-
Limemoussebakelse med vit chokladchantilly & mördegsskal
RECEPT 6 bakelser
LIMEMOUSSE
Ingredienser:
1½ gelatinblad
150g sötad kondenserad mjölk
Skal från ½ lime (finriven)
ca 0,75 dl limesaft
1½ dl vispgrädde
1½ msk florsocker
ev till dekoration: vit velvet spray
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 minuter.
2. Rör ihop kondenserad mjölk, limeskalet och hälften av limejuicen.
3. Häll över resten av limejuicen i en liten kastrull och värm upp tills precis innan det börjar koka och smält gelatinbladet i saften. Låt svalna något och ha sedan i det i blandningen med den kondenserade mjölken.
4. Vispa grädden tillsammans med florsockret i löst med elvisp. Vänd sedan ner den kondenserade mjölken. Fördela smeten i en silikonform med plats för 6 kupoler som är ca 8 cm i diameter. Du hittar formen jag använt HÄR.
5. Låt stå fryst i minst 4 timmar, helst över natten.MÖRDEGSSKAL
Ingredienser:
3½ dl vetemjöl
100g smör
½ dl florsocker
2 msk vaniljsocker
1 litet ägg (alternativt ett halvt stort)Gör så här:
1. Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tryck ut mördegen i formarna eller kavla ut degen om du föredrar det. Formarna jag använt är 8cm i diameter.
3. Grädda 10-15 minuter i mitten av ugnen. Det blir väldigt snyggt att blindbaka så det rekommenderar jag att göra, jag använder torkade kikärtor till det. Låt pajskalen svalna helt.VIT CHOKLADCHANTILLY
Ingredienser:
150g vit choklad
2½ dl vispgräddeGör så här:
1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.
MONTERA BAKELSERNA
1. Ta fram den vita chokladchantillyn som nu ska vispas upp efter att ha stått kylt över natten. Vispa med elvisp tills du har en lagom konsistens att spritsa, när det blir fasta toppar utan att det blir smöraktigt är bra. Spritsa eller bred ut chantillyn i mördegsskalen. Ställ in i kylen en stund.
3. Ta ut dina frysta moussekupoler och placera dem i en kartong om du vill spraya dem med velvet spray som jag har gjort, sprayen kommer hamna i halva köket om du inte har något skydd som t ex en kartong. Annars lägg dem direkt ovanpå chantillyn.
4. Dekorera med det du tycker passar, jag använde limezest, oxalis & lite pistagesmul.
-
Kladdkaka med fudge- & havssaltstopping
RECEPT
KLADDKAKA
Ingredienser:
225g smör
4 dl strösocker
3 dl brunt farinsocker
1 msk vaniljsocker
4 ägg (stora)
3 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
1 krm salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en springform (24cm) med bakplåtspapper (istället för att använda smör och ströbröd är det här sättet bättre för att få en snyggare finish då det ger finare kanter utan smul).
2. Smält smöret i kastrull, låt svalna något
3. Rör ihop ägg, strösocker och farinsocker för hand. Viktigt att du bara rör ihop ingredienserna och inte vispar in massa luft!
4. Blanda i resterande ingredienser och smöret precis så att du har en jämn smet. Fyll springformen med smeten.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den kommer att vara ”vobblig” när du tar ut den ur ugnen och det ska den vara, den kommer att sätta sig.
6. Låt kladdkakan svalna helt och låt gärna stå i kylskåp ca 5 timmar för att kakan ska ”sätta sig”. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet under natten innan spritsning.FUDGE & HAVSSALT TOPPING
Ingredienser:
300g Marabou Fudge & Havssalt chokladkaka
2½ dl vispgrädde
Gör så här:
1. Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka. När all choklad är smält, kan du ev tillsätta ett kryddmått salt för extra salt touch. Om inte alla fudgebitar har smält ordentligt, kan du sila blandningen genom en finmaskig sil innan du häller över blandningen i en skål. Täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
