• Desserter,  Julbak

    Lingonpannacotta med pepparkakssmul

    RECEPT LINGONPANNACOTTA ca 4-6 portioner
    Ingredienser:
    2 st gelatinblad
    1 tsk vaniljextrakt
    1 dl rårörda lingon
    5 dl vispgrädde
    ½ dl strösocker
    4 krossade pepparkakor till dekoration
    Frysta lingon till dekoration
    Ev hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Koka upp vaniljextrakt, lingon, grädde och strösocker. Sjud i 2 minuter.
    3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen och blanda ner dem så de löses upp ordentligt.
    4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något.
    5. Fördela pannacottan i portionsglas och låt stå i kyl ca 4-5 timmar.
    6. Dekorera med krossade pepparkakor och lingon

  • Bullar,  Julbak,  Saffransbak

    Mina saftigaste lussebullar

    Nu har jag tagit fram ett recept på de absolut saftigaste och godaste lussebullarna jag någonsin bakat! Hur du lyckas få dem saftiga och mjuka i flera dagar får du veta i utförandedelen av receptet, det finns några riktigt bra knep! Det här receptet blir ca 20-25 stora bullar.

    LUSSEBULLAR
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk
    2g saffran
    250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
    2 dl strösocker
    1 ägg
    ca 15 dl vetemjöl

    Till pensling:
    1 ägg
    ½ krm salt
    2 msk vatten

    Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
    2 dl vatten
    1 dl strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
    5. Vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
    6. Skär längder som är ca 1½ cm breda och rulla/forma till lussebullar.
    7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsning
    8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna.
    9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
    10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
    11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.

  • Cupcakes,  Julbak,  Muffins

    Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting

    RECEPT ca 30 minimuffins eller 15 stora muffins
    Ingredienser:
    100g smör
    2 ägg
    1,75 dl strösocker
    2½ dl vetemjöl
    2 tsk kanel
    2 tsk pepparkakskryddor
    ½ tsk kryddnejlika
    0,75 tsk bikarbonat
    1 dl filmjölk
    0,75 dl lingonsylt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något.
    3. Vispa ägg och socker riktigt vitt, ungefär 5 minuter brukar bli lagom.
    4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Blanda sedan tillsammans med ägg- och sockervispet.
    5. Rör i filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret. Vänd ner det med en slikepott så att smeten håller sig fluffig.
    6. Fördela smeten i muffinsformarna, ungefär 2/3 i varje form. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter (10-15 minuter för stora muffins). Kolla med en provsticka om det är torrt på stickan är muffinsen klara.
    7. Låt muffinsen svalna helt.

    SKUMTOMTEFROSTING
    Ingredienser:
    1 påse skumtomtar (100g)
    4 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden.
    2. Värm på svag värme och smält skumtomtarna i grädden. Det får inte koka, utan låt dem smälta långsamt.
    3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
    4. Låt stå i kylskåp minst 5 timmar, allra helst över natten.
    5. Vispa upp frostingen med elvisp tills du har en bra konsistens att spritsa.
    6. Dekorera med strössel eller annat pynt. Strösslet jag har använt är från Funcakes och heter ”Joyfull Medley” & de bruna formarna är från Wilton.

  • Julbak,  Mjuka Kakor

    Mjuk Lingonpepparkaka med chokladdrip

    Jag bara älskar mjuk pepparkaka! Denna med lingon och filmjölk är så otroligt saftig och god. Jag gillar även att ha lite mörk choklad ovanpå. Det går givetvis hur bra som helst att bara baka kakan och äta den som den är med lite pudrat florsocker på. Den här bara måste ni testa i jul, ni kommer inte ångra er!

