• Bullar

    Smördegsbullar med Nutella

    Bullar på nolltid? Jajamen, det är helt möjligt. Dessa smördegsbullar med Nutella gör du på bara 20 minuter! De är busenkla att baka men framförallt är de frasiga, chokladiga och så goda! De här blir en succé för alla i familjen, det lovar jag!

    RECEPT
    SMÖRDEGSBULLAR MED NUTELLA
    Ingredienser:

    2 stora smördegsplattor
    Ca 1 dl Nutella
    ½ dl florsocker
    1-2 tsk vatten
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 225 grader.
    2. Rulla ut smördegsrullarna och bred ut Nutella på en av smördegsplattorna. Lägg den andra smördegsplattan ovanpå.
    3. Skär ut ca 12 remsor. Tvinna remsorna och forma till en snurra.
    4. Baka bullarna mitt i ugnen i ca 10-12 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
    5. Låt bullarna svalna helt om du vill ha på glasyr och choklad.
    6. Blanda ihop florsocker och vatten så att du har en ganska tjock glasyr. Spritsa på bullarna eller ringla över med sked.
    7. Smält chokladen och spritsa eller ringla över den med.
    8. NJUT!

  • Tårtor

    Apelsinmoussetårta med mandelmaräng & chokladpannacotta

    RECEPT
    APELSINMOUSSETÅRTA MED CHOKLADPANNACOTTA & MANDELBOTTEN


    MÖRK CHOKLADPANNACOTTA
    Ingredienser
    :
    1¼ gelatinblad
    3 dl vispgrädde
    1 tsk vaniljsocker
    125g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Hacka den mörka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker. När det kokar, dra av kastrullen från plattan.
    3. Tillsätt chokladen i gräddblandningen och låt smälta helt. Låt nu det svalna något innan du tillsätter de urvridna gelatinbladen och låter dem smälta i blandningen.
    4. Häll nu över i den form du önskar att pannacottan ska stelna i (jag har använt en silikonform på ca 15-16 cm. Det går bra att använda en tårtring eller vanlig form – klä den då ordentligt med tårtplast/plastfolie så att det inte rinner utanför).
    5. Frys pannacottan minst 5 timmar, gärna över natten.

    MANDELMARÄNGBOTTEN
    Ingredienser:
    2 dl mandelmjöl
    2 äggvitor
    ½ dl strösocker
    1 msk vetemjöl

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Klä en form som är ca 16-18 cm med bakplåtspapper.
    3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget medans du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en fin och glansig maräng.
    4. Vänd ner mandelmjölet och vetemjölet i marängen med en slickepott.
    5. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda i u mitten av ugnen i ca 15 minuter.
    6. Låt kakan svalna helt.
    7. När den svalnat, lägg ihop den tillsammans med den frysta pannacottan så de båda bildar en enhet och frys in igen tills det är dags att montera tårtan.

    APELSINCURD
    Ingredienser:
    1 gelatinblad
    ca 2 dl färskpressad apelsinjuice (ca 3 stora apelsiner)
    Rivet skal av 2 apelsiner
    2 ägg
    1 dl strösocker
    50g rumsvarmt smör

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, låt det ligga där tills de ska användas.
    2. Riv skal från 2 apelsiner. Ha i både skalet och färskpressad apelsinjuice i en liten kastrull. Koka upp och låt puttra till hälften av apelsinvätskan kokats bort, det ska vara ca 1 dl kvar. Detta gör man för att få juicen mer koncentrerad och smakrik.
    3. I en värmetålig bunke eller skål, lägg i äggen, strösocker och den nerkokade apelsinvätskan. Värm blandningen långsamt över vattenbad under omrörning. Det kan ta en stund innan det börjar tjockna, låt det ta tid – ungefär vid 84 grader kan du ta bort skålen från värmen, då ska det ha börjat få en tjockare konsistens.
    4. Krama ur vattnet från gelatinbladet och lös upp det i den varma blandningen. Rör om, tillsätt sedan smöret. Blanda ut allt så du har en jämn blandning.
    5. Sila gärna curden genom en sil så att eventuella klumpar och frukt kött silas bort. Täck skålen med plastfolie direkt mot ytan, för att undvika att det bildas ”skinn”. Låt curden stå kylt och kallna helt innan du går vidare till nästa moment.

