-
Saffransbullar med Mandelmassa
De här saffransbullarna mina vänner, de är de bästa jag bakat! Vanliga lussekatter i all ära (älskar dem också) men de här med mandelmassa och smör i fyllningen är bara SÅ ljuvligt goda! Att baka dessa är ett måste i jul och ni kommer inte att ångra er, jag lovar!
SAFFRANSBULLAR ca 20-25 stora bullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Pärlsocker
Mandelspån
FYLLNING
Ingredienser:
250g rumsvarmt smör
250g mandelmassa
2 tsk mald kardemumma
Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten
Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösockerGör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, knåda något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda alla ingredienserna till fyllningen i en annan bunke och ställ åt sidan.
5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bred på fyllning jämt över hela rektangeln och vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock och för att få bort ev. luftbubblor.
7. Skär längder som är ca 1-1½ cm breda och gör ett snitt längs med mitten på varje längd och rulla/forma till nystan eller vilken form du vill ha till dina bullar.
8. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsningsprocessen startar.
9. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna. Dekorera med pärlsocker och mandelspån på toppen av bullarna.
10. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish. -
Mjölkchokladmoussetårta med pistagekola & browniebotten
BROWNIEBOTTEN
Ingredienser:
100g mörk choklad (ca 50% kakaohalt tycker jag är lagom)
100g rumsvarmt smör
1 ägg
1 dl strösocker
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl vetemjölGör så här:
1. Sätt ugnen till 175 grader.
2. Klä en form ca 15 cm med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
3. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop socker och smör, tillsätt ägget och rör runt. Rör ner den smälta chokladen.
4. Blanda de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ner i chokladblandningen (sikta gärna för en slätare smet).
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.
PISTAGEKOLA
Ingredienser:
¾ dl strösocker
1¼ vispgrädde
1 msk smör
1 dl rostade & saltade pistagenötter
Gör så här:
1. Ha i strösocker i en kastrull och smält det tills det blir en gyllenbrun karamell. Rör om lite då och då, håll koll så att sockret inte bränns.
2. Värm grädden under tiden, värm den ungefär till precis innan det börjar koka. (Det är lättare att blanda i den i karamellen när den är varm).
3. När karamellen är gyllenbrun häll då i den varma grädden i en tunn stråle och rör om ordentligt under tiden. Det kan hända att det klumpar sig men det kommer att smälta.
4. Sjud blandningen på medelvärme och rör om då och då, klumparna kommer som sagt att försvinna. Sjud tills blandningen blir en karamellsås med tjockare konsistens, det tar ungefär 10-15 minuter.
5. Dela smöret i några mindre bitar och blanda i en i taget och till sist blandar du i pistagenötterna.
6. Häll kolan ovanpå browniebotten och ställ in i kylen för att stelna.
MJÖLKCHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
150g mjölkchoklad
1½ gelatinblad
4½ dl vispgräddeGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladen i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
5. Vispa resten av grädden (3½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
MONTERA TÅRTAN
1. Häll moussen i den form du vill använda ca 4-5 centimeter från kanten, jag använder nästan alltid silikonformar (som räcker till ca 8 bitar) då är det lätt att ta ut tårtan när den är fryst sen.
2. Låt stå fryst ca 20 minuter innan du lägger i kolan+botten, lägg i den så att brownien pekar uppåt (kommer då längst ner när du vänder på tårtan).
3. Låt stå fryst minst 6 timmar, gärna över natten då det är viktigt att den är helt genomfryst när glazen ska på.
CHOKLADGLAZE
Ingredienser:
3 gelatinblad
½ dl grädde
¼ dl vatten
1 dl strösocker
75g glukossirap
4 msk kakao
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Ha i grädde, vatten, strösocker och glykos i en kastrull och koka upp. Smält sedan gelatinbladen i den varma blandningen
3. Häll i kakaon i en hög bunke eller kanna och häll sedan den varma vätskan och mixa glazen med stavmixer. Försök att undvika att få in luftbubblor i glazen. Låt den svalna till 34-35 grader.
4. Placera den genomfrusna tårtan på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något innan du sätter in den i kylen ca 30 min innan dekoration. -
Gräddkola
RECEPT ca 30 stycken
GRÄDDKOLA
Ingredienser:
100g smör
3 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
1. Jag har använt de här silikonbalkarna i det här receptet (inställt på ungefär 15×30 cm) men det går lika bra att använda en form på ca 20×20 cm. Använder du balkarna så lägg ett bakplåtspapper på en skärbräda eller plåt och lägg balkarna ovanpå inställda i ovan mått. Använder du en form, klä då både botten och sidorna med bakplåtspapper.
2. I en tjockbottnad kastrull, ha i samtliga ingredienser. Låt alltihop koka ihop och smälta tillsammans. Låt kolan koka upp långsamt till 125 grader. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten, men inte för ofta för då kan kolan kristallisera sig.
