• Mjuka Kakor

    Battenberg cake

    Jag blev inspirerad att baka denna klassiska engelska dessertkaka när jag tittade på Hela England bakar för några veckor sedan. Helt ärligt så tänkte jag att, sockerkaka med lite sylt och marsipan blir det inte bara väldigt torrt? Så fel jag hade, den blir riktigt mjuk och saftig. Som en variant av prinsesstårta utan grädde, supergott! Det rutiga mönstret kan tyckas vara en svår sak att få till, men det är faktiskt mycket lättare än man tror. Du kommer behöva två brödformar som är ca 30×14 cm. Baka denna engelska klassiker – du kommer inte ångra dig!

    RECEPT
    BATTENBERG CAKE
    Ingredienser:
    2 dl strösocker
    3 dl vetemjöl
    1¼ dl mandelmjöl
    2½ tsk bakpulver
    3 ägg
    200g rumsvarmt smör
    ½ tsk vaniljpasta (eller 1 tsk vaniljsocker)
    Rosa gelfärg eller pastafärg
    ca ½ dl hallonsylt
    300g marsipan
    ½-1 dl florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj två brödformar med smör som är ca 30×14 cm stora.
    2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och ställ åt sidan.
    3. I en annan bunke, rör ihop ägg, smör vaniljpasta. Sikta sedan ner de torra ingredienserna i äggblandningen och vispa ihop med elvisp. Den här smeten blir tjock, den ska vara så.
    4. Dela nu smeten lika mellan två bunkar, i den ena tillsätter du så mycket rosa färg som du vill ha och blandar tills den smeten har en jämn rosa färg.
    5. Häll den rosa smeten i en av brödformarna och den vanliga smeten i den andra brödformen.
    6. Grädda båda samtidigt i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Kolla med provsticka när de är klara, de ska inte fastna någon smet på stickan, då är de klara.
    7. Låt båda kakorna svalna helt på galler. Plasta sedan in dem med plastfolie och lägg in i kylen ca 1 timme (den kommer bli mycket lättare att skära i när den är kall sedan).
    8. Ta ut dina kylda kakor ur kylen. Skär ut två längder från varje kaka som är 2.5×2.5 cm.
    9. Pensla sidorna som kommer hamna i mitten på din kaka (det sommer kommer bilda det som ser ut som ett plustecken) med hallonsylt. Tips! Här har jag silat hallonsylten innan för att få bort fröna för att få en slät sylt.
    10. Bygg ihop din Battenberg cake genom att lägga en vanlig brevid en rosa längd, och gör tvärtom ovanpå.
    11. Plasta in hela kakan tight i plastfolie och lägg in i kylen igen.
    12. Ta fram marsipanen och knåda den mjuk och slät. Strö lite florsocker på bakbänken och runt om marsipanen innan du börjar kavla. Marsipanen kommer behöva vara lite bredare än 22cm och ca 0.5 cm tjock.
    13. Pensla ett tunt lager hallonsylt på marsipanen. Ta ut din kaka från kylen och placera i mitten av den utkavlade marsipanen och klä den försiktigt runt kakan. Släta ut noga med händerna så att marsipanen är tätt mot kakan, fäst kanterna undertill med fingrarna och släta ut.
    14. För att göra det lite quiltade mönstret på ovansidan har jag rullat försiktigt med pizzaskärare.
    15. Dekorera ovansidan om du vill, jag lade på lite sockerblommor jag hade hemma. Kakan kan förvaras i kyl i några dagar.

  • Rulltårta,  Tårtor

    Rulltårtstårta med vaniljgrädde och färska bär

    RECEPT
    RULLTÅRTSTÅRTA

    RULLTÅRTSBOTTEN
    Ingredienser:
    3 ägg (stora)
    1½ dl strösocker
    1½ dl vetemjöl
    2 msk potatismjöl
    1 tsk bakpulver
    ½ dl mjölk
    Citronzest från en halv citron

    TILL FYLLNING & DEKORATION
    1½ dl hallonsylt
    1 sats av denna vaniljkräm: Camilla Hamids vaniljkräm
    1 dl vispgrädde + ½ tsk vaniljsocker
    Färska bär

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 230 grader. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg på en plåt så att det passar plåten perfekt, det ska inte sticka upp på kanterna.
    2. Blanda ihop vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke och ställ åt sidan.
    3. Vispa upp ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt med elvisp. Det tar längre tid än man tror, vispa i 10 minuter.
    4. Sikta i de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd i det försiktig. Tillsätt till sist mjölken och citronzest.
    5. Hällut smeten på plåten med bakplåtspappret och bred ut den jämnt. Grädda botten mitt i ugnen i ca 5 min. Håll koll och ta ut botten när den har en fin färg. Under tiden kan du lägga ut ett bakplåtspapper och sockra det rikligt över hela.
    6. Ta ut kakan ur ugnen och stjälp den upp och ner på det sockrade bakplåtspappret, låt botten svalna helt.
    7. När botten har svalnat, dra försiktigt av bakplåtspappret.
    8. Bred ut hallonsylt jämnt över hela kakan. Därefter brer du på vaniljkrämen jämnt ovanpå sylten.
    9. Skär nu bort lite av kanterna (bara det som behövs, ca 0.5 cm) så att du har en helt jämn rektangel.
    10. Skär ut 5 remsor som är lika breda, 6 cm. Jag rekommenderar att du rullar tårtan direkt på det fat du tänkt använda, den är lite knepig att flytta på sen, det gick bra men jag tyckte det var lite småbökigt.
    11. Börja med att rulla en remsa ganska tight, rulla därefter en remsa runt så alla tillsammans bildar en stor rulltårta. Sätt gärna tårtplast och och tårtring runt för att ”spänna” tårtan lite extra. Låt stå i kylen eller frysen en stund så att den sätter sig något innan du tar bort tårtringen och plasten.
    12. Vispa upp grädde tillsammans med vaniljsocker. Spritsa med önskad tyll ovanpå tårtan och dekorera med färska bär.

