• Dessert i glas,  Desserter

    After Eight pannacotta med chokladganache

    RECEPT 4 portioner
    AFTER EIGHT PANNACOTTA
    Ingredienser:
    1¼ gelatinblad
    3 dl vispgrädde
    10 After Eight kvadrater + 2 till dekoration
    ev. färsk mynta

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Koka upp grädden och ta bort kastrullen från plattan precis när det börjar koka. Lägg i After Eight kvadraterna och gelatinbladen i den varma grädden och rör om tills allt har smält samman helt. 
    3. Fördela pannacottan lika mellan fyra portionsglas, låt stå fryst i minst 3 timmar.

    CHOKLADGANACHE
    Ingredienser:
    ½ dl vispgrädde
    75g mörk choklad
    15g smör

    Gör så här:
    1. Ha i vispgrädden i en liten kastrull, koka upp grädden och tag bort kastrullen från plattan. Lägg direkt i chokladen.
    2. Låt chokladen ligga i den varma grädden någon minut, börja sedan röra om sakta tills chokladen smälter och det blir en blank chokladsmet.
    3. Blanda sedan i smöret i typ 2-3 bitar och rör ner så att det smälter helt.
    4. När du har en fin och jämnt chokladsmet, ta ut dina frysta pannacottaportioner från frysen och spritsa ut eller bred ut ganachen på toppen. Dela en After Eight kvadrat på diagonalen och tryck ner i ganachen.
    5. Ställ nu in desserterna i kylskåpet, det tar ca 4-5 timmar för dem att tina i kyl och är sedan redo att serveras. Garnera gärna med färsk mynta.

  • Desserter

    Desserttallrik med björnbärsmousse, chokladmousse, yoghurt & chokladkaka

    RECEPT 
    DESSERTTALLRIK MED BJÖRNBÄRSMOUSSE, CHOKLADMOUSSE, YOGHURT & CHOKLADKAKA ca 4-6 portioner

    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g mörk choklad
    ¾ gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i kupolformad silikonform (den HÄR storleken har jag använt). Låt stå fryst minst 3 timmar.

    BJÖRNBÄRSMOUSSE
    Ingredienser:
    1 gelatinblad
    100g frusna björnbär
    ¼ dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    ½ msk saft från citron
    1 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Lägg i björnbären, strösocker, vaniljsocker och citronsaft i en liten kastrull och låt det koka upp, sjud sedan blandningen ca 5 minuter så att bären mjuknar.
    3. Vispa under tiden upp grädden löst och sätt in i kylen.
    4. Mosa igenom bärkompotten i en finmaskig sil och smält gelatinet där i. Låt svalna något innan du blandar det med grädden.
    5. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i björnbärskompotten och blanda jämnt.
    6. Häll upp i den silikonform du önskar använda, frys minst 4 timmar.

    YOGHURTMOUSSE
    Ingredienser:

    1½ dl vispgrädde
    ¼ dl strösocker
    200g grekisk yoghurt
    ½ gelatinblad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.
    2. Värm upp grädden tillsammans med strösockret och gelatinbladet så det löser upp sig. Låt sedan stå och kallna. Rör runt då och då för att undvika att ”skinn” bildas.
    3. Vispa upp gräddblandningen med elvisp och vänd ner yoghurten.
    4. Fyll önskad silikonform med moussesmeten, frys minst 4 timmar.

    ÖVRIGA INGREDIENSER & DEKORATIONER
    Valfri chokladkaka
    Oxalis
    Kakao
    Hallonpulver
    Färska eller frystorkade bär

    LÄGGA UPP DESSERTEN
    1. Ploppa först ut alla bollar, halvklot eller vilken form du nu använt till mousserna. Lägg tillbaka dem in i frysen en stund innan du börjar lägga upp dem på serveringsfaten. Det är lättare att flytta runt dem när de är helt genomfrysta.
    2. Jag hade en chokladkaka i frysen som jag tyckte passade perfekt till den här desserten, vill/orkar du inte baka en köp en! Placera ut hur många assietter du vill göra desserten till, det räcker till ca 4-6 portioner beroende på hur du fördelar mousserna.
    3. Smula chokladkaka och lägg sedan ut mousserna. Dekorera genom att pudra på kakao & hallonpulver, lägg på oxalis och bär.

  • Dessert i glas,  Julbak

    Saffranspannacotta i miniportioner

    Det här är så gott och enkelt, saffranspannacotta passar utmärkt efter julbordet eller som en del av godisbordet då jag gjort dessa i miniportioner som en munsbit i glas. Vill du göra fullstora dessertportioner, dubblera receptet så räcker det till ca 4 personer istället för 6 miniportioner.

    RECEPT
    SAFFRANSPANNACOTTA I MINIPORTIONER 6 stycken
    Ingredienser:

    1 gelatinblad
    2½ dl vispgrädde
    ½ pkt saffran
    ¼ dl strösocker
    ½ tsk vaniljsocker
    Färska bär

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. I en liten kastrull, koka upp grädde, saffran och strösocker. När det börjar koka, ta bort kastrullen från plattan.
    3. Lägg i gelatinbladet i gräddblandningen och låt det smälta där i. Låt svalna något och tillsätt sedan vaniljsocker.
    4. Fördela jämnt i 6 stycken små glas. Låt stelna i kylen i minst 2 timmar. Garnera med färska bär.