3. Ta nu bort kastrullen från plattan och häll upp kolasmeten i formen. Låt stelna i kylskåpet innan du skär upp den. Snurra dem till små spiraler om du vill, annars går det fint att bara skära i bitar. -
Maränggranar 🎄
MARÄNGGRANAR
RECEPT ca 20 stycken
Ingredienser:
115g äggvita (ca 4 st äggvitor)
1 sl strösocker
2 dl florsocker
Grön gelfärg eller hushållsfärg
Strössel
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 75 grader.
2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp.
3. Vispa ner strösockret lite i taget, fortsätt vispa tills du har en blank och slät maräng.
4. Sikta i florsockret med finmaskig sil och vänd ner försiktigt med slickepott.
5. Droppa i några droppar gelfärg och vänd runt så du får en bra grön färg.
6. Fyll marängen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut granformade maränger, det finns en video på min instagram @fanniesfika hur man gör.
7. Strö på strössel försiktigt och grädda i mitten av ugnen ca 2 timmar. Öppna luckan då och då för att släppa ut lite värme. Håll lite koll så de inte börjar spricka. Stäng sedan av värmen och låt de stå på eftervärmen ca 1 timme. -
Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting
RECEPT ca 30 minimuffins eller 15 stora muffins
Ingredienser:
100g smör
2 ägg
1,75 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk kanel
2 tsk pepparkakskryddor
½ tsk kryddnejlika
0,75 tsk bikarbonat
1 dl filmjölk
0,75 dl lingonsylt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt, ungefär 5 minuter brukar bli lagom.
4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Blanda sedan tillsammans med ägg- och sockervispet.
5. Rör i filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret. Vänd ner det med en slikepott så att smeten håller sig fluffig.
6. Fördela smeten i muffinsformarna, ungefär 2/3 i varje form. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter (10-15 minuter för stora muffins). Kolla med en provsticka om det är torrt på stickan är muffinsen klara.
7. Låt muffinsen svalna helt.
SKUMTOMTEFROSTING
Ingredienser:
1 påse skumtomtar (100g)
4 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden.
2. Värm på svag värme och smält skumtomtarna i grädden. Det får inte koka, utan låt dem smälta långsamt.
3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
4. Låt stå i kylskåp minst 5 timmar, allra helst över natten.
5. Vispa upp frostingen med elvisp tills du har en bra konsistens att spritsa.
6. Dekorera med strössel eller annat pynt. Strösslet jag har använt är från Funcakes och heter ”Joyfull Medley” & de bruna formarna är från Wilton. -
Bananmuffins med Chocolate chip
RECEPT 12 stycken muffins
BANANMUFFINS MED CHOCOLATE CHIP
Ingredienser:
2 st bananer
1½ dl strösocker
1 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
2 ägg
3½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
1 krm salt
2 dl chokladknappar av mörk choklad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut 12 stycken normalstors muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Mosa bananerna i en bunke med en gaffel. Tillsätt strösocker, ägg och rapsolja. Vispa ihop allting till en smet.
3. Blanda sedan i vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt. Rör ihop så att allt med en slickepott så blir ordentligt blandat.
4. Rör försiktigt i chokladknapparna (om du vill sparar du några och fördelar på toppen av muffinsen sedan).
5. Fördela smeten i jämnt i muffinsformarna. Jag brukar använda en spritspåse, det tycker jag är smidigt annars funkar det bra med sked.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. Låt dem svalna något innan du flyttar över dem till ett gallret där de sedan får svalna helt. -
Kladdkaka på pinne doppad i mjölkchoklad
Men alltså kolla på dessa kladdkaksklubbor, kladdkaksglassar, kladdkaka på pinne – you name it! Dessa platsar lätt på min topplista av det bästa och godaste jag bakat, så enkelt och SÅ gott! I det här receptet har jag har använt mig av glassformar i silikon som tål att bakas i ugn men har du inte sådana hemma går det givetvis bra att baka dem i en vanlig muffinsform eller i långpanna och sedan trycka ut bitar att doppa i choklad. Det här bara måste ni prova!
RECEPT ca 5-10 kladdkakor
Ingredienser:
100g smör
2½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
½ dl kakao
½ krm salt
300g mjölkchoklad eller ljus bakchoklad
ev vit choklad för dekorering
Glasspinnar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj dina glassformar med lite smör.
2. Smält smöret i kastrull eller mikro, ställ sedan åt sidan.
3. Rör ihop ägg och strösocker i en bunke för hand.
4. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda sedan ner i ägg- och sockerblandningen. Blanda till sist ner det smälta smöret.
5. Portionera ut smeten i dina glassformar och sätt i glasspinnarna, beroende på storleken på glassformen blir det mellan 5-10 stycken små kladdkakor.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Låt svalna helt.
7. Du kan försiktigt ta ut kladdkakorna från formen om du ser att de lossnar lätt, annars kan du frysa dem ca 2 timmar för att få ut dem lättare ur formen.
8. Smält chokladen över vattenbad och häll sedan upp i ett högre glas, doppa kladdkakorna och lägg på ett bakplåtspapper och låt stelna. Om du vill kan du dekorera ytterligare med vit choklad, strössel eller annat godis.
