Det här är en riktig frukostfavorit. Ja, jag tar gärna en frasig bulle fylld med choklad till frukost. Det sitter riktigt fint tillsammans med en god kopp kaffe en härlig helgmorgon. Uppskattas både av stora och små i familjen. Jag gillar ju finurliga genvägar så dessa är bakade med färdig smördeg på rulle, det går på nolltid att fixa dessa godbitar!

RECEPT
SNABBA PAIN AU CHOCOLAT
Ingredienser:
1 pkt kyld smördeg på rulle ca 300g
ca 100g choklad (ljus eller mörk efter egen smak)
1 ägg
Mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rulla ut den kylda smördegsrullen och dela i sex rektangulära bitar.
2. Fördela chokladen i ena kortänden på varje smördegsbit och rulla över en liten kant av smördegen, lägg sedan till choklad igen och rulla ihop hela biten.
3. Lägg över smördegsbullarna på en plåt och pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
4. Grädda i ca 15-20 minuter, eller tills de har en fin gyllene yta.
5. Låt svalna och pudra eventuellt med lite florsocker.

RECEPT
PISTAGEBULLAR MED FÄRSKOSTFROSTING ca 24 stycken

PISTAGEFYLLNING
Ingredienser:
2 dl pistagenötter (skalade och osaltade)
¾ dl strösocker
¾ dl florsocker
1 msk vatten
1 msk mjölk

Gör så här:
1. Mixa pistagenötterna till ett fint smul i matberedare.
2. Blanda nötsmulet med strösockret och florsockret i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk, blanda ihop till en massa. Låt stå kylt medans du gör vetedegen.

VETEDEG
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk 3%
½ msk mald kardemumma
250g smör (delad i mindre bitar)
2 dl strösocker
16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
1 tsk salt

Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
En skvätt vatten
Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
5. Bre på pistagefyllningen jämnt över hela rektangeln. Skär sedan längder som är ca 1½-2 cm breda och rulla till snäckor.
6. Placera bullarna på två plåtar täckta med bakplåtspapper som är ca 22×34 cm och lägg dem med några centimeters mellanrum, de kommer att jäsa ihop. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
7. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna.
8. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
9. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
10. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre.
11. Låt bullarna svalna under bakduk medans du gör färskostfrostingen.

FÄRSKOSTFROSTING
Ingredienser:
200 Philadelphiaost
150g rumsvarmt smör
2 dl florsocker

Gör så här:
1. Vispa ihop samtliga ingredienser med elvisp, det ska bli en krämig konstistens. Fördela ut frostingen på bullarna och bre jämt över bullarna. Strö gärna över lite hackade pistagenötter. Servera gärna bullarna direkt annars förvaras de bäst ordentligt inplastade i kylen.

Babka är en söt bulle, ett briochebröd fyllt med choklad. Babkan har sitt ursprung i Östeuropa och är ett judiskt bakverk. Återigen fick jag inspiration när jag tittade på Hela England bakar där de bakade just babka i ett avsnitt. Jag valde att göra min första babka med saffran och choklad, vad kan gå fel då liksom, tja inte mycket. Den blev otroligt saftig och god, det är definitivt inte sista gången jag bakar babka, har verkligen fastnat för det här bakverket!
Länkar till en video där jag visar hur jag snurrar/flätar babkan, klicka HÄR.

RECEPT BABKA MED SAFFRAN & CHOKLAD
SAFFRANSDEG
Ingredienser:
0.5g saffran (ett pkt)
1 msk strösocker
1 msk kokande vatten

25g jäst (ett ½ pkt)
1½ dl mjölk
1 ägg
½ dl strösocker
ca 6 dl vetemjöl
75 g mjukt smör

1 ägg till pensling

CHOKLADFYLLNING
Ingredienser:
75g smält smör
75g mörk choklad
½ msk kakao
¾ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
1. Blanda saffran, den lilla mängden strösocker (1 msk) och vatten, låt stå och dra i ca 20 minuter.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
3. Tillsätt strösocker, ägget och saffransblandningen. Rör om väl.
4. Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet och knåda in (antingen för hand eller med bakmaskin).
5. Lägg i smöret i mindre bitar och låt det blandas in i den kladdiga degen. Tillsätt sedan resten av mjölet.
6. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i ca 1- 1½ timme.
7. Under tiden kan du göra fyllningen:
Smält smöret i en kastrull. Lägg sedan i resten av ingredienserna och rör om tills fyllningen är helt slät. Ställ åt sidan och låt svalna. Ställ in den i kylen en stund tills den får en bredbar konsistens.
8. Kavla ut saffransdegen till en rektangel. Den ska vara bredare än vad den är hög. Du kan mäta med den brödform du tänkt använda, den ska bli ungefär lika hör som den.
9. Bred på ett jämnt lager av chokladfyllningen. Rulla ihop degen till en rulle, gör det från vänster till höger.
Lägg skarven på rullen neråt och dela degen på längden så du har två ganska tjocka längder. Fäst längdernai varandra där uppe och fläta ihop dem. Fäst även ihop ändarna längst ner. Så här:

10. Lägg över i en avlång brödform som du klätt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ungen på 200 grader under tiden.
11. Vispa upp ägget med en gaffel och pensla. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
12. Låt brödet svalna innan du stjälper upp ur formen.

Jajemen! Jag lovar, de här bullarna blir som de riktigt stora och saftiga bullarna du köper på ett riktigt bra café! Det finns några tips och trix för att få till dem och dem finns givetvis i utförandedelen av receptet. Dom håller sig riktigt mjuka och smakar som nybakta i flera dagar!

RECEPT 20-25 stora bullar
FYLLNING
Ingredienser:
150g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
1 dl strösocker
4-5 tsk mald kanel

Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

VETEDEG
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk 3%
½ msk mald kardemumma
250g smör (delad i mindre bitar)
2 dl strösocker
16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
1 tsk salt

Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
En skvätt vatten
Pärlsocker till garnering
Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker

Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
5. Bre på kanelfyllningen jämnt över hela rektangeln och vik sedan på mitten (längs med långsidan). Kavla lite till så den inte blir för tjock.
6. Skär längder som är ca 1½ cm breda och gör sedan ett snitt från ena sidan men inte hela vägen upp (så att den ändå sitter ihop några cm på ena kanten) och snurra nystan. Finns massor av olika tekniker och sätt att snurra bullar, en sökning på Youtube och du hittar massor!
7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna och garnera med pärlsocker.
9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.