• Bakelser

    Hallonmoussebakelser med hallonkompott & chokladkaka

    RECEPT
    HALLONMOUSSEBAKELSER MED HALLONKOMPOTT & CHOKLADKAKA

    HALLONKOMPOTT
    Ingredienser:
    100g frysta hallon
    ½ dl strösocker
    1 gelatinblad

    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Koka upp de frysta hallonen tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.
    3. Smält gelatinet i den varma hallonblandningen och häll upp i silikonform med kupoler som är ca Ø3-4 cm styck, ställ in i frysen och låt stelna.

    CHOKLADKAKA
    Ingredienser:
    50g smör
    1 ägg
    1 dl strösocker
    ½ dl vetemjöl
    2 msk kakao
    ½ tsk vaniljsocker
    Ströbröd

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Smält smöret i en liten kastrull och låt svalna.
    3. Vispa ägget och strösockret vitt och pösigt med elvisp.
    4. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en annan bunke och sikta ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt till sist det smälta smöret.
    5. Häll smeten i en smord och bröad form som är ca Ø15 cm.
    6. Grädda i ca 20 minuter. Precis när kakan inte är vobblig i mitten längre är kakan klar.
    7. Låt kakan svalna helt.
    8. Stansa ut runda bitar av kakan som är ca Ø4 cm. Förvara i en burk under tiden som du gör hallonmoussen.
    9. Det som blir över av kakan kan du smula i mindre bitar och använda som dekoration sen.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    200g frusna hallon
    2 gelatinblad
    2 msk strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    2 msk vatten
    3 dl vispgrädde

    Velvetspray Rosa
    Ev hallonpulver till dekoration

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladen i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden, vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
    6. Ta ut hallonkompotten från frysen och stryck ut kupolerna och placera dem ovanpå dina utstansade chokladkakor.
    7. Häll nu i moussesmeten i spiralformen (du hittar den jag använt HÄR) men lämna ca 0.5-1 centimeter till kanten. Tryck försiktigt ned hallonkompotten och chokladkakan med botten uppåt.
    8. Frys alltsammans över natten.
    9. Ta ut dina frysta moussebakelser och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Sprayen jag använt hittar du HÄR. Pudra ev över lite hallonpulver.

  • Bullar,  Gräddbullar

    Skumraketer

    RECEPT ca 30 stycken
    Ingredienser:
    30 st Finger Mariekex
    1½ gelatinblad
    4 msk vatten
    5 msk glykossirap
    4 äggvitor
    2 dl strösocker
    250g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
    2. Lägg ut Finger Mariekexen på ett bakplåtspapper på en bricka eller plåt.
    3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
    4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
    5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
    6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på mariekexen (här har jag använt tyllen Wilton 1M). Låt stå i ca 15-20 minuter i rumstemperatur innan de doppas i choklad.
    7. Grovhacka chokladen.
    Snabbtemperera chokladen: Smält 2/3 av den över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält. Det ska vara ca 31 grader.
    8. Doppa nu skumraketerna i chokladen.
    9. Låt stelna i rumstemperatur.

  • Bakelser,  Rulltårta

    Budapestrulle med Hallon & Clementin

    BUDAPESTRULLE MED HALLON & CLEMENTIN (ger ca 8 bitar)
    Ingredienser:
    1 dl strösocker
    1½ dl hasselnötsmjöl
    ½ dl majsstärkelse
    4 st äggvitor
    1 dl strösocker
    3 dl vispgrädde
    2 clementiner
    ca 15 hallon
    75g mörk choklad

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 170 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
    2. Blanda ihop strösocker, hasselnötsmjöl och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
    3. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt av strösockret i taget och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och vänd ner, blanda försiktigt tills det är blandat ordentligt.
    4. Fyll nötmarängen i en spritspåse och spritsa ut längder ca 15-16 stycken ”plåtlånga” längder tätt ihop på bakplåtspappret.
    5. Grädda mitt i ugnen i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
    6. Ta ut botten ur ugnen och låt den svalna helt. Under tiden vispa grädden.
    7. Lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
    8. Bred ut grädden jämnt över bottnen, sprid ut små clementinbitar och hallonbitar, rulla ihop alltsammans till en rulle.
    9. Smält den mörka chokladen och spritsa eller ringla över rullen. Pudra ev på lite florsocker.