• Semlor

    Minisemlor med chokladtryffel

    CHOKLADTRYFFEL räcker till ca 5 minisemlor
    Ingredienser:
    150g mörk choklad, ca 55%
    1½ dl vispgrädde
    1 msk glukossirap

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en liten bunke.
    2. Häll upp grädden och glykosen i en liten kastrull och koka upp. Häll den varma grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet. Låt den svalna i rumstemperatur, det tar några timmar att få den till en bra spritsbar konsistens.

    MINISEMMELBULLAR ca 20 stycken
    Ingredienser:
    25g jäst
    2½ dl rumsvarm mjölk
    75g rumsvarmt smör
    ½ dl strösocker
    1 ägg
    ½-1 msk mald kardemumma
    ca 7 dl vetemjöl

    Till pensling:
    1 ägg
    1 msk vatten
    1 krm salt

    Gör så här:
    1. Smula jästen i degbunke och lös upp tillsammans med den rumsvarma mjölken.
    2. Tillsätt strösocker, ägg, kardemumma och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
    4. Dela degen i 20 lika stora delar och forma bullar med kupad hand till släta bullar.
    5. Placera bullarna på plåtar och lämna bra med mellanrum då de kommer jäsa till dubbel storlek. Låt bullarna jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
    6. Sätt ugnen på 200 grader.
    7. Vispa upp ägg, vatten och salt så du har en jämn och fin blandning att pensla med. Pensla bullarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Håll lite koll då det skiljer sig lite mellan olika ugnar, när de fått fin färg kan du ta ut dem och låta svalna på galler.

    FYLLNING
    Ingredienser:
    100g mandelmassa
    En skvätt ovispad vispgrädde
    Malen kardemumma

    Gör så här:
    Använd ett rivjärn och riv mandelmassan. Blanda i lite ovispad vispgrädde och lite kardemumma efter behag till den konsistens du vill ha mandelmassan, jag föredrar en ganska fast.

    MONTERA SEMLORNA
    1. Dela semmelbullarna och lägg locken åt sidan. Gröp ur underdelen och spritsa i mandelmassan eller lägg i den med sked.
    2. Spritsa på chokladtryffeln och lägg på locket. Pudra med florsocker.

  • Desserter

    Trippelmousse med choklad, hallon och vit choklad

    RECEPT ca 4 portioner (beror på storleken på glas, mina är Ø8cm och 6cm höga)
    CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Ljus eller mörk choklad (vilket du föredrar)
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt i glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Den smet som blir över kan du gjuta dekorationer med, jag gjorde små bollar i en silikonform.

    HALLONMOUSSE
    Ingredienser:
    100g frusna hallon
    1 gelatinblad
    1 msk strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1 msk vatten
    1½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.
    2. Lägg hallon, strösocker, vaniljsocker och vatten i en liten kastrull och värm upp till sjudande.
    3. Sila hallonblandningen genom en finmaskig sil. Smält sedan gelatinbladet i den släta hallonpurén. Låt stå och svalna till rumstemperatur.
    4. Vispa grädden löst.
    5. Blanda ner hallonpurén försiktigt i vispgrädden och fördela ovanpå chokladmoussen. Låt stå kylt ca 2 timmar.

    VIT CHOKLADMOUSSE
    Ingredienser:
    75g Vit choklad
    0.75 gelatinblad
    2 dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter
    2. Smält chokladen över vattenbad.
    3. Koka upp ½ dl av vispgrädden i en liten kastrull och smält sedan gelatinbladet i den varma grädden.
    4. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills du har en jämn smet.
    5. Vispa resten av grädden (1½ dl) löst med elvisp.
    6. Blanda försiktigt ihop chokladsmeten med den vispade grädden.
    7. Fördela moussesmeten jämt ovanpå hallonmoussen glasen. Låt stå kylt ca 2 timmar.
    8. Dekorera med det du önskar!

    Receptet på hur du gör koraller att dekorera med har jag knyckt rakt av och det hittar du här: https://brinkenbakar.se/koraller/

  • Semlor

    Klassiska semlor

    RECEPT 18-20 stora semmelbullar
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl rumsvarm mjölk
    150g rumsvarmt smör
    1 dl strösocker
    2 ägg
    1½ msk mald kardemumma
    ca 15 dl vetemjöl

    200g mandelmassa
    5 dl vispgrädde 40%
    2 knivsuddar bakpulver

    Florsocker

    Till pensling:
    1 ägg
    1 msk vatten
    1 krm salt

    Gör så här:
    1. Smula jästen i degbunke och lös upp tillsammans med den rumsvarma mjölken.
    2. Tillsätt strösocker, ägg, kardemumma och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
    4. Dela degen i 18-20 lika stora delar och forma bullar med kupad hand till släta bullar.
    5. Placera bullarna på plåtar och lämna bra med mellanrum då de kommer jäsa till dubbel storlek. Låt bullarna jäsa i ca 2 timmar under bakduk.
    6. Sätt ugnen på 200 grader.
    7. Vispa upp ägg, vatten och salt så du har en jämn och fin blandning att pensla med. Pensla bullarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Håll lite koll då det skiljer sig lite mellan olika ugnar, när de fått fin färg kan du ta ut dem och låta svalna på galler.

    MONTERA SEMLORNA
    Eftersom man väldigt sällan behöver göra 20 semlor åt gången brukar jag frysa in ett gäng av semmelbullarna så monteringsanvisningarna är för 4-6 semlor.

    1. Använd ett rivjärn och riv mandelmassan. Blanda i lite ovispad vispgrädde och lite kardemumma efter behag till den konsistens du vill ha mandelmassan, jag föredrar en ganska fast.
    2. Vispa grädden tillsammans med två knivsuddar bakpulver. Bakpulvret gör så att du kan vispa grädden hårdare och längre utan att den blir ”smörig”.
    3. Dela semmelbullarna och lägg locken åt sidan. Gröp ur underdelen och spritsa i mandelmassan eller lägg i den med sked.
    4. Spritsa grädden och lägg på locket. Pudra med florsocker.


  • Frukost,  Plättar & Pannkakor,  Våfflor

    Fattiga riddare ”våffel edition”

    RECEPT 4-6 stycken
    1 ägg
    2 dl mjölk
    1 tsk vaniljsocker eller kanel beroende på vilken smak du vill ha
    4-6 skivor ljust bröd
    Rapsolja
    Valfria tillbehör

    Gör så här:
    1. Vispa ihop alla ingredienserna i en bunke. Hetta upp våffeljärnet och smörj det med olja.
    2. Doppa en brödskiva i smeten på båda sidor. Grädda tills de får fin gyllenbrun färg, 1-2 minuter.
    3. Servera med dina favorittillbehör!