-
Saffransbullar med Mandelmassa
De här saffransbullarna mina vänner, de är de bästa jag bakat! Vanliga lussekatter i all ära (älskar dem också) men de här med mandelmassa och smör i fyllningen är bara SÅ ljuvligt goda! Att baka dessa är ett måste i jul och ni kommer inte att ångra er, jag lovar!
SAFFRANSBULLAR ca 20-25 stora bullar
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Pärlsocker
Mandelspån
FYLLNING
Ingredienser:
250g rumsvarmt smör
250g mandelmassa
2 tsk mald kardemumma
Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten
Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösockerGör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, knåda något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda alla ingredienserna till fyllningen i en annan bunke och ställ åt sidan.
5. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
6. Bred på fyllning jämt över hela rektangeln och vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock och för att få bort ev. luftbubblor.
7. Skär längder som är ca 1-1½ cm breda och gör ett snitt längs med mitten på varje längd och rulla/forma till nystan eller vilken form du vill ha till dina bullar.
8. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsningsprocessen startar.
9. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna. Dekorera med pärlsocker och mandelspån på toppen av bullarna.
10. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
12. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish. -
Nougatmoussetårta med pepparkaksbotten & lingonpannacotta
RECEPT
PEPPARKAKSBOTTEN
Ingredienser:
75g pepparkakor (motsvarar ca 12-13 st)
40g smör
Gör så här:
1. Mixa eller krossa pepparkakorna till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda sedan med pepparkakssmulet.
3. Klä en form på ca 13 cm med tårtplast, eller använd en springform eller annan form med löstagbar kant. Tryck ut blandningen i formen, ställ sedan in den i frysen medans du gör lingonpannacottan.
LINGONPANNACOTTA
Ingredienser:
1½ gelatinblad
1 tsk vaniljextrakt
0.75 dl rårörda lingon
2½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
Ev rosa gelfärg, röd hushållsfärg
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Koka upp vaniljextrakt, lingon, grädde och strösocker i en kastrull. Sjud blandningen i 2 minuter.
3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen och blanda in dem ordentligt så de löses upp helt.
4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något. Låt blandningen svalna några mintuer.
5. Ta ut formen ur frysen och häll pannacottan ovanpå pepparkaksbotten. Frys in igen och låt pannacottan bli genomfryst, det tar ca 4 timmar.
NOUGATMOUSSE
Ingredienser:
3 gelatinblad
200g nougat
6dl vispgrädde
Gör så här:
1. Ta fram en form (ca 18-20 cm) och klä den med tårtplast. Det går att använda en springform också men den måste verkligen sluta tätt alternativt använd en silikonform.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter
3. Smält nougaten över vattenbad.
4. Koka upp 2 dl av vispgrädden i en kastrull. När det kokar ta bort kastrullen från värmen och smält gelatinbladen i den varma grädden.
5. Häll den varma grädden över den smälta nougaten och rör om tills du har en jämn smet.
6. Vispa resten av grädden (4 dl) löst med elvisp.
7. Blanda försiktigt ihop nougatsmeten med den vispade grädden.
8. Ta ut formen från frysen med pepparkaksbotten och lingonpannacottan som nu ska vara helt fryst. Ta ut botten och pannacottan som nu ska sitta ihop i ett stycke och placera i mitten på den större formen.
9. Häll nu över nougatmousseblandningen och frys in igen. Minst 5 timmar men allra helst över natten så är tårtan riktigt genomfryst när den ska glazeas.GLAZE
Ingredienser:
6 gelatinblad
1½ dl strösocker
1½ dl saft från lime
45g glukossirap
180g vit choklad
Röd gelfärg (jag har använt Sugarflair ”Christmas red”)Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, minst 10 minuter.
2. Hacka den vita chokladen och lägg i en hög bunke.
3. Häll limesaft, glukossirap och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret är upplöst och inga sockerkristaller finns kvar.
4. Häll den varma blandningen över chokladen och låt den smälta samman med saften. Tillsätt gelatinbladen och röd gelfärg.
5. Kör med stavmixer för att få glazen jämn och fin, försök att inte få för mycket luftbubblor i – håll mixern under ytan för att undvika det.
6. Låt glazen svalna till en temperatur mellan 33-34 grader.
7. När rätt temperatur är nådd, ta fram den genomfrusna tårtan och placera på en skål eller något annat som gör att kanterna på tårtan står fritt och glazen kan rinna ner.
8. Häll glazen jämnt över tårtan. Dra försiktigt med en större tårtpalett över ovansidan av tårtan så att överflöd av glaze kan rinna ner.Dekorera tårtan med valfri dekoration. Jag har använt minimaränger, krossade pepparkakor och färdiga sockerdekorationer.
-
Lingonpannacotta med pepparkakssmul
RECEPT LINGONPANNACOTTA ca 4-6 portioner
Ingredienser:
2 st gelatinblad
1 tsk vaniljextrakt
1 dl rårörda lingon
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
4 krossade pepparkakor till dekoration
Frysta lingon till dekoration
Ev hushållsfärg
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.