  • Julbak,  Julgodis

    Vit Rocky road med geléhallon, pistage & frystorkade hallon

    RECEPT
    VIT ROCKY ROAD MED GELÈHALLON, PISTAGE & FRYSTORKADE HALLON
    Ingredienser:

    300g vit choklad
    2 dl gelehallon
    1½ dl frystorkade hallon
    1 dl skalade pistagenötter
    ½ dl saltade jordnötter

    Gör så här:
    1. Klä en form som är ca 20×20 cm med bakplåtspapper, eller använd bakbalkar och ställ in dem på det måttet.
    2. Hacka den vita chokladen och smält på låg värme över vattenbad.
    3. Blanda geléhallon, frystorkade hallon, pistagenötter, jordnötter tillsammans med chokladen och fyll sedan formen.
    4. Låt stelna i kylskåp och skär sedan i upp i lagom stora bitar.

  • Julbak,  Julgodis

    Klassisk knäck med rostad mandel

    RECEPT
    KLASSISK KNÄCK MED ROSTAD MANDEL
    ca 40-50 stycken
    Ingredienser:

    50g mandelspån
    2 dl vispgrädde
    2 dl ljus sirap
    2 dl strösocker
    ¾ msk vaniljsocker
    ½ tsk salt
    2 msk smör

    Gör så här:
    1. Ställ ut knäckformar på en plåt med ett bakplåtspapper under.
    2. Rosta mandelspånen i stekpanna på något högre än medeltemperatur, håll koll så de inte bränns utan får en ljus gyllene yta. Stäng av plattan och häll över mandeln i en skål och ställ åt sidan.
    3. I en tjockbottnad kastrull, ha i vispgrädde, strösocker, sirap vaniljsocker och salt. Koka upp alltsammans under konstant omrörning.
    4. När knäcksmeten börjar koka, sänk till medelvärme och låt den puttra på tills du når en temperatur som är mellan 125-128 grader.
    5. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret så att det smälter in i resten av smeten.
    6. Häll upp smeten i knäckformar och toppa med rostade mandelspån, låt knäcken stelna i rumstemperatur.


  • Julbak,  Julgodis,  Småkakor

    Chocolate Chip Cookies POLKA EDITION

    RECEPT ca 40 stycken
    Ingredienser:
    250g smör (rumsvarmt)
    1 ägg
    6 dl vetemjöl
    2½ dl strösocker
    1,5 dl farinsocker
    2 tsk vaniljsocker
    250 g chokladknappar (ljus)
    150g polkaspån/polkagrisar eller annat hårt polkagodis
    0,5 tsk salt

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen till 190 grader. Hacka/krossa polkagodiset i mindre bitar och ställ åt sidan.
    2. Blanda smör, strösocker och farinsocker i en bunke.
    3. Tillsätt ägget. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och knåda ihop en deg.
    4. Blanda till sist ner chokladknapparna.
    5. Rulla till bollar och platta till dem något på plåten, det räcker till ca 40 stycken. Tryck försiktigt ner några bitar av det krossade polkagodiset.
    6. Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter.
    7. Låt kakorna ligga kvar på plåten en stund innan du flyttar dem vidare för att svalna på galler.

  • Cheesecakes,  Julbak

    Frozen Pepparkakscheesecake med lingonswirl & pepparkaksbotten

    RECEPT
    PEPPARKAKSBOTTEN
    Ingredienser:
    150g pepparkakor (motsvarar ca 22-25 st beroende på storlek)
    80g smör

    Gör så här:
    1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
    2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
    3. Klä en tårtring på ca 18 cm med tårtplast eller bakplåtspapper runt kanten och i botten, det går också bra att använda en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonswirl och cheesecakefyllningen.

    LINGONSWIRL
    Ingredienser:

    100g frysta lingon
    ⅓ dl strösocker
    ½ msk majsstärkelse
    ½ msk vatten

    Gör så här:
    Värm upp lingonen och strösockret i en kastrull på medeltemperatur tills allt socker smält. Vispa ihop majsstärkelse och vatten i ett glas eller liten skål. Ta av kastrullen från värmen och vispa snabbt i redningen i de varma lingonen. Sjud lingonpurén tills den tjocknat något. Ställ åt sidan och låt svalna helt.


    PEPPARKAKSCHEESECAKE
    400g färskost, typ Philadelphia
    1½ dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 tsk mald kanel
    1 tsk mald ingefära
    1 krm mald kryddnejlika
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Rör ihop färskosten, strösocker, vaniljsocker, kanel, ingefära och kryddnejlika i en bunke.
    2. Vispa vispgrädden fast och fluffig i en annan bunke. Vänd sedan ner grädden i färskostsmeten med slickepott. När allt är ordentligt blandat häller du ner smeten i din klädda tårtring eller springformen med pepparkaksbotten i.
    3. Klicka ut den svalnade lingonpurén och dra runt några varv med en kniv så det bildar lite ”swirl” mönster. Ställ in i frysen i några timmar, helst över natten. Ta ut cheesecaken ca 30 minuter innan servering. Dekorera med lite krossade pepparkakor.

  • Godis,  Julbak,  Julgodis

    Pepparkakstryfflar i vit choklad

    RECEPT
    PEPPARKAKSTRYFFEL I VIT CHOKLAD
    ca 15-20 stycken
    Ingredienser:
    200g pepparkakor ca
    125g Philadelphia/färskost
    125g vit choklad

    Till ev dekoration:
    Smält ljus choklad
    Krossade pepparkakor

    Gör så här:
    1. Krossa pepparkakorna till ett fint smul, jag brukar göra det i mixern det går väldigt smidigt.
    2. Rör ihop de finkrossade pepparkakorna med färskosten och rulla till jämnstora bollar och stick ner en tandpetare i varje. Frys in ca 30 minuter.
    3. Smält vit choklad över vattenbad och låt svalna något.
    4. Doppa sedan bollarna i chokladen och håll i tandpetaren, minimalt med kladd 🙂
    5. Dekorera gärna med lite smält ljus choklad och/eller krossade pepparkakor.
    6. Förvaras kylt.