    RECEPT (för en kaka i form på ca 1.2 liter)
    Ingredienser:
    100g smält smör
    2 ägg
    2 dl strösocker
    2½ dl vetemjöl
    ½ msk kanel
    1 tsk pepparkakskryddor
    ½ tsk malen kryddnejlika
    1 tsk bikarbonat
    1 dl filmjölk
    1 dl lingonsylt
    Ev lingon till dekoration

    CHOKLADDRIP
    Ingredienser:
    75g mörk choklad
    ½ dl vispgrädde
    1 tsk smör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen med smör.
    2. Smält smöret i enkastrull.
    3. Vispa upp strösocker och ägg riktigt vitt och fluffigt, ungefär 5 minuter.
    4. Blanda ihop alla övriga torra ingredienser i en annan bunke.
    5. Rör ihop de torra ingredienserna och äggvispet försiktigt med en slickepott. Tillsätt sedan filmjölk och lingonsylt.
    6. Rör till sist ner smöret och blanda till en jämn fluffig smet.
    7. Häll över smeten i den smorda formen. Grädda kakan ca 25-30 minuter. Kontrollera med provsticka om den är färdiggräddad, är provstickan torr är kakan klar.
    8. Låt kakan svalna helt.
    9. Smält chokladen tillsammans med grädden på låg värme. När allt är smält och du har en jämn smet, rör sedan ner smöret. Låt svalna något.
    10. Fördela chokladdripen med sked eller flaska med pip över kakan. Dekorera med lingon och pudra över florsocker.

  • Kladdkakor

    Chocolate chip cookie dough kladdkaka med kolafrosting

    Alltså please believe, denna kladdkaka MÅSTE upplevas! Den är så god och alla smakerna passar så bra tillsammans. Har inte så mycket mer att säga, det finns inga ord hur gott det här är. Baka den, bara gör det! Och ät med gott samvete 🙂

    RECEPT
    CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH KLADDKAKA
    Ingredienser:

    200g smör
    3 dl strösocker
    1 dl brun farin
    2 tsk vaniljsocker
    3 ägg
    3 dl vetemjöl
    1 nypa salt
    200g mörka chokladknappar

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä formen (ca 24cm) med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något. Blanda alla ingredienser (utom chokladknapparna) långsamt så att det precis är jämnt blandat och utan klumpar, tillsätt till sist smöret.
    3. Rör varsamt i chokladknapparna.
    4. Häll över smeten i formen.
    4.Grädda kakan ca 30-35 minuter. Den ska vara lite ”vobblig”, den kommer att sätta sig när den svalnar.
    5. Låt kakan svalna helt och förvara i kylskåp minst 4 timmar innan servering. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet över natten.

    KOLAFROSTING
    Ingredienser:
    ½ burk karamelliserad mjölk
    4 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Häll upp den karamelliserade mjölken och hälften av vispgrädden i en bunke och rör runt tills den karamelliserade mjölken löst sig.
    2. Vispa upp resterande grädde i en annan bunke till ganska fast konsistens och tillsätt lite i taget av den andra blandningen med karamelliserad mjölk samtidigt som du vispar med elvisp. Viktigt att du tar lite i taget, när du märker att du har en bra konsistens att spritsa kan du sluta vispa.
    3. Spritsa kakan! Jag har använt tyllen 1M från Wilton.

  • Kladdkakor

    Kladdkaka med topping

    Nu var det dags att uppdatera kladdkaksreceptet, det är ju den ack så viktiga högtidsdagen Kladdkakans dag på lördag! Den här kladdkakan har perfekt konsistens, kladdig men ändå inte för mäktig och med en uns kolasmak från brunt farin socker i smeten. Har du precis som jag svårt att välja topping? Inga problem, här jag har använt tre olika toppings som passar perfekt på den här kladdkakan med smak av geléhallon, dumle och vanlig vispgrädde.
    Recepten för toppingarna är för en hel kaka, vill du göra olika som jag gjort på bilden kan du halvera alla mängderna av ingredienserna på toppingarna.