  • Gelatinfritt,  Tårtor

    Citron- & blåbärsmoussetårta med citron- och vallmokaka

    Nu äntligen har jag skapat en gelatinfri moussetårta! Det har varit så många som har frågat efter det och tada, här är den! En frisk botten med citron och vallmo tillsammans med citron- och blåbärsmousse, fräscht och supersmarrigt! Både mousserna och glazen är gjorda med agar agar pulver istället för gelatin vilket ger en lite annan konsistens, den blir som mousse men något fastare skulle jag säga. Glazen blir inte lika glansig som när man använder gelatin men jag tycker den blev fin ändå och den gör ju jobbet att täcka in tårtan.
    Några praktiska saker innan du sätter igång: Jag har använt mig av en av mina mindre formar (13cm i diameter) när jag gjort den här tårtan, vill du göra en större (ca 24-26 cm) bara dubblera ingredienserna.

    RECEPT
    CITRON- & BLÅBÄRSMOUSSETÅRTA MED CITRON- OCH VALLMOKAKA

    CITRON- OCH VALLMOKAKA
    Ingredienser:
    1 ägg
    1 dl strösocker
    1 dl vetemjöl
    ½ tsk bakpulver
    ½ dl kokande vatten
    Citronzest från en halv citron
    ¾ msk vallmofrön
    ½ tsk vaniljsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form som är ca 13 cm med bakplåtspapper.
    2. Vispa ägg och socker vitt och riktigt fluffigt, minst 5 minuter.
    3. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
    4. Blanda omväxlande i mjölblandningen och det heta vattnet i äggsmeten. Tillsätt citronzest och vallmofrön.
    5. Häll över smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills kakan är genomgräddad, det provar du med provsticka och när stickan är helt torr är kakan klar.
    6. Låt svalna på galler och därefter plasta in i plastfolie och lägg i frysen medans du göra mousserna.

    GELATINFRI CITRONMOUSSE
    Ingredienser:
    1 dl saft från citron
    125g rumstempererad färskost
    ½ dl strösocker
    1 dl grädde
    1 tsk agar agar pulver

    Gör så här:
    1. Blanda ihop citronsaften tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
    2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
    3. Blanda i färskostblandningen lite i taget tills allt är ordentligt blandat.
    4. Häll över moussesmeten i en form som är ca 13 cm i diameter. Frys i minst 2-3 timmar.

    GELATINFRI BLÅBÄRSMOUSSE
    Ingredienser:
    2 dl blåbärspuré (silade blåbär)
    200g rumstempererad färskost
    1 dl strösocker
    2 dl grädde
    2 tsk agar agar pulver

    Gör så här:
    1. Blanda ihop blåbärspurén tillsammans med färskosten, blandningen ska vara rumsvarm.
    2. Häll strösocker, grädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp blandningen och ta sedan av kastrullen från plattan.
    3. Blanda i lite i taget av blåbär- & färskostblandningen tills allt är ordentligt blandat. Låt den svalna något en stund innan den ska hällas över den frysta citronmoussen och vallmokakan.

    MONTERA TÅRTAN
    1. Ta ut kakan och citronmoussen från frysen. Stansa eller skär ut båda dessa komponenter till ca 11-12 cm i diameter. Lägg kakan i botten på en form som är 13 cm i diameter, placera den frysta citronmoussen ovanpå. Använd gärna tårtplast runt kanten, det blir mycket lättare att få ut hela tårtan sedan och en snyggare kant.
    2. Häll nu över blåbärsmoussesmeten över alltsammans och ställ in i frysen direkt, låt stå fryst över natten.