2. Vispa upp toppingen med elvisp så du får en spritsbar konsistens.
3. Spritsa kladdkakan med önskad tyll, jag dekorerade även min med lite påskgodis nu såhär inför påsken. -
Hallon- & blåbärsmoussetårta med Browniebotten toppad med italiensk maräng
RECEPT
BROWNIEBOTTEN
Ingredienser:
200g mörk choklad (ca 50% kakaohalt tycker jag är lagom)
200g rumsvarmt smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjölGör så här:
1. Sätt ugnen till 175 grader.
2. Klä en form ca 15-17 cm med bakplåtspapper i botten och runt kanterna. Formen jag har använt är från Silikomart och heter Torta Flex, finns i lite olika varianter men en vanlig helt rund form går fint att använda.
3. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ihop socker och smör, tillsätt ett ägg i taget och rör ihop. Rör ner den smälta chokladen.
4. Blanda de övriga torra ingredienserna i en annan bunke och rör ner i chokladblandningen (sikta gärna för en slätare smet).
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.HALLON- & BLÅBÄRSMOUSSE
Ingredienser:
150g frysta tinade hallon
150g frysta tinade blåbär
3 gelatinblad
3 msk strösocker
3 tsk vaniljsocker
3 msk vatten
5 dl vispgrädde
Till dekoration:
Färska hallon
Färska blåbärGör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Lägg hallon, blåbär, strösocker, vaniljsocker och vatten i en liten kastrull och värm upp till sjudande.
3. Sila hallon & blåbärsblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladet i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
4. Vispa grädden löst.
5. Blanda ner hallon- & blåbärspurén försiktigt i vispgrädden. Klä gärna formen med tårtplast innan du häller i moussesmeten, det blir en mycke snyggare kant sedan när du ska ta ut den, funkar ganska bra med bakplåtspapper också. Häll nu moussesmeten över browniebotten i formen och frys in i minst 4 timmar, gärna över natten.
ITALIENSK MARÄNG
Receptet för italiensk maräng hittar du HÄR
DEKORERA TÅRTAN
När marängen är färdigvispad ta ut tårtan från frysen. För över marängen i en spritspåse och spritsa med den tyll och mängd du vill ha på tårtan. Bränn av med brännare direkt för snyggast finish.
Lägg på färska bär och annan dekoration om du så önskar. -
Brownies med choklad- & salt lakritstopping
Hörni, choklad och salt lakrits är ju en underbar kombination! En mustig brownie spritsad med choklad- och salt lakritstopping, ni hör ju själva hur bra det blir. Formen jag har bakat browniebitarna i hittar du HÄR. Det går bra att göra browniebitarna i vanliga muffinsformar också om du inte har en sådan form.
RECEPT
CHOKLAD- & LAKRITSTOPPING
Ingredienser:
250g Lindt Excellence Salty Licorice
2½ dl vispgrädde
Gör så här:
Smält chokladen i grädden på låg värme i en kastrull. Det får inte koka. När all choklad är smält, häll över blandningen i en skål (du kan sila den genom en finmaskig sil om du vill ha en slät topping. Annars tänk på att använda en större tyll så att bitarna inte fastnar när du ska spritsa sen) och täck med plast direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå i kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
BROWNIES 12 bitar
Ingredienser:
200g mörk choklad
100g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
½ dl kakao
Till dekoration:
Lakritsströssel
Flingsalt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält den mörka chokladen tillsammans med smöret i en kastrull. Låt blandningen svalna en stund.
3. Vispa ihop ägg och socker lätt för hand, blanda sedan ner chokladblandningen.
4. Tillsätt alla de övriga torra ingredienserna och rör om tills du har en jämn och fin smet.
5. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.
6. Låt browniebitarna svalna helt. För att få ut dem lättare ur formen kan du ställa in dem i frysen en stund innan du trycker ut bitarna.