2. Koka upp vaniljextrakt, lingon, grädde och strösocker. Sjud i 2 minuter.
3. Mixa blandningen jämnt med stavmixer. Tillsätt gelatinbladen och blanda ner dem så de löses upp ordentligt.
4. Nu kan du tillsätta lite hushållsfärg om du vill förstärka den rödrosa färgen något.
5. Fördela pannacottan i portionsglas och låt stå i kyl ca 4-5 timmar.
6. Dekorera med krossade pepparkakor och lingon -
Mina saftigaste lussebullar
Nu har jag tagit fram ett recept på de absolut saftigaste och godaste lussebullarna jag någonsin bakat! Hur du lyckas få dem saftiga och mjuka i flera dagar får du veta i utförandedelen av receptet, det finns några riktigt bra knep! Det här receptet blir ca 20-25 stora bullar.
LUSSEBULLAR
Ingredienser:
50g jäst
5 dl mjölk
2g saffran
250g rumsvarmt smör delat i mindre bitar
2 dl strösocker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl
Till pensling:
1 ägg
½ krm salt
2 msk vatten
Sockerlag (att pensla med efter gräddning)
2 dl vatten
1 dl strösockerGör så här:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå och temperaturen kommer ändå att stiga vid knådningen sedan). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
2. Tillsätt saffran, strösocker, ägget och ca hälften av vetemjölet och blanda därefter i smörbitarna lite i taget. Kör en kort stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
3. Blanda i mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand. OBS! Var försiktig med mjölet, hellre en lite för kladdig deg än en för ”torr”, det ger saftigare bullar.
4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
5. Vik sedan degen på mitten. Kavla lite till så den inte blir för tjock.
6. Skär längder som är ca 1½ cm breda och rulla/forma till lussebullar.
7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar. Att bara köra en jäsning ger bullarna en mycket finare finish plus att degen är mycket lättare att arbeta med före jäsning
8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna.
9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish. -
Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting
RECEPT ca 30 minimuffins eller 15 stora muffins
Ingredienser:
100g smör
2 ägg
1,75 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk kanel
2 tsk pepparkakskryddor
½ tsk kryddnejlika
0,75 tsk bikarbonat
1 dl filmjölk
0,75 dl lingonsylt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut muffinsformarna i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt.
2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Vispa ägg och socker riktigt vitt, ungefär 5 minuter brukar bli lagom.
4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Blanda sedan tillsammans med ägg- och sockervispet.
5. Rör i filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret. Vänd ner det med en slikepott så att smeten håller sig fluffig.
6. Fördela smeten i muffinsformarna, ungefär 2/3 i varje form. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter (10-15 minuter för stora muffins). Kolla med en provsticka om det är torrt på stickan är muffinsen klara.
7. Låt muffinsen svalna helt.
SKUMTOMTEFROSTING
Ingredienser:
1 påse skumtomtar (100g)
4 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädden.
2. Värm på svag värme och smält skumtomtarna i grädden. Det får inte koka, utan låt dem smälta långsamt.
3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot ytan, det ska inte vara någon luft emellan.
4. Låt stå i kylskåp minst 5 timmar, allra helst över natten.
5. Vispa upp frostingen med elvisp tills du har en bra konsistens att spritsa.
6. Dekorera med strössel eller annat pynt. Strösslet jag har använt är från Funcakes och heter ”Joyfull Medley” & de bruna formarna är från Wilton. -
Mjuk Lingonpepparkaka med chokladdrip
Jag bara älskar mjuk pepparkaka! Denna med lingon och filmjölk är så otroligt saftig och god. Jag gillar även att ha lite mörk choklad ovanpå. Det går givetvis hur bra som helst att bara baka kakan och äta den som den är med lite pudrat florsocker på. Den här bara måste ni testa i jul, ni kommer inte ångra er!
RECEPT (för en kaka i form på ca 1.2 liter)
Ingredienser:
100g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
½ msk kanel
1 tsk pepparkakskryddor
½ tsk malen kryddnejlika
1 tsk bikarbonat
1 dl filmjölk
1 dl lingonsylt
Ev lingon till dekoration
CHOKLADDRIP
Ingredienser:
75g mörk choklad
½ dl vispgrädde
1 tsk smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen med smör.
2. Smält smöret i enkastrull.
3. Vispa upp strösocker och ägg riktigt vitt och fluffigt, ungefär 5 minuter.
4. Blanda ihop alla övriga torra ingredienser i en annan bunke.
5. Rör ihop de torra ingredienserna och äggvispet försiktigt med en slickepott. Tillsätt sedan filmjölk och lingonsylt.
6. Rör till sist ner smöret och blanda till en jämn fluffig smet.
7. Häll över smeten i den smorda formen. Grädda kakan ca 25-30 minuter. Kontrollera med provsticka om den är färdiggräddad, är provstickan torr är kakan klar.