    GELATINFRI GLAZE
    Ingredienser:
    4 tsk agar agar pulver
    1½ dl vatten
    2 dl strösocker
    1¼ sötad kondenserad mjölk
    200g grovhackad vit choklad
    Lila pastafärg

    Gör så här:
    1. Ta 5 msk av vattnet och blanda det med agar agar i en liten skål eller bunke. Ställ åt sidan.
    2. Blanda resten av vattnet tillsammans med strösocker och sötad kondenserad mjölk i en liten kastrull. Värm upp på svag värme och rör om hela tiden tills du ser att strösockret smält.
    3. Blanda sedan i agar agar blandningen, rör om och höj värmen på plattan så att det börjar koka. När du ser att det börjar koka tar du av kastrullen från plattan och lägger i hackad vit choklad. Rör om så du får en jämn blandning.
    4. Droppa i önskad mängd pasta färg och mixa med stavmixer några varv. Sila glazen genom en sil och låt den sedan svalna men kom ihåg att röra om då och då, för den blir ganska tjock i konsistensen. Att låta den svalna till ca 36-37 grader brukar vara lagom.
    5. Ta ut din genomfrusna tårta och häll glazen över den, om du märker att det går lite trögt eller om du tycker lagret blir för tjockt kan du dra en stor vinkelpalett över så att det rinner ner mer.
    6. Låt tina långsamt i kylskåp. Jag lät min tina över natten och serverade dagen efter. Dekorera gärna med färska blåbär och citroner.

  • Chokladbollar,  No Bake

    Chokladbollar med nougat

    En klassiker med twist! Lite mörkare chokladbollar med nougat i mitten. Halvera mängden kakao och byt ut hälften av kaffet för en mer barnvänlig variant.

    RECEPT 18 stycken
    Ingredienser:

    200g Nougat (Jag använder Odense)
    100g smör
    1 dl strösocker
    3 dl havregryn
    4-5 msk kakao
    1 tsk vaniljsocker
    3 msk kallt kaffe
    Kokos eller pärlsocker

    Gör så här:
    1. Dela nougaten i 18 lika stora delar och rulla till små bollar ca 2 cm i diameter. Ställ in dem i kylen så att de stelnar lite.
    2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt till sist smöret. Mixa blandningen med stavmixer till en mjuk deg.
    3. Dela upp chokladbollssmeten till 18 lika stora bitar så du vet att det kommer räcka.
    4. Ta ut nougatbollarna ur kylskåpet och klä in dem med chokladbollssmet och rulla i kokos eller pärlsocker.

  • Bakelser

    Hallonmoussebakelser med hallonkompott & chokladkaka

    RECEPT
    HALLONMOUSSEBAKELSER MED HALLONKOMPOTT & CHOKLADKAKA

    HALLONKOMPOTT
    Ingredienser:
    100g frysta hallon
    ½ dl strösocker
    1 gelatinblad

    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Koka upp de frysta hallonen tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.
    3. Smält gelatinet i den varma hallonblandningen och häll upp i silikonform med kupoler som är ca Ø3-4 cm styck, ställ in i frysen och låt stelna.

    CHOKLADKAKA
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø4 cm. Förvara i en burk under tiden som du gör hallonmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    200g frusna hallon
    2 gelatinblad
    2 msk strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 msk vatten
    3 dl vispgrädde

    Velvetspray Rosa
    Ev hallonpulver till dekoration

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
    6. Ta ut hallonkompotten från frysen och stryck ut kupolerna och placera dem ovanpå dina utstansade chokladkakor.
    7. Häll nu i moussesmeten i spiralformen (du hittar den jag använt HÄR) men lämna ca 0.5-1 centimeter till kanten. Tryck försiktigt ned hallonkompotten och chokladkakan med botten uppåt.
    8. Frys alltsammans över natten.
    9. Ta ut dina frysta moussebakelser och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Sprayen jag använt hittar du HÄR. Pudra ev över lite hallonpulver.

  • Gräddbullar

    Skumraketer

    RECEPT ca 30 stycken
    Ingredienser:
    30 st Finger Mariekex
    1½ gelatinblad
    4 msk vatten
    5 msk glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    250g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Lägg ut Finger Mariekexen på ett bakplåtspapper på en bricka eller plåt.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på mariekexen (här har jag använt tyllen Wilton 1M). Låt stå i ca 15-20 minuter i rumstemperatur innan de doppas i choklad.
    7. Grovhacka chokladen.
    Snabbtemperera chokladen: Smält 2/3 av den över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält. Det ska vara ca 31 grader.
    8. Doppa nu skumraketerna i chokladen.
    9. Låt stelna i rumstemperatur.

  • Bakelser,  Rulltårta

    Budapestrulle med Hallon & Clementin

    BUDAPESTRULLE MED HALLON & CLEMENTIN (ger ca 8 bitar)
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    1½ dl hasselnötsmjöl
    ½ dl majsstärkelse
    4 st äggvitor
    1 dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    2 clementiner
    ca 15 hallon
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda ihop strösocker, hasselnötsmjöl och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
    3. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt av strösockret i taget och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och vänd ner, blanda försiktigt tills det är blandat ordentligt.
    4. Fyll nötmarängen i en spritspåse och spritsa ut längder ca 15-16 stycken ”plåtlånga” längder tätt ihop på bakplåtspappret.
    5. Grädda mitt i ugnen i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
    6. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna helt. Under tiden vispa grädden.
    7. Lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    8. Bred ut grädden jämnt över bottnen, sprid ut små clementinbitar och hallonbitar, rulla ihop alltsammans till en rulle.
    9. Smält den mörka chokladen och spritsa eller ringla över rullen. Pudra ev på lite florsocker.