7.Vispa upp den kalla blandningen till toppingen med elvisp så du får en spritsbar konsistens. Fyll sedan en spritspåse med toppingen och spritsa på browniebitarna. Dekorera med lakritsströssel och flingsalt -
Banoffeepaj i glas
RECEPT 4 portioner
Ingredienser:
6 digestivekex
40g smör
2 dl vispgrädde
½ burk dulce de leche
2 bananer
Några rutor mjölkchokladGör så här:
1. Krossa digestivekexen till ett fint smul.
2. Smält smöret i en kastrull och blanda sedan ihop med kexsmulet.
3. Vispa upp grädden och häll i en spritspåse. Skiva bananerna i ganska tunna skivor.
4. Varva nu kexblandningen, dulce de leche, banan och grädde i portionsglas. Garnera med riven mjölkchoklad. -
Havrebollar
RECEPT
HAVREBOLLAR ca 15-20 stycken
Ingredienser:
250g smör
10 dl havregryn
2½ dl strösocker
1 dl Oboy
¾ dl grädde
1½ tsk vaniljsocker
1½ dl kokos
Gör så här:
1. Mät upp havregrynen och kör i matberedare tills de är smulor. (Har du inte matberedare fungerar det att använda elvisp, smeten blir något grövre eftersom havregrynen inte blir lika smuliga).
2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det till havregrynen i matberedaren. Tillsätt även strösocker, Oboy och vaniljsocker. Kör i matberedare ca 1½ minut, tills du ser att allt är ordentligt blandat.
3. Tillsätt grädden, lite i taget samtidigt som du kör matberedaren. Kör tills allt är ordentligt blandat, det ska vara en kladdig blandning.
4. Låt havrebollssmeten nu stå i kylen ca en halvtimme.
5. Rulla till bollar och doppa i kokos.
6. Låt havrebollarna stelna en stund i kylskåpet innan du serverar. -
Vit chokladmoussetårta med salted caramel pannacotta & mandelmarängbotten
En perfekt smakkombination av sött och salt om ni frågar mig. Den snygga bubbliga formen ger tårtan ett smakfullt och elegant utseende utan att göra bakningen mer komplicerad.
Silikonformen för tårtan hittar du HÄR och det fina tårtfatet finns HÄRRECEPT
SALTED CARAMEL PANNACOTTA
Ingredienser:
½ burk Dulce de Leche/karamelliserad mjölk
2½ dl vispgrädde
1½ gelatinblad
1 tsk flingsalt
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Värm grädden i en kastrull, ta av den från plattan precis innan den börjar koka.
3. Rör ner en ½ dulce de leche och vispa tills den löst upp sig.
4. Rör ner gelatinbladen och rör tills de smält. Rör ner saltet. Smaka av och tillsätt mer salt om du föredrar mer smak av salt.
5. Häll pannacottan i en form som är ca 16-18 cm i diameter. Låt stå fryst ca 4 timmar, gärna över natten.
MANDELMARÄNGBOTTEN
Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
2 äggvitor
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klä en form som är ca 16-18 cm med bakplåtspapper.
3. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum och tillsätt lite strösocker i taget medans du fortsätter att vispa. Vispa tills du har en fin och glansig maräng.
4. Vänd ner mandelmjölet och vetemjölet i marängen med en slickepott.
5. Häll smeten i den bakplåtsklädda formen och grädda i u mitten av ugnen i ca 15 minuter.
6. Låt kakan svalna helt.
STANSA UT PANNACOTTA OCH MANDELMARÄNGBOTTEN
Ta ut pannacottan ur frysen och stansa eller skär ut en cirkel som är ca 11 cm. I mitten stansar eller skär du ut ett hål på ca 5 cm. Gör samma sak med mandelmarängbotten och placera den ovanpå pannacottan och lägg in i frysen igen medans du gör den vita chokladmoussen.
VIT CHOKLADMOUSSE
Ingredienser:
200g vit choklad
2 gelatinblad
6 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
2. Smält chokladen över vattenbad.
3. Koka upp 2 dl av vispgrädden i en kastrull och smält gelatinbladen i den varma grädden.
4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn chokladsmet.