    RECEPT
    KLADDKAKA
    Ingredienser:
    225g smör
    4 dl strösocker
    3 dl brunt farinsocker
    1 msk vaniljsocker
    4 ägg (stora)
    3 dl vetemjöl
    1,25 dl kakao
    1 krm salt


    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en springform (24cm) med bakplåtspapper (istället för att använda smör och ströbröd är det här sättet bättre för att få en snyggare finish då det ger finare kanter utan smul).
    2. Smält smöret i kastrull, låt svalna något
    3. Rör ihop ägg, strösocker och farinsocker för hand. Viktigt att du bara rör ihop ingredienserna och inte vispar in massa luft!
    4. Blanda i resterande ingredienser och smöret precis så att du har en jämn smet. Fyll springformen med smeten.
    5. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den kommer att vara ”vobblig” när du tar ut den ur ugnen och det ska den vara, den kommer att sätta sig.
    6. Låt kladdkakan svalna helt och låt gärna stå i kylskåp ca 5 timmar för att kakan ska ”sätta sig”. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet under natten innan spritsning.

    GELÉHALLONTOPPING
    Ingredienser:
    50g geléhallon + några extra för dekoration
    3 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Lägg geléhallon och grädde i en kastrull.
    2. Smält geléhallonen i grädden på lite under medelvärme, det får absolut inte koka så håll koll!
    3. Om du vill ha en mer rosa färg tillsätt hushållsfärg eller geléfärg och blanda ut.
    4. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot blandningen, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå kallt i kylskåp minst 4 timmar.
    5. Vispa upp blandningen med elvisp.
    6. Spritsa kakan med önskad tyll och dekorera med några geléhallon.

    DUMPLETOPPING
    Ingredienser:
    1 påse Dumle (220g)
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Lägg Dumle och grädde i en kastrull.
    2. Smält dumlen i grädden på något lägre än medelvärme, det får absolut inte koka!
    3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plast direkt mot blandningen, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå kallt i kylskåp minst 4 timmar.
    5. Vispa upp blandningen med elvisp.
    6. Spritsa kakan med önskad tyll. Dekorera med dumlebitar.

  • Gräddbullar,  Maräng,  No Bake

    Gräddbullar med dulceychoklad

    RECEPT ca 15 stycken
    Ingredienser:
    1 pkt smörgåsrån
    1½ gelatinblad
    0,75 dl vatten
    ½ dl glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    350g dulceychoklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Stansa ut ca 15 stycken rundlar av smörgåsrånen. Lägg åt sidan.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp eller visp i bakmaskin på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på de runda smörgåsrånen. Låt stå i frys minst 2 timmar.
    7. Smält 2/3 av dulceychokladen över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält.
    8. Doppa nu gräddbullarna i chokladen. Ett tips är att hälla chokladen i en hög skål/mugg för det blir mycket lättare att doppa gräddbullarna då.
    9. Strö eventuellt på kokos, strössel, frystorkade hallon eller vad du önskar för topping. Låt stelna i kyl innan servering.

  • Cupcakes

    Halloween cupcakes med chokladbitar och chokladfluff

    RECEPT
    CHOKLADFLUFF
    Ingredienser:
    2dl vispgrädde
    180g choklad (ljus eller mörk, en smaksak)

    Gör så här:
    Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka! När all choklad är smält och du har en slät blandning, häll över den i en skål och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten. Den ska vispas upp precis innan det är dags att spritsa.

    SAFTIGA CHOKLADMUFFINS ca 10-12 stycken
    Ingredienser:
    125g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl kakao
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    2 tsk vaniljsocker
    1 krm salt
    2 dl filmjölk
    2 dl strösocker
    2 ägg
    150g karamellchoklad (Odenses) eller ljus choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200° grader och placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladen till mindre bitar, ställ åt sidan.
    2. Smält smöret i kastrull och låt svalna något.
    3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör sedan ner smält smör, filmjölk, strösocker och ägg. Rör ihop till en tjock smet. Den blir ganska tjock i konsistensen, den ska vara så.
    4. Rör ner ca 2/3 av den hackade chokladen och blanda i smeten. Fyll muffinsformarna nästan helt till kanten. 
    5. Strö över resten av den hackade chokladen på toppen av muffinsen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (de ska vara lite kladdiga i mitten). Tag ut muffinsen och låt svalna innan du spritsar dem.