    APELSINMOUSSE
    Ingredienser:
    3 stycken gelatinblad
    All apelsincurd från tidigare steg
    3 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 5 minuter
    2. Vispa grädden löst med elvisp, det ska endast bli små spår av vispen i grädden. Det är till och med bättre om den blir för lös än tjock, för tjock vispad grädde kommer ge en ”grynig” mousse.
    3. Ta ca hälften av apelsincurden i en kastrull och värm upp till ca 60 grader. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem, lägg i den varma apelsincurden och låt dem smälta helt. Vispa upp resten av apelsincurden med visp för hand, häll sedan i den uppvärmda apelsincurden och rör ihop alltsammans till en jämn smet.
    4. Häll i apelsincurden lite i taget i vispgrädden och blanda försiktigt om med slickepott. Fortsätt så tills du har en jämn moussesmet.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Ta fram den form du vill använda till din tårta, häll upp moussesmeten i formen (lämna några cm från kanten eftersom botten & pannacotta ska i där sen också), låt stå i frysen ca 5 minuter bara så att den inte är helt rinnande.
    2. Ta ut pannacottan och mandelbotten från frysen och tryck försiktigt ned den i moussesmeten med botten uppåt (då hamnar den neråt sedan när du tar ut den ur formen). Låt den ligga kant i kant med moussen, alltså tryck den inte för långt ned.
    3. Frys in hela tårtan i minst 7-8 timmar, även här gärna över natten.

    GLAZE
    Ingredienser:
    4 gelatinblad
    1 dl strösocker
    1 dl saft från lime
    30g glukossirap
    120g vit choklad
    Orange gelfärg

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
    3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
    4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta helt. Tillsätt gelatinbladen och några droppar orange gelfärg. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det. Blir det ändå luftbubblor kan du banka bunken mot bänken några gånger så försvinner de. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 34-35 grader.
    5. När rätt temperatur är nådd, ta fram den genomfrusna tårtan och placera på något som är mindre än tårtans diameter så att glazen kan rinna ner fritt runt kanterna. Häll glazen sedan jämnt över den frusna tårtan. Låt tårtan stå en liten stund så att glazen hinner stelna något och allt överflöd av glaze kan rinna av.
    6. Låt tårtan tina i kylskåp ca 4-6 timmar före servering. TIPS! Det går bra att göra tårtan dagen innan du ska servera dem glazen behåller sin glans och tårtan påverkas inte i smak om du låter den stå en dag extra.

    DEKORERINGSTIPS
    På just glazeade tårtor gillar jag att hålla det enkel men elegant med dekoratornerna. På den här tårtan har jag endast dekorerat med några färska apelsinskivor, rostad mandel & oxalis.



  • Bullar

    Snabba wienerbröd

    RECEPT
    SNABBA WIENERBRÖD 6 stycken
    Ingredienser:
    1 rulle färdig smördeg (250g)
    ca 1 dl hallonsylt
    ca 1 dl vaniljkräm

    Till pensling & efter gräddning:
    1 ägg
    1 tsk vatten
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Om du använder färdigt pulver till vaniljkräm, vispa ihop den enligt anvisningen på förpackningen. Annars, gör du som jag – använder alltid Camilla Hamids vaniljkräm, du hittar det HÄR.
    3. Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora kvadrater av den. Vik in kanterna mot mitten och tänk på att tryck till där i mitten ordentligt för de kommer lossna vid gräddning annars. (Jag har en film på min instagram som visar).
    4. Klicka ut ca 1 msk hallonsylt vi mitten av varje wienerbröd och klicka sedan ut ca 1 ½ msk vaniljkräm ovanpå.
    5. Vispa ihop ägget med lite vatten och pensla wienerbröden. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter, eller tills de har fin gyllene färg.
    6. Låt de svalna lite innan du ev pudrar med lite florsocker.

  • Mjuka Kakor

    Rabarberkaka med mandelmassa & kokos

    RECEPT
    Ingredienser:
    2 stjälkar rabarber (ca 200-250 gram)
    150g rumsvarmt smör
    2 dl strösocker
    3 ägg
    120g mandelmassa
    4 dl vetemjöl
    2½ tsk bakpulver
    1½ tsk vaniljsocker
    0,75 dl mjölk
    ½ dl kokosflingor
    1 dl mandelspån
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form ca 24 cm.
    2. Skär rabarbern i mindre bitar (ca 3 cm långa) och ställ åt sidan. Riv mandelmassan med ett rivjärn.
    3. Vispa strösocker och smör fluffigt med elvisp. Blanda ner äggen, ett i taget. Tillsätt den rivna mandelmassan & kokosflingor.
    4. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker, blanda väl! Rör sedan ner mjölken.
    5. Fyll formen med smeten och tryck i rabarberbitarna på kakan. Strö över mandelspån och grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter.
    6. Låt kakan svalna. Pudra med florsocker om du vill.

