-
After Eight pannacotta med chokladganache
RECEPT 4 portioner
AFTER EIGHT PANNACOTTA
Ingredienser:
1¼ gelatinblad
3 dl vispgrädde
10 After Eight kvadrater + 2 till dekoration
ev. färsk mynta
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta bort kastrullen från plattan precis när det börjar koka. Lägg i After Eight kvadraterna och gelatinbladen i den varma grädden och rör om tills allt har smält samman helt.
3. Fördela pannacottan lika mellan fyra portionsglas, låt stå fryst i minst 3 timmar.
CHOKLADGANACHE
Ingredienser:
½ dl vispgrädde
75g mörk choklad
15g smör
Gör så här:
1. Ha i vispgrädden i en liten kastrull, koka upp grädden och tag bort kastrullen från plattan. Lägg direkt i chokladen.
2. Låt chokladen ligga i den varma grädden någon minut, börja sedan röra om sakta tills chokladen smälter och det blir en blank chokladsmet.
3. Blanda sedan i smöret i typ 2-3 bitar och rör ner så att det smälter helt.
4. När du har en fin och jämnt chokladsmet, ta ut dina frysta pannacottaportioner från frysen och spritsa ut eller bred ut ganachen på toppen. Dela en After Eight kvadrat på diagonalen och tryck ner i ganachen.
5. Ställ nu in desserterna i kylskåpet, det tar ca 4-5 timmar för dem att tina i kyl och är sedan redo att serveras. Garnera gärna med färsk mynta. -
Desserttallrik med björnbärsmousse, chokladmousse, yoghurt & chokladkaka
RECEPT
DESSERTTALLRIK MED BJÖRNBÄRSMOUSSE, CHOKLADMOUSSE, YOGHURT & CHOKLADKAKA ca 4-6 portioner
CHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
75g mörk choklad
¾ gelatinblad
2 dl vispgräddeGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
7. Fördela moussesmeten jämt i kupolformad silikonform (den HÄR storleken har jag använt). Låt stå fryst minst 3 timmar.
BJÖRNBÄRSMOUSSE
Ingredienser:
1 gelatinblad
100g frusna björnbär
¼ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ msk saft från citron
1 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Lägg i björnbären, strösocker, vaniljsocker och citronsaft i en liten kastrull och låt det koka upp, sjud sedan blandningen ca 5 minuter så att bären mjuknar.
3. Vispa under tiden upp grädden löst och sätt in i kylen.
4. Mosa igenom bärkompotten i en finmaskig sil och smält gelatinet där i. Låt svalna något innan du blandar det med grädden.
5. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i björnbärskompotten och blanda jämnt.
6. Häll upp i den silikonform du önskar använda, frys minst 4 timmar.YOGHURTMOUSSE
Ingredienser:
1½ dl vispgrädde
¼ dl strösocker
200g grekisk yoghurt
½ gelatinblad
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Värm upp grädden tillsammans med strösockret och gelatinbladet så det löser upp sig. Låt sedan stå och kallna. Rör runt då och då för att undvika att ”skinn” bildas.
3. Vispa upp gräddblandningen med elvisp och vänd ner yoghurten.
4. Fyll önskad silikonform med moussesmeten, frys minst 4 timmar.
ÖVRIGA INGREDIENSER & DEKORATIONER
Valfri chokladkaka
Oxalis
Kakao
Hallonpulver
Färska eller frystorkade bär
LÄGGA UPP DESSERTEN
1. Ploppa först ut alla bollar, halvklot eller vilken form du nu använt till mousserna. Lägg tillbaka dem in i frysen en stund innan du börjar lägga upp dem på serveringsfaten. Det är lättare att flytta runt dem när de är helt genomfrysta.
2. Jag hade en chokladkaka i frysen som jag tyckte passade perfekt till den här desserten, vill/orkar du inte baka en köp en! Placera ut hur många assietter du vill göra desserten till, det räcker till ca 4-6 portioner beroende på hur du fördelar mousserna.
3. Smula chokladkaka och lägg sedan ut mousserna. Dekorera genom att pudra på kakao & hallonpulver, lägg på oxalis och bär. -
Saffranspannacotta i miniportioner
Det här är så gott och enkelt, saffranspannacotta passar utmärkt efter julbordet eller som en del av godisbordet då jag gjort dessa i miniportioner som en munsbit i glas. Vill du göra fullstora dessertportioner, dubblera receptet så räcker det till ca 4 personer istället för 6 miniportioner.
RECEPT
SAFFRANSPANNACOTTA I MINIPORTIONER 6 stycken
Ingredienser:
1 gelatinblad
2½ dl vispgrädde
½ pkt saffran
¼ dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
Färska bärGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
2. I en liten kastrull, koka upp grädde, saffran och strösocker. När det börjar koka, ta bort kastrullen från plattan.
3. Lägg i gelatinbladet i gräddblandningen och låt det smälta där i. Låt svalna något och tillsätt sedan vaniljsocker.
4. Fördela jämnt i 6 stycken små glas. Låt stelna i kylen i minst 2 timmar. Garnera med färska bär. -
Vit Rocky road med geléhallon, pistage & frystorkade hallon
RECEPT
VIT ROCKY ROAD MED GELÈHALLON, PISTAGE & FRYSTORKADE HALLON
Ingredienser:
300g vit choklad
2 dl gelehallon
1½ dl frystorkade hallon
1 dl skalade pistagenötter
½ dl saltade jordnötterGör så här:
1. Klä en form som är ca 20×20 cm med bakplåtspapper, eller använd bakbalkar och ställ in dem på det måttet.
2. Hacka den vita chokladen och smält på låg värme över vattenbad.
3. Blanda geléhallon, frystorkade hallon, pistagenötter, jordnötter tillsammans med chokladen och fyll sedan formen.
4. Låt stelna i kylskåp och skär sedan i upp i lagom stora bitar. -
Klassisk knäck med rostad mandel
RECEPT
KLASSISK KNÄCK MED ROSTAD MANDEL ca 40-50 stycken
Ingredienser:
50g mandelspån
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
¾ msk vaniljsocker
½ tsk salt
2 msk smörGör så här:
1. Ställ ut knäckformar på en plåt med ett bakplåtspapper under.
2. Rosta mandelspånen i stekpanna på något högre än medeltemperatur, håll koll så de inte bränns utan får en ljus gyllene yta. Stäng av plattan och häll över mandeln i en skål och ställ åt sidan.
3. I en tjockbottnad kastrull, ha i vispgrädde, strösocker, sirap vaniljsocker och salt. Koka upp alltsammans under konstant omrörning.
4. När knäcksmeten börjar koka, sänk till medelvärme och låt den puttra på tills du når en temperatur som är mellan 125-128 grader.
5. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret så att det smälter in i resten av smeten.
6. Häll upp smeten i knäckformar och toppa med rostade mandelspån, låt knäcken stelna i rumstemperatur. -
Chocolate Chip Cookies POLKA EDITION
RECEPT ca 40 stycken
Ingredienser:
250g smör (rumsvarmt)
1 ägg
6 dl vetemjöl
2½ dl strösocker
1,5 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
250 g chokladknappar (ljus)
150g polkaspån/polkagrisar eller annat hårt polkagodis
0,5 tsk saltGör så här:
1. Sätt ugnen till 190 grader. Hacka/krossa polkagodiset i mindre bitar och ställ åt sidan.
2. Blanda smör, strösocker och farinsocker i en bunke.
3. Tillsätt ägget. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och knåda ihop en deg.
4. Blanda till sist ner chokladknapparna.
5. Rulla till bollar och platta till dem något på plåten, det räcker till ca 40 stycken. Tryck försiktigt ner några bitar av det krossade polkagodiset.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter.
7. Låt kakorna ligga kvar på plåten en stund innan du flyttar dem vidare för att svalna på galler. -
Frozen Pepparkakscheesecake med lingonswirl & pepparkaksbotten
RECEPT
PEPPARKAKSBOTTEN
Ingredienser:
150g pepparkakor (motsvarar ca 22-25 st beroende på storlek)
80g smörGör så här:
1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
3. Klä en tårtring på ca 18 cm med tårtplast eller bakplåtspapper runt kanten och i botten, det går också bra att använda en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonswirl och cheesecakefyllningen.
LINGONSWIRL
Ingredienser:
100g frysta lingon
⅓ dl strösocker
½ msk majsstärkelse
½ msk vattenGör så här:
Värm upp lingonen och strösockret i en kastrull på medeltemperatur tills allt socker smält. Vispa ihop majsstärkelse och vatten i ett glas eller liten skål. Ta av kastrullen från värmen och vispa snabbt i redningen i de varma lingonen. Sjud lingonpurén tills den tjocknat något. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
PEPPARKAKSCHEESECAKE
400g färskost, typ Philadelphia
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1 krm mald kryddnejlika
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Rör ihop färskosten, strösocker, vaniljsocker, kanel, ingefära och kryddnejlika i en bunke.
2. Vispa vispgrädden fast och fluffig i en annan bunke. Vänd sedan ner grädden i färskostsmeten med slickepott. När allt är ordentligt blandat häller du ner smeten i din klädda tårtring eller springformen med pepparkaksbotten i.
3. Klicka ut den svalnade lingonpurén och dra runt några varv med en kniv så det bildar lite ”swirl” mönster. Ställ in i frysen i några timmar, helst över natten. Ta ut cheesecaken ca 30 minuter innan servering. Dekorera med lite krossade pepparkakor. -
Pepparkakstryfflar i vit choklad
RECEPT
PEPPARKAKSTRYFFEL I VIT CHOKLAD ca 15-20 stycken
Ingredienser:
200g pepparkakor ca
125g Philadelphia/färskost
125g vit choklad
Till ev dekoration:
Smält ljus choklad
Krossade pepparkakor
Gör så här:
1. Krossa pepparkakorna till ett fint smul, jag brukar göra det i mixern det går väldigt smidigt.
2. Rör ihop de finkrossade pepparkakorna med färskosten och rulla till jämnstora bollar och stick ner en tandpetare i varje. Frys in ca 30 minuter.
3. Smält vit choklad över vattenbad och låt svalna något.
4. Doppa sedan bollarna i chokladen och håll i tandpetaren, minimalt med kladd 🙂
5. Dekorera gärna med lite smält ljus choklad och/eller krossade pepparkakor.
6. Förvaras kylt.