    FÄRGADE CHOKLADPUMPOR
    Ingredienser:
    100g vit choklad
    Orange eller gul gelfärg (jag använder alltid ProGel eller ColourSplash, jag tycker de ger en bra och skarp färg)

    Gör så här:
    Smält den vita chokladen över vattenbad. Droppa i några droppar gelfärg och rör om, tillsätt eventuellt ytterligare några droppar för en skarpare färg.
    Fördela den färgade chokladen i pumpaformen, den jag använder är från Wilton. Låt stå kylt några timmar.

    MONTERA CUPCAKES
    1. Tag ut choklad- och gräddblandningen från kylen och vispa upp med elvisp.
    2. Spritsa med tyll av eget val (jag har använt Wilton 2D).
    3. Placera en chokladpumpa på toppen.
    4. Servera och njut!

  • Mjuka Kakor

    Fransk Blåbärskaka

    RECEPT ca 8-10 bitar
    Ingredienser:
    2 ägg
    2 ½ dl strösocker
    2 ½ dl vetemjöl
    ½ tsk bakpulver
    2 tsk vaniljsocker

    100g blåbär (färska eller frysta)
    1½ tsk potatismjöl
    1 msk strösocker
    2 msk mandelspån
    75g smör, kylskåpskallt
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en rund ugnsform ca 24 cm med bakplåtspapper (går även bra att smöra och bröa om man vill).
    2. Vispa upp ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ihop till en jämn smet.
    3. Fördela smeten jämnt i formen.
    4. Blanda ihop blåbär, potatismjöl och socker i en annan skål.
    5. Strö blåbären jämnt över hela kakan och toppa med mandelspån. Hyvla smöret med en osthyvel och fördela jämnt överst på kakan.
    6. Grädda kakan mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Låt kakan svalna helt i formen innan du tar ut den. Pudra med florsocker före servering och servera gärna med vaniljsås.

  • Cupcakes,  Muffins

    Saftiga chokladmuffins med bitar av karamellchoklad

    Ni vet de stora amerikanska, riktigt saftiga och maffiga choklad muffinsen? Dessa är exakt en sådan muffins! De är som riktiga cafémuffins fyllda med supersmarrig karamellchoklad. Såklart går det bra att fylla med mjölkchoklad eller mörk choklad om man föredrar det. Det som är hemligheten som gör dem så otroligt saftiga är filmjölken i smeten, simple as that!

    RECEPT ca 10-12 muffins
    Ingredienser:
    125g smör
    5 dl vetemjöl
    1½ dl kakao
    2 tsk bakpulver
    1 tsk bikarbonat
    2 tsk vaniljsocker
    1 krm salt
    2 dl filmjölk
    2 dl strösocker
    2 ägg
    150g Odense chokladknappar med karamell (går bra med annan choklad med)

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200° grader och placera 10-12 muffinsformar i en muffinsplåt. Hacka chokladknapparna till något mindre storlek, ställ åt sidan.
    2. Smält smöret i kastrull och låt svalna något.
    3. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör sedan ner smält smör, filmjölk, strösocker och ägg. Rör ihop till en tjock smet. Den blir ganska tjock i konsistensen, den ska vara så.
    4. Rör ner ca 2/3 av den hackade karamellchokladen och blanda i smeten. Fyll muffinsformarna nästan helt till kanten. 
    5. Strö över resten av den hackade chokladen på toppen av muffinsen.
    6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter (de ska vara lite kladdiga i mitten). Tag ut muffinsen och låt svalna innan servering.