8. Låt kakan svalna helt.
9. Smält chokladen tillsammans med grädden på låg värme. När allt är smält och du har en jämn smet, rör sedan ner smöret. Låt svalna något.
10. Fördela chokladdripen med sked eller flaska med pip över kakan. Dekorera med lingon och pudra över florsocker. -
Chocolate chip cookie dough kladdkaka med kolafrosting
Alltså please believe, denna kladdkaka MÅSTE upplevas! Den är så god och alla smakerna passar så bra tillsammans. Har inte så mycket mer att säga, det finns inga ord hur gott det här är. Baka den, bara gör det! Och ät med gott samvete 🙂
RECEPT
CHOCOLATE CHIP COOKIE DOUGH KLADDKAKA
Ingredienser:
200g smör
3 dl strösocker
1 dl brun farin
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
200g mörka chokladknappar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä formen (ca 24cm) med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
2. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna något. Blanda alla ingredienser (utom chokladknapparna) långsamt så att det precis är jämnt blandat och utan klumpar, tillsätt till sist smöret.
3. Rör varsamt i chokladknapparna.
4. Häll över smeten i formen.
4.Grädda kakan ca 30-35 minuter. Den ska vara lite ”vobblig”, den kommer att sätta sig när den svalnar.
5. Låt kakan svalna helt och förvara i kylskåp minst 4 timmar innan servering. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet över natten.
KOLAFROSTING
Ingredienser:
½ burk karamelliserad mjölk
4 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Häll upp den karamelliserade mjölken och hälften av vispgrädden i en bunke och rör runt tills den karamelliserade mjölken löst sig.
2. Vispa upp resterande grädde i en annan bunke till ganska fast konsistens och tillsätt lite i taget av den andra blandningen med karamelliserad mjölk samtidigt som du vispar med elvisp. Viktigt att du tar lite i taget, när du märker att du har en bra konsistens att spritsa kan du sluta vispa.
3. Spritsa kakan! Jag har använt tyllen 1M från Wilton. -
Kladdkaka med topping
Nu var det dags att uppdatera kladdkaksreceptet, det är ju den ack så viktiga högtidsdagen Kladdkakans dag på lördag! Den här kladdkakan har perfekt konsistens, kladdig men ändå inte för mäktig och med en uns kolasmak från brunt farin socker i smeten. Har du precis som jag svårt att välja topping? Inga problem, här jag har använt tre olika toppings som passar perfekt på den här kladdkakan med smak av geléhallon, dumle och vanlig vispgrädde.
Recepten för toppingarna är för en hel kaka, vill du göra olika som jag gjort på bilden kan du halvera alla mängderna av ingredienserna på toppingarna.RECEPT
KLADDKAKA
Ingredienser:
225g smör
4 dl strösocker
3 dl brunt farinsocker
1 msk vaniljsocker
4 ägg (stora)
3 dl vetemjöl
1,25 dl kakao
1 krm salt
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Klä en springform (24cm) med bakplåtspapper (istället för att använda smör och ströbröd är det här sättet bättre för att få en snyggare finish då det ger finare kanter utan smul).
2. Smält smöret i kastrull, låt svalna något
3. Rör ihop ägg, strösocker och farinsocker för hand. Viktigt att du bara rör ihop ingredienserna och inte vispar in massa luft!
4. Blanda i resterande ingredienser och smöret precis så att du har en jämn smet. Fyll springformen med smeten.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter. Den kommer att vara ”vobblig” när du tar ut den ur ugnen och det ska den vara, den kommer att sätta sig.
6. Låt kladdkakan svalna helt och låt gärna stå i kylskåp ca 5 timmar för att kakan ska ”sätta sig”. Kakan kan med fördel stå i kylskåpet under natten innan spritsning.
GELÉHALLONTOPPING
Ingredienser:
50g geléhallon + några extra för dekoration
3 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Lägg geléhallon och grädde i en kastrull.
2. Smält geléhallonen i grädden på lite under medelvärme, det får absolut inte koka så håll koll!
3. Om du vill ha en mer rosa färg tillsätt hushållsfärg eller geléfärg och blanda ut.
4. Häll över blandningen i en bunke och täck med plastfolie direkt mot blandningen, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå kallt i kylskåp minst 4 timmar.
5. Vispa upp blandningen med elvisp.
6. Spritsa kakan med önskad tyll och dekorera med några geléhallon.DUMPLETOPPING
Ingredienser:
1 påse Dumle (220g)
2 dl vispgräddeGör så här:
1. Lägg Dumle och grädde i en kastrull.
2. Smält dumlen i grädden på något lägre än medelvärme, det får absolut inte koka!
3. Häll över blandningen i en bunke och täck med plast direkt mot blandningen, det ska inte vara någon luft emellan. Låt stå kallt i kylskåp minst 4 timmar.
5. Vispa upp blandningen med elvisp.
6. Spritsa kakan med önskad tyll. Dekorera med dumlebitar.