  • Kladdkakor,  Muffins

    Kladdkaksmuffins med marshmallows

    KLADDKAKSMUFFINS MED MARSHMALLOWS ca 12 normalstora muffins
    Ingredienser:
    200g smör
    2½ dl strösocker
    1½ dl brunt farinsocker
    1 tsk vaniljsocker
    3 ägg
    2½ dl vetemjöl
    1 dl kakao
    1 krm salt
    12 st marshmallows
    Hackad mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna.
    3. Blanda samtliga ingredienser tillsammans med det smälta smöret precis så att det går ihop till en jämn smet. Vispa inte utan rör ihop allt med slickepott.
    4. Placera ut 12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt eller direkt på en vanlig plåt.
    5. Fördela smeten jämnt i formarna och grädda muffinsen mitt i ugnen ca 8-10 minuter, tag ut från ugnen och tryck ner en marshmallow i varje form. Grädda ca 3-4 minuter till, håll koll så att ytan på marshmallowsen inte blir bränd, tag sedan ut muffinsen.
    6. Strö över hackad mörk choklad och låt muffinsen svalna.
    7. Det går bra att servera direkt men jag föredrar om de får ”sätta sig” några timmar i kylen först.

  • Bakelser,  Rulltårta

    Budapestrulle med hallon & mandarin

    BUDAPESTRULLE MED HALLON & MANDARIN (ger ca 8 bitar)
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    1½ dl hasselnötsmjöl
    ½ dl majsstärkelse
    4 st äggvitor
    1 dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    ½ burk mandariner i sockerlag
    ca 15 hallon
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda ihop strösocker, hasselnötsmjöl och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
    3. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt av strösockret i taget och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och vänd ner, blanda försiktigt!
    4. Fyll nötmarängen i en spritspåse och spritsa ut längder ca 15-16 stycken ”plåtlånga” längder tätt ihop på bakplåtspappret. Det går också bra att bre ut marängsmeten med slickepott.
    5. Grädda mitt i ugnen i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
    6. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna helt. Under tiden vispa grädden.
    7. Lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    8. Bred ut grädden jämnt över bottnen, sprid ut mandariner och hallon, rulla ihop alltsammans till en rulle.
    9. Smält den mörka chokladen och spritsa eller ringla över rullen. Pudra ev på lite florsocker.

  • Bullar

    Solbullar

    RECEPT
    SOLBULLAR ca 20-25 bullar

    VANILJKRÄM
    Jag använder mig alltid av Camilla Hamids recept på vaniljkräm, det hittar du HÄR
    Gör varianten med en extra äggula så blir den lite fastare och bra för att fylla bullar.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    1 msk mald kardemumma
    250g smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
    1 tsk salt

    Till pensling efter gräddning:
    Smält smör
    Strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl, det räcker. Dela degen i ca 20-25 lika stora bitar (jag tar ca 65 gram per bit) och forma till runda bullar. Låt dem vila ca 10 minuter på plåtarna, platta sedan till dem med handflatan och låt dem jäsa 2-3 timmar – till dubbel storlek.
    5. Sätt ugnen på 230 grader.
    6. Fyll en spritspåse med vaniljkrämen, det är bra om du sätter en lite större rund tyll i påsen då det ger lite extra stöd sen när den ska ner i bullen sen. Tryck ner spritspåsen (med eller utan tyll) en bit ner i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm, det ska inte ”svämma över” utan bara så att det blir litegrann som ligger på toppen av varje bulle.
    7. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 10-12 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg, håll koll!).
    8. Ta av bullarna från plåten och låt svalna lite innan du penslar dem med smält smör och doppar i strösocker.

  • Bröd

    Kalljästa ljusa frallor

    Dessa frallorna är supergoda och kräver minimal arbetsinsats! Passar perfekt till frukost med en god ost, eller för all del vilket pålägg du föredrar. Man gör degen på kvällen, låter jäsa i kylen över natten och gräddar på morgonen när du kliver upp, hur bekvämt?

