• Cheesecakes

    Frozen cheesecake med lime och björnbär

    RECEPT
    KEXBOTTEN
    Ingredienser:
    100g digestivekex
    50g smör

    Gör så här:
    1. Smält smöret i en kastrull. Mixa sönder kexen till ett fint smul och blanda ihop med smöret.
    2. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant alternativt silikonform (det använder jag). Formen bör vara ca 18 cm.
    3. Ställ in i frysen medans du gör cheesecake fyllningen.

    LIME- & BJÖRNBÄRSCHEESECAKE
    Ingredienser:
    1½ gelatinblad
    ½ dl saft från lime
    125g philadelphia
    ½ dl strösocker
    1 tsk vaniljsocker
    1½ dl vispgrädde
    Färska björnbär

    Gör så här:
    1. Blötlägg gelatinbladen ca 5 minuter i kallt vatten.
    2. Vispa Philadelphia, strösocker och vaniljsocker med elvisp ungefär 5-6 minuter brukar bli lagom.
    3. Vispa grädden löst med elvisp i en annan bunke.
    4. Värm upp hälften av limesaften i en liten kastrull och precis innan det börjar koka lägg i gelatinbladen och rör om lite så de smälter helt. Blanda i resten av limesaften.
    5. Vispa ner limeblandningen i Philadelphia-bunken med elvisp. Vänd sedan ner den löst vispade grädden.
    6. Tag ut kexbottenformen ur frysen. Placera ut björnbär direkt mot botten innan du häller över cheesecakefyllningen.
    7. Frys cheesecaken i 2-3 timmar.
    8. Dekorera med färska björnbär och mixade digestivekex. Jag har även dekorerat med färgad vit chokladgrädde som blivit över från ett annat bak.

  • Cupcakes,  Mjuka Kakor

    Mjuka lingon- & blåbärskakor med vit chokladchantilly

    RECEPT 8-10 kakor (lite beroende på storleken på formar)
    LINGON & BLÅBÄRSKAKOR
    Ingredienser:
    2 ägg
    2 dl strösocker
    2 tsk vaniljsocker
    1½ tsk bakpulver
    3 dl vetemjöl
    50g smör
    1½ dl mjölk
    1½-2 dl blandade lingon & blåbär
    Ev bärpulver för dekoration

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut små pajformar (muffinsformar funkar också) på en plåt med bakplåtspapper.
    2. Smält smöret i en kastrull.
    3. Vispa upp ägg och strösocker vitt och fluffigt med elvisp.
    4. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Till sist rör du ner ägg- och sockersmeten.
    5. Vänd försiktigt ner lingon & blåbär.
    6. Fyll formarna till ca 2/3-delar.
    7. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills du ser att de fått en fin färg.
    8. Låt svalna helt innan du spritsar. Alternativt plasta in dem till nästa dag om du inte redan gjort chantillyn, den behöver en natt i kyl.

    VIT CHOKLADCHANTILLY
    Ingredienser:
    150g vit choklad
    2½ dl vispgrädde

    Gör så här:
    1. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
    2. Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp, häll sedan den varma grädden över den vita chokladen och rör runt tills du har en jämn chokladsmet.
    3. Täck smeten med plats direkt mot ytan och låt stå över natten.
    4. Vispa upp chokladsmeten med elvisp och spritsa ovanpå de mjuka kakorna. Jag har använt en tyll som kallas St Honoré och pudrat över lite hallonpulver.

  • Pajer

    Äppelpaj med havresmul & brynt smör

    RECEPT
    HAVRESMULDEG
    Ingredienser:
    125g smör
    2 dl vetemjöl
    1 dl råsocker
    1 dl havregryn
    ½ dl ljust muscovadosocker
    1 tsk vaniljsocker

    ÄPPELFYLLNING
    Ingredienser:
    3-4 äpplen
    2 tsk kanel
    1½ msk strösocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 200 grader.
    2. Bryn smöret i en liten kastrull, det ska bli gyllenbrunt. Passa så det inte bränns. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur.
    3. Blanda ihop alla övriga ingredienser till smuldegen i en bunke och tillsätt till sist det brynta smöret och blanda ihop till en smuldeg.
    4. Ta ca 2/3 av smuldegen och tryck ut i en pajform som är ca 18-20 cm.
    5. Skala och kärna ur äpplena, dela dem i bitar som är ca 1 cm.
    6. Placera äppelbitarna i pajformen och smula över resterande smulpaj ovanpå.
    7. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter. När du ser att äpplena börjar ”bubbla” lite är den färdig.
    8. Låt pajen svalna något och servera med vaniljsås.