5. Vispa resten av grädden (4 dl) löst med elvisp.
6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
MONTERA TÅRTAN
1. Häll den vita chokladmoussesmeten i silikonformen.
2. Ta ut pannacottan och mandelbotten från frysen och tryck försiktigt ned den i moussesmeten med botten uppåt (då hamnar den neråt sedan när du tar ut den ur formen). Låt den ligga kant i kant med moussen, alltså tryck den inte för långt ned.
3. Frys in hela tårtan i minst 4 timmar, gärna över natten.
4. Ta ut den genomfrysta tårtan ur formen och låt tina i kylskåp ca 2-3 timmar innan servering.
5. Dekorera enligt dina önskemål! Jag har spritsat lite dulce de leche, dekorerat med rostad mandel, toffeebitar & oxalis. -
Gräddbullar med Ballerinakex
Men vilken bra idé jag fick! Istället för den tråkiga lilla kexplattan till gräddbullarna kan man ju ta vilken god kaka som helst till botten. Här har jag använt mig av Ballerina med chokladbollssmak, det blev en riktig hit! Dom blev riktigt goda och festliga, de här tycker jag verkligen att du ska testa.
RECEPT ca 15 stycken
Ingredienser:
1 pkt Ballerinakex
¾ gelatinblad
2 msk vatten
2½ msk glykossirap
2 äggvitor
1 dl strösocker
175g mörk choklad
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.
2. Lägg ut Ballerinakexen på ett bakplåtspapper på en bricka.
3. Mät upp glykossirap, strösocker och vatten i en liten kastrull och koka upp till 121 grader. Under tiden vispa upp äggvitorna till ett vitt fast skum.
4. När sockerkoket nått 121 grader tar du bort kastrullen från plattan och häll ner i marängen i en tunn stråle samtidigt som du kör med elvisp på maxhastiget. Vispa tills marängen är fast och ljummen.
5. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en skål, värm 10 sekunder i mikron tills de smält helt. Blanda ungefär 2 msk av marängen i skålen med gelatin och vänd sedan tillbaka ner i den stora bunken med maräng.
6. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa på Ballerinakexen. Låt stå i frys minst 2 timmar.
7. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad, när allt är ordentligt smält ta bort skålen från vattenbadet och tillsätt resten av chokladen och blanda tills den också smält.
8. Doppa nu gräddbullarna i chokladen. Ett tips är att hälla chokladen i en hög skål/mugg för det blir mycket lättare att doppa gräddbullarna då.
9. Låt stelna i kyl innan servering. -
Kardemummabullar
RECEPT 20-25 stora bullar
FYLLNING
Ingredienser:
200g rumsvarmt smör
1½ dl strösocker
1½ msk mald kardemumma
1 msk majsstärkelse
Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.
VETEDEG
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk 3%
1 msk mald kardemumma
250g smör (delad i mindre bitar)
2 dl strösocker
16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)1 tsk salt
Till dekoration:
1 dl strösocker
3½ tsk kardemumma
Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
5. Bre på kardemummafyllningen jämnt över hela rektangeln och vik sedan på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
6. Skär längder med t ex en pizzaskärare och snurra bullarna. Finns massor av olika tekniker och sätt att snurra bullar, en sökning på Youtube och du hittar massor!
7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop strösocker tillsammans med kardemumma och strö direkt på bullarna. Ställ det som blir över åt sidan.
9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.
12. När bullarna svalnat och är lite ljumna kan du doppa dem en gång i kardemummasockret. -
Hallongrottor
RECEPT 40-50 stycken
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
200g smör
2 tsk vaniljsocker
Valfri sylt (Jag har använt vanlig hallonsylt)
Gör så här:
1. Blanda ihop mjöl, strösocker, vaniljsocker och smör till en smidig deg.
2. Forma till en stor ”boll” och plasta in och låt vila i kyl 1-2 timmar.
3. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Forma degen till små bollar (ca 12 gram till varje). Använd baksidan på en slev eller något annat med rund form i lagom storlek för att göra gropar i kakorna.
5. Fyll groparna med sylt.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter, tills de fått en svag gyllenbrun färg.
7. Låt svalna på galler.
