• Kladdkakor

    Kladdkaka med Dulceygrädde

    RECEPT
    KLADDKAKA
    Ingredienser:
    225g smör
    4 dl strösocker
    3 dl brunt farinsocker
    1 msk vaniljsocker
    4 ägg (stora)
    3 dl vetemjöl
    1,25 dl kakao
    1 krm salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en springform (24cm) med bakplåtspapper (istället för att använda smör och ströbröd är det här sättet bättre för att få en snyggare finish då det ger finare kanter utan smul).
    2. Smält smöret i kastrull, låt svalna något
    3. Rör ihop ägg, strösocker och farinsocker för hand. Viktigt att du bara rör ihop ingredienserna och inte vispar in massa luft!
    4. Blanda i resterande ingredienser och smöret precis så att du har en jämn smet. Fyll springformen med smeten.
    5. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den kommer att vara ”vobblig” när du tar ut den ur ugnen och det ska den vara, den kommer att sätta sig.
    6. Låt kladdkakan svalna helt och låt gärna stå i kylskåp ca 5 timmar för att kakan ska ”sätta sig”. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet under natten innan spritsning.

    FUDGE & HAVSSALT TOPPING
    Ingredienser:
    300g Valrhona Dulcey Blond choklad (du hittar den t ex HÄR)
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull, det får inte koka. Häll över chokladgrädden i en skål eller bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
    2. Vispa upp chokladgrädden med elvisp så du får en spritsbar konsistens.
    3. Spritsa kladdkakan med önskad tyll, jag har även dekorerat lite med hyvlad fudge & oxalis.

  • Bullar

    Toscabullar

    RECEPT ca 20-25 stora bullar
    FYLLNING
    Ingredienser:
    100g rumsvarmt smör
    ¾ dl strösocker
    125g mandelmassa
    1 msk potatismjöl

    Gör så här:
    Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    ½ msk mald kardemumma
    250g smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
    1 tsk salt
    1 ägg (till pensling)

    TOSCA
    Ingredienser
    :
    150g smör
    1½ dl strösocker
    3 msk vetemjöl
    3 msk mjölk
    50g mandelspån
    40g grovhackade pistagenötter

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×50 cm.
    5. Bre på fyllningen jämnt över hela rektangeln och rulla sedan ihop degen till en rulle från långsidan. Skär ca 2 cm breda bitar och lägg i bullformar eller direkt på bakplåtspappret. Lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
    6. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget lätt med en skvätt vatten i.
    7. Gör nu toscan: Blanda alla ingredienserna utom mandel och pistagenötter i en kastrull. Koka upp under omrörning på svag värme. Tillsätt sedan mandelspån och pistagenötterna.
    8. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 8-10 minuter (eller tills du ser att de börjar få färg, de ska inte vara helt klara!). Ta ut plåten och bred på tosca i mitten på varje bulle, grädda i övre delen av ugnen ytterligare 2–3 min, eller tills du ser att de börjar bli klara och få en fin gyllene färg.
    9. Låt bullarna ligga en stund på plåten innan du flyttar dem till galler, särskilt om du gräddat utan bullformar då behöver fyllningen sätta sig lite.

  • Pajer

    Blåbärspaj med smuldeg


    RECEPT
    BLÅBÄRSPAJ MED SMULDEG ca 8 portioner
    Ingredienser:

    500g blåbär (färska eller frysta)
    2 msk potatismjöl
    1 dl strösocker
    1½ dl havregryn
    1½ dl vetemjöl
    125g smör

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg blåbären i en pajformen (ca 26 cm i diameter) och strö över potatismjölet och blanda runt tills jämnt.
    2. Blanda strösocker, havregryn och vetemjöl i en bunke. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt det i bunken. Nyp ihop alltsammans till en smulig deg.
    3. Fördela smuldegen jämnt över blåbären i formen.
    4. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20-25 min, tills smuldegen har en fin gyllene färg.
    6. Låt pajen svalna en liten stund. Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

  • Pajer

    Knäckig äppelpaj med havretäcke

    RECEPT
    KNÄCKIG ÄPPELPAJ
    Ingredienser:

    150g smält smör
    3½ dl havregryn
    ½ tsk bakpulver
    2 dl strösocker
    1 krm salt
    2 ½ dl vetemjöl
    ½ dl ljus sirap

    FYLLNING
    Ingredienser:
    ca 3 äpplen
    2 msk strösocker
    1½ tsk kanel

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Blanda ihop smält smör, havregryn, bakpulver, strösocker sirap och mjöl i en bunke, blanda tills det är smuligt.
    3. Skala äpplena och tärna dem i mindre bitar. Blanda äpplena med socker och kanel och placera dem i en pajform eller gjutjärnspanna som är ca 24cm (jag har använt två mindre pannor det går lika bra).
    4. Bred över pajdegen ovanpå äpplena.
    5. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills pajen fått en fin gyllene färg.
    6. Låt svalna något och servera med en god vaniljsås.