• Bakelser

    Hallonmoussebakelser med hallonkompott & chokladkaka

    RECEPT
    HALLONMOUSSEBAKELSER MED HALLONKOMPOTT & CHOKLADKAKA

    HALLONKOMPOTT
    Ingredienser:
    100g frysta hallon
    ½ dl strösocker
    1 gelatinblad

    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Koka upp de frysta hallonen tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.
    3. Smält gelatinet i den varma hallonblandningen och häll upp i silikonform med kupoler som är ca Ø3-4 cm styck, ställ in i frysen och låt stelna.

    CHOKLADKAKA
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø4 cm. Förvara i en burk under tiden som du gör hallonmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    200g frusna hallon
    2 gelatinblad
    2 msk strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 msk vatten
    3 dl vispgrädde

    Velvetspray Rosa
    Ev hallonpulver till dekoration

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
    6. Ta ut hallonkompotten från frysen och stryck ut kupolerna och placera dem ovanpå dina utstansade chokladkakor.
    7. Häll nu i moussesmeten i spiralformen (du hittar den jag använt HÄR) men lämna ca 0.5-1 centimeter till kanten. Tryck försiktigt ned hallonkompotten och chokladkakan med botten uppåt.
    8. Frys alltsammans över natten.
    9. Ta ut dina frysta moussebakelser och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Sprayen jag använt hittar du HÄR. Pudra ev över lite hallonpulver.

  • Bullar,  Gräddbullar

    Skumraketer

    RECEPT ca 30 stycken
    Ingredienser:
    30 st Finger Mariekex
    1½ gelatinblad
    4 msk vatten
    5 msk glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    250g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Lägg ut Finger Mariekexen på ett bakplåtspapper på en bricka eller plåt.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på mariekexen (här har jag använt tyllen Wilton 1M). Låt stå i ca 15-20 minuter i rumstemperatur innan de doppas i choklad.
    7. Grovhacka chokladen.
    Snabbtemperera chokladen: Smält 2/3 av den över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält. Det ska vara ca 31 grader.
    8. Doppa nu skumraketerna i chokladen.
    9. Låt stelna i rumstemperatur.

  • Bakelser,  Rulltårta

    Budapestrulle med Hallon & Clementin

    BUDAPESTRULLE MED HALLON & CLEMENTIN (ger ca 8 bitar)
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    1½ dl hasselnötsmjöl
    ½ dl majsstärkelse
    4 st äggvitor
    1 dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    2 clementiner
    ca 15 hallon
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda ihop strösocker, hasselnötsmjöl och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
    3. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt av strösockret i taget och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och vänd ner, blanda försiktigt tills det är blandat ordentligt.
    4. Fyll nötmarängen i en spritspåse och spritsa ut längder ca 15-16 stycken ”plåtlånga” längder tätt ihop på bakplåtspappret.
    5. Grädda mitt i ugnen i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
    6. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna helt. Under tiden vispa grädden.
    7. Lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    8. Bred ut grädden jämnt över bottnen, sprid ut små clementinbitar och hallonbitar, rulla ihop alltsammans till en rulle.
    9. Smält den mörka chokladen och spritsa eller ringla över rullen. Pudra ev på lite florsocker.

  • Glass

    Mjölkchokladglass med digestivekex

    RECEPT ger ca 4 portioner
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    3 äggulor
    3 dl mjölk
    1 dl vispgrädde
    1 krm salt
    100g mjölkchoklad
    3-4 krossade digestivekex
    Mjölkchokladknappar eller hackad mjölkchoklad

    Gör så här:
    1. Vispa upp strösocker och äggulor vitt och fluffigt i en bunke.
    2. Koka upp mjölken tillsammans med vispgrädden med saltet. Hacka chokladen och ha i den i gräddmjölken. Rör om tills chokladen smält helt. Rör ner äggulorna och sockret och sjud långsamt tills smeten börjar tjockna, det ska gå upp till 84 grader, det får inte koka!
    3. Låt nu glassmeten svalna och ställ in i kylskåp minst 8 timmar. Kör smeten i glassmaskin ca 60 minuter eller tills du ser att den har en fin konsistens. Blanda i krossade digestivekex och mjölkchokladknappar. Ställ in i frysen till servering.

  • Bakelser,  Desserter,  Maräng

    Pavlova med lemoncurd & vit chokladchantilly i portionsformat

    RECEPT PAVLOVA 8-10 portioner
    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plast direkt mot ytan och låt stå över natten.