  • Pajer

    Äppelrosor med smördeg

    Hur fina är inte dessa miniäppelpajer? Lätta som tusan är de att göra också, de lurar ögat litegrann för de ser ganska avancerade ut men icke! Dessa gör man enkelt med smördegsark och äppelmosfyllning. Att servera med en god vaniljsås är pricken över i:et.

    RECEPT 6 st äppelrosor
    2-3 röda äpplen (beroende på storlek)
    Saft från en ½ citron
    2 msk äppelmos
    1 ark smördeg
    Vatten
    Kanel
    Florsocker

    Gör så här:
    1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera ut 6 muffinsformar i en muffinsplåt. Silikonformar är att föredra (då lossnar de lätt sedan) men papper fungerar också.
    2. Fyll en skål/bunke som fungerar för mikrovågsugn med vatten till häften. Pressa i citronsaften.
    3. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvattnet. Värm i mikrovågsugn ca 3 minuter på högsta effekt så att äppelskivorna blir mjuka. Häll sedan av vattnet i ett durkslag.
    4. Rulla ut smördegsarket och skär 6 lika stora remsor längs kortsidan av arket.
    5. Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt.
    6. Pensla/bred ut äppelmos på smördegslängderna. Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna och så att det går att vika upp kanten runt äpplena. Krydda med kanel.
    7. Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en ros (som om du skulle rulla en kanelbulle).
    8. Placera dina rosor i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
    9. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med en god vaniljsås till!



  • Bullar

    Saftigaste kanelbullarna som på café

    Jajemen! Jag lovar, de här bullarna blir som de riktigt stora och saftiga bullarna du köper på ett riktigt bra café! Det finns några tips och trix för att få till dem och dem finns givetvis i utförandedelen av receptet. Dom håller sig riktigt mjuka och smakar som nybakta i flera dagar!

    RECEPT 20-25 stora bullar
    FYLLNING
    Ingredienser:
    150g rumsvarmt smör
    1 dl brun farin
    1 dl strösocker
    4-5 tsk mald kanel

    Gör så här:
    Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar massa. Ställ åt sidan medan du gör degen.

    VETEDEG
    Ingredienser:
    50g jäst
    5 dl mjölk 3%
    ½ msk mald kardemumma
    250g smör (delad i mindre bitar)
    2 dl strösocker
    16-17 dl vetemjöl (ca 1 kg)
    1 tsk salt

    Till pensling:
    1 ägg
    ½ krm salt
    En skvätt vatten
    Pärlsocker till garnering
    Sockerlag till pensling efter gräddning: 2 dl vatten + 1 dl strösocker

    Gör så här:
    1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken (den behöver inte värmas upp till 37 grader utan jästen löses upp alldeles utmärkt ändå). Blanda tills du ser att all jäst löst sig i mjölken.
    2. Tillsätt kardemumma, strösocker och ca hälften av vetemjölet och blanda i smörbitarna lite i taget. Kör en stund i i bakmaskin eller arbeta för hand tills du har en kladdig deg.
    3. Blanda i salt och mer mjöl successivt och knåda i minst 15 minuter i maskin, något längre om du gör för hand.
    4. Mjöla bakbordet med ca 2 msk vetemjöl (det räcker) och kavla ut degen till en stor rektangel, ca 30×60 cm.
    5. Bre på kanelfyllningen jämnt över hela rektangeln och vik sedan på mitten (längs med långsidan). Kavla lite till så den inte blir för tjock.
    6. Skär längder som är ca 1½ cm breda och gör sedan ett snitt från ena sidan men inte hela vägen upp (så att den ändå sitter ihop några cm på ena kanten) och snurra nystan. Finns massor av olika tekniker och sätt att snurra bullar, en sökning på Youtube och du hittar massor!
    7. Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper och lägg dem med ganska mycket utrymme emellan, de kommer att jäsa och bli stora. Jäs bullarna i ca 2½ timme. Gör gärna ett test efter ca 2 timmar, om du petar lite på en bulle och degen ”åker tillbaka” ut igen då är jäsningen klar.
    8. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ägg, salt och vatten till penslingen och pensla bullarna och garnera med pärlsocker.
    9. Blanda ihop sockerlagen, blanda runt tills sockret har löst sig i vattnet och ställ åt sidan.
    10. Grädda bullarna i mitten av ugnen, ca 15-17 minuter (eller tills du ser att de har fått fin färg).
    11. Genast efter du tagit ut bullarna ur ugnen pensla dem med sockerlagen, det gör att bullarna håller sig saftigare längre och får en fin ytfinish.