    RECEPT
    KALLJÄSTA LJUSA FRALLOR ca 18-20 stycken
    Ingredienser:
    50 g jäst
    7 dl mjölk 3%
    1½ tsk salt
    ½ dl rapsolja
    ca 17 dl vetemjöl

    Gör så här:
    1. Att förbereda på kvällen: Smula ner jästen i en bunke, tillsätt mjölken och lös upp jästen – mjölken kan vara kall, det kommer jäsa utmärkt ändå.
    2. Ha i saltet, rapsolja och vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Det går bra att köra den några minuter i bakmaskin men går lika bra att knåda för hand.
    3. Dela degen i ca 18-20 bitar, det görs med fördel med sax eller kniv. Rulla varje bit i lite vetemjöl och lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper (de behöver inte formas).
    4. Låt dem jäsa övertäckta i kylskåpet över natten.
    5. På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader. Tag ut frallorna från kylskåpet och grädda mitt i ugnen i 10–12 min, eller tills de fått fin färg på ytan. Låt svalna något på galler innan servering.

  • Mjuka Kakor

    Banankaka med choklad

    RECEPT
    BANANKAKA MED CHOKLAD
    Ingredienser
    :
    125g rumsvarmt smör
    2½ dl strösocker
    2 ägg
    3 bananer (mogna)
    2 tsk vaniljsocker
    3½ dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    ca 200g chokladknappar eller grovhackad choklad (ljus eller mörk, vilket du föredrar)

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en brödform på ca 1-1½ liter med bakplåtspapper (har ett klipp på instagram.com/fanniesfika där jag visar hur jag gör både för runda & fyrkantiga formar)
    2. Med elvisp, vispa ihop smör och strösocker till en krämig konsistens. Tillsätt sedan äggen samtidigt som du fortsätter att vispa.
    3. Skala och mosa bananerna ordentligt med en gaffel. Tillsätt sedan de mosade bananerna bananmoset i bunken med de övriga ingredienserna och rör försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott, det ska inte vispas!
    4. Blanda i vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en jämn smet, även här med slickepott.
    5. Vänd till sist försiktigt ner chokladen.
    6. Häll upp smeten i brödformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50-60 minuter eller tills kakan är helt genomgräddad, testa med provsticka – några fuktiga smulor kan fastna på stickan, då är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna något innan du tar ut den ur formen, dra sedan försiktigt loss bakplåtspappret runt om.

  • Kondisbitar

    Klassiska Mazariner

    RECEPT ca 6-10 (beroende på storlek på formar)
    MÖRDEGSFORMAR
    Ingredienser:
    100g smör
    2½ dl vetemjöl
    4 msk strösocker
    2 äggulor
    1 msk vatten

    Gör så här:
    1. Tärna smöret i mindre bitar. Mixa vetemjöl, strösocker och smör i matberedare till ett smul (har du ingen matberedare smula ihop allt för hand).
    2. Tillsätt äggulorna och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg in degen i plastfolie och lägg i kylen för att vila ca 1 timme.

    FYLLNING
    Ingredienser:
    2 citroner
    200g mandelmassa
    100g rumsvarmt smör
    2 msk vetemjöl
    1 tsk vaniljsocker
    2 ägg

    Gör så här:
    1. Skölj citronen, finriv skalet och ha ner i en bunke. Riv mandelmassan grovt och ha ner i samma bunke.
    2. Tillsätt smör, vetemjöl och vaniljsocker och rör om. Tillsätt sedan äggen och vispa till en slät smet. Fyll smeten i en spritspåse och lägg åt sidan.

    FODRA FORMARNA MED MÖRDEG & FYLLNING
    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Tryck eller kavla ut degen och klä formarna, smörj formarna med smör om du vill – jag tycker inte det behövs då det redan är tillräckligt med smör i degen. Skär bort degen som hänger utanför kanten med en vass kniv.
    3. Spritsa fyllning i formarna med smet, fyll dem till ca ¾.
    4. Ställ över dem på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 12-13 minuter eller tills du ser att de fått fin färg. Låt dem svalna helt och stjälp sedan upp dem ur formarna och låt kallna.

    GLASYR
    Ingredienser:
    3 dl florsocker
    2 msk pressad citronsaft

    Gör så här:
    1. Rör ihop florsocker och citronsaft, bred sedan glasyren jämnt över mazarinerna. Låt stelna.