    MARÄNGSKÅLAR
    Ingredienser:
    3 äggvitor (jag använder stora ägg)
    1 dl strösocker
    2 dl florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 80 grader.
    2. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp eller vispa i en bakmaskin med vispar.
    3. Tillsätt strösockret litegrann i taget medan du fortsätter att vispa. Fortsätt tills du har en fast och blank maräng.
    4. Sikta ner florsockret och vänd sedan försiktigt ner det i marängen till en jämn och tjock marängsmet.
    5. Placera ett bakplåtspapper på en plåt. Häll upp marängsmeten i en spritspåse med en rund tyll som är ungefär 1 cm i diameter i öppningen. Spritsa en rund botten som är ca 5 cm i diameter. Spritsa sendan en kant runt om och upprepa två gånger till.
    6. Grädda marängskålarna i ca 1.5 timme. När du stängt av ugnen, låt skålarna stå kvar i 1 timme till.

    LEMONCURD
    Du hittar mitt recept på Lemoncurd här: https://fanniesfika.se/lemoncurd/

    MONTERA DINA PAVLOVA
    1. Fyll marängskålarna med lemoncurd till lite över hälften av skålen.
    2. Vispa upp den vita chokladchantillysmeten till en fin spritsbar konsistens och spritsa över lemoncurden.
    3. Dekorera ev med citrusfrukter. Servera direkt!

  • Brownies

    Biscoff vanilla cookie brownies med jordnötssmör

    RECEPT 12 normalstora brownies
    Ingredienser:
    100g smör
    100g mörk choklad ca 60%
    2¼ dl strösocker
    2 ägg
    1½ vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    24 st Biscoff Vanilla kakor
    ca 1 dl jordnötssmör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
    2. Grovhacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en kastrull på låg värme. Låt svalna något innan du blandar dem med de andra ingredienserna.
    3. Rör ihop ägg och strösocker. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör till sist i choklad- och smörblandningen och blanda tills du har en jämn och slät smet.
    4. Lägg en kaka i botten på varje muffinsform och bre över ca 1 tesked jordnötssmör på varje kaka. Lägg sedan ytterligare en kaka ovanpå.
    5. Häll i ungefär 2-3 matskedar av browniesmeten över kakorna i muffinsformarna och låt smeten rinna ner över sidorna. Det ska vara helt täckt.
    6. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter. Låt dem svalna innan servering. NJUT!

  • Donuts

    Friterade minidonuts med glasyr

    RECEPT
    MINIDONUTS ca 20 stycken
    Ingredienser:
    1¼ dl mjölk
    ½ dl strösocker
    1 msk vaniljsocker
    ½ tsk bakpulver
    1 krm salt
    15g jäst
    70g rumsvarmt smör
    1 ägg
    ca 5-6 dl vetemjöl
    ca 1½ liter frityrolja

    CHOKLADGLASYR
    ⅓ mjölk
    ca 3 dl florsocker
    ½ dl kakao

    NATURELL GLASYR
    1½ dl florsocker
    1 msk mjölk
    ½ msk citronsaft
    Hushållsfärg

    Gör så här:
    1. Blanda samtliga ingredienser till donutsen och arbeta ihop till en deg. Kör du med bakmaskin kör i ungefär 15 minuter tills du ser att degen blir smidig och fin. Knådar du för hand tar det något längre tid, lägg till minst 10 minuter. Låt degen vila i 15 minuter.
    2. Kavla nu ut degen på ett lätt mjölat bord ungefär till 1 cm tjock. Stansa ut cirklar som är ca 5 cm i diameter och stansa ut ett lagom stort hål i mitten, jag brukar använda baksidan på en tyll till att stansa ut hålet.
    3. Lägg över donutsen på en bakplåtspappersklädd plåt och täck dem med bakduk. Låt jäsa ca 2 timmar eller dubbel storlek.
    4. Värm frityroljan till 180 grader. Fritera 2-3 donuts åt gången. När du ser att de börjar få fin färg vänder du dem om tills de får lika fin färg på andra sidan. Ta upp dem och låt dem droppa av på hushållspapper innan du lägger dem för att svalna på galler.
    5. Chokladglasyr: Blanda ihop mjölk, florsocker och kakao i en kastrull. Värm upp på medelvärme tills du har en glasyr som är glansig och fin. Doppa donutsen i glasyren till häften, låt kastrullen stå kvar på plattan mellan varje du doppar så den inte börjar stelna i kastrullen. Strö på strössel eller något annat du vill dekorera med.
    6. Naturell glasyr: Blanda ihop florsocker, mjölk och citronsaft till en ganska tjock glasyr. Tillsätt den hushållsfärg du vill använda. Doppa donutsen i glasyren till hälften, låt överflödig glasyr rinna av. Dekorera med t ex strössel.

  • Mjuka Kakor

    Tigerkaka med kokos & chokladdrip

    En klassiker som aldrig går ur tiden, eller vad säger ni? En klassisk tigerkaka sitter aldrig fel men här har jag tagit den ett par steg längre hottat upp den med kokos och chokladdrip, kan säga att det blev bara ännu bättre! Testa att baka den omedelbums, ni kommer inte att ångra er jag lovar!

    RECEPT
    TIGERKAKA
    Ingredienser:
    100g smör
    1 dl mjölk
    2 ägg
    2 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    1½ tsk bakpulver
    3 dl vetemjöl
    2 msk kakao
    Kokosflingor att ”bröa” formen med

    CHOKLADDRIP
    Ingredienser:
    75g mörk choklad
    ½ dl vispgrädde
    1 tsk smör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen med smör och ”bröa” den med kokosflingor. Formen jag använt rymmer ca 1,2 liter.
    2. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken, ställ åt sidan och låt svalna. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt med elvisp.
    3. Tillsätt vaniljsocker, mjöl, bakpulver och häll till sist i mjölkblandningen. Rör snabbt ihop tills du har en jämn smet.
    4. Häll av ca en tredjedel av smeten i en annan bunke och rör ner kakaon i den.
    5. Häll hälften av den ljusa smeten i formen. Häll på hälften av kakaosmeten och upprepa en gång till.
    6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 min. Testa med en provsticka, den ska vara torr när kakan är klar. Låt kakan stå i formen ca 10 minuter innnan du stjälper upp den på ett galler och låter svalna helt.
    7. Smält chokladen tillsammans med grädden på låg värme. När allt är smält och du har en jämn smet, rör sedan ner smöret. Låt svalna något.
    8. Fördela chokladdripen med sked eller flaska med pip över kakan. Dekorera ev med chokladbitar eller strössel.

  • Småkakor

    Chocolate Chip Cookies

    RECEPT
    CHOCOLATE CHIP COOKIES 16-18 st kakor
    Ingredienser:
    225g smör
    2½ dl brun farin
    2 dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    4½ dl vetemjöl
    1 tsk bikarbonat
    ½ tsk salt
    ca 3 dl chokladknappar

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg ut bakplåtspapper på två plåtar.
    2. Blanda ihop smör, brun farin och strösocker. Tillsätt ett ägg i taget och blanda väl.
    3. Blanda vaniljsocker, bikarbonat, vetemjöl och salt i en annan bunke. Rör ner dem i smör- och äggsmeten.
    4. Ha i chokladknapparna och rör runt så de fördelas jämnt i kakdegen (den ska var ganska lös).
    5. Klicka ut ca 16-18 stycken lika stora delar på bakplåtspapprena, tänk på att lämna gott om plats mellan då de kommer smälta ut och bli ganska stora när de gräddas.
    6. Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått en fin färg.
    7. Låt kakorna svalna något innan du lägger över dem på ett galler. De ska vara lite sega i mitten, det tycker jag blir perfekt!

  • Långpanna,  Mjuka Kakor

    Kärleksmums med chokladfudge

    RECEPT
    KÄRLEKSMUMS MED CHOKLADFUDGE
    Ingredienser:

    125g smör
    1 dl mjölk
    2 dl strösocker
    3 ägg
    1 msk vaniljsocker
    1 dl kakao
    1½ tsk bakpulver
    3 dl vetemjöl

    150g mörk choklad ca 60% kakaohalt
    ½ burk sötad kondenserad mjölk
    25g smör

    Kokosflingor

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
    2. Smält smöret och häll sedan i mjölken. Ställ åt sidan och låt svalna.
    3. Vispa upp strösocker och ägg ordentligt vitt och fluffigt med elvsip.
    4. Sikta i kakao, vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Vänd ner det varsamt med en slickepott tills du har en jämn och fin chokladsmet.
    5. Tillsätt smör- och mjölkblandningen och vänd runt tills det är väl blandat.
    6. Häll över smeten i den bakplåtspappersklädda formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Testa med provsticka, den ska inte vara kladdig men inte heller snustorr. Några fuktiga smulor kan fastna på stickan, då är den klar.
    7. Låt kakan svalna helt och gör sedan fudgen.
    8. Ha i alla ingredienser till fudgen i en skål som tål värme och smält samman dem över vattenbad.
    9. Häll fudgen över kakan och bred ut den jämnt över hela. Strö över kokosflingor och låt stå en stund i kylskåp